Кулинарные курсы

  • 6/06
    Курсы кондитера - это 2 недели интенсивного обучения кондитерскому искусству: выпечка, десерты, классические и муссовые торты, мороженное и сорбеты, основы работы с шоколадом, карамелью, а так же всевозможные виды декорирования, начиная от традиционного кремового оформлен...
    Курс кондитера
  • 28/05
    Курс, который даст вам базу знаний по основным направлениям в кулинарии: от правильного приготовления супов, холодных/горячих закусок, салатов, основных блюд и десертов, до навыков создания хлеба своими руками, а так же альтернативных способов приготовления кофе. На курсе ...
    Базовый кулинарный курс
  • 13/06, РАННЕЕ БРОНИРОВАНИЕ - 10%
    Как воспитать в себе культуру питания, если весь день вы находитесь на работе, или может у вас совсем нет времени на приготовление? SMART - кулинария - это то что вам надо! Мы расскажем как закупить продукты на неделю, как их подготовить для дальнейшего приготовления, покажем и ...
    Smart-кулинария
  • 4/07, РАННЕЕ БРОНИРОВАНИЕ -10%
    Ни в одной стране мира не проявляют такого внимания к еде, как во Франции. Курс "Региональная кухня Франции" - это целое гастрономическое путешествие в мир настоящей и аутентичной французской кухни, каждый регион которой таит в себе много тайн, истории и вкусов!
    Курс "Французская кухня"
  • 30/05, РАННЕЕ БРОНИРОВАНИЕ - 10%
    Стань экспертом в области мяса за 5 дней: 16 блюд из мяса - 16 соусов - 16 гарниров! За неделю Вы узнаете о том, как выбирать, подготавливать, и самое важное - готовить мясо в более чем 6-ти техниках. Вместе с этим мы подберем соусы и гарниры, которые идеально сочетаются с мясными блю...
    Кулинарный курс "Мясо"
  • 1/07, РАННЕЕ БРОНИРОВАНИЕ - 10%
    Для того, чтобы приготовить итальянское блюдо порой не требуется иметь в холодильнике бесчисленное количество продуктов. Все самые известные итальянские блюда просты в приготовлении и необычайно вкусные. Новый курс "Итальянская кухня" проведет Вас по всем гастрономичес...
    Курс "Итальянская кухня"

Кулинарные мастер-классы

  • 9 ИЮЛЯ
    Французские тарты - постоянный эксперимент. Но очень часто эксперименты не выходят и нам как всегда приходится готовить стандартный вариант тарты с яблоком или лимонным курдом. Мастер-класс "Непревзойденные тарты" - возможность научиться готовить тарты с абсолютно разны...
    Непревзойдённые тарты
  • 16 ИЮЛЯ
    Приготовление десертов - сложный процесс с массой деталей и нюансов. А когда речь заходит о французских макарон (macarons), количество вопросов о правильном приготовлении возрастает в разы. Отличительной чертой макарон является огромное цветовое разнообразие и разнообразие ...
    Les macarons magnifique
  • 4 ИЮНЯ
    Зеркальная глазурь, шоколадный велюр, кремю, конфи, дакуаз, штройзель и многое другое - вот что отличает современные муссовые десерты от классических. Муссовый десерт - это сочетания нежнейшего мусса на основе известных и популярных фруктов
    Европейские муссовые десерты
  • 28 МАЯ
    Нередко бывает, что вместо ожидаемого сочного стейка получается сухой, безвкусный и неаппетитный кусок мяса. Что мы делаем не так? Как же правильно готовить блюда из мяса, какие маринады и гарниры дополнят Ваше блюдо?
    Безупречное мясо
  • 28 МАЯ
    Ризотто, моцарелла, паста, чиабатта, минестроне, тирамису и лазанья – иными словами это Италия. Итальянская кухня — это не только пицца и паста, как принято считать. На самом же деле понятие итальянской кухни включает в себя огромное количество удивительных блюд с потрясаю...
    Итальянская кухня
  • 5 ИЮНЯ
    Французская кухня - самая популярная в мире на сегодняшний день. Хотя мы и наблюдаем новые тенденции и пристрастия в мире кулинарии, как например, увлечение восточной кулинарией, в том числе китайской и японской, но классика остается всегда в выигрыше. Изысканная и простая,...
    Французская кухня
  • 5 ИЮНЯ
    Эта удивительная кухня сочетает в себе сразу несколько кулинарных направления — вьетнамскую, китайскую, тайскую, малайзийскую, индонезийскую, корейскую, сингапурскую, лаосскую и конечно японскую. Интерес к паназиатской кухне можно объяснить тем, что очень хорошо сохраня...
    Паназиатская кухня
  • 28 МАЯ
    Вибор десертов поистине безграничен: желе, мусы, суфле и мороженое, кремы и фланы, здоба и фрукти - перечислять все виды десертов можна безгранично. Умение правильно подобрать рецепты десертов при составлении меню можно считать настоящим искуством, не менее важным, чем ум...
    Десерты
  • 29 МАЯ
    Средиземноморская кухня очень разнообразна. Она содержит в себе множество изящных и простых рецептов из морепродуктов и отличается высокими вкусовыми и питательными качествами, являясь при этом не только вкусной, но и самой здоровой и приемлемой для европейцев.
    Средиземноморская кухня

КОРПОРАТИВНЫЕ МАСТЕР-КЛАССЫ

IMG_6223

Кулинарный тимбилдинг, корпоратив или просто дружный и семейный отдых может быть проведен с пользой и хорошим настроением в нашей школе.

Мы подберем для Вас любой кулинарный мастер-класс с учетом Ваших пожеланий и проведем незабываемый праздник, который запомнится на долго, а если захотите устроим целый кулинарный поединок Team-builing, разделив Вас на команды!

СЕРТИФИКАТЫ

ваучер

Подарочные сертификаты на кулинарный мастер-класс или кулинарный курс как никогда порадует его обладателя!

Свободный выбор мастер-классов, прекрасная и дружная атмосфера, полезные знания и навыки, что может быть лучшим подарком?

РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ

консалтинг

Помощь в открытии  ресторана, организация работы кухни, тренинги и обучение для персонала. Выездное обучение, мастер-классы, семинары, от профессиональных мастеров в любой город страны и ближнего зарубежья. Специалисты нашей школы разработают индивидуальное меню, десертную карту, кондитерскую линейку, проконсультируют по оборудованию, инвентарю и ингредиентам, а также разработают индивидуальные программы обучения.

Партнеры

РЕЦЕПТЫ

Вишнёвый клаффути

Вишнёвый клаффути

Для теста размягченное сливочное масло взбить в миксере с сахарной пудрой 3-5 минут. Добавить желток и взбивать еще минуту. В полученную массу добавить всю муку и быстро замешать тесто. Полученное тесто раскатать толщиной в пол сантиметра, разместить в  форму. Поставить в холодильник на 20 минут. На дно выкладываем замороженную вишню и присыпаем немного крахмалом. Заливаем сливочно-яичной смесью. Выпекаем при температуре 180 градусов около 30-35 минут и охлаждаем.
Яблочные мини тарты

Яблочные мини тарты

Приготовьте яблочное пюре: яблоки отчистите, мякоть нарежьте и сложите в кастрюлю с сахаром, корицей лимонным соком и водой. Накройте крышкой и тушите до мягкости. Протрите через сито и остудите. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 2-3 мм. Вырежьте 4 круга из теста с помощью кулинарного кольца и блюдца (диаметр 13 см). Перенесите круги на противень, предварительно застеленный пергаментом. Яблоки отчистите, и нарежьте тонкими ломтиками. Лепешки теста смажьте тонким слоем яблочного пюре, отступив на 1 см от края. Поверх внахлест выложите ломтики яблок. Смажьте маслом ...
Суфле с пармезаном

Суфле с пармезаном

Вскипятите молоко. Как только оно немного остынет маленько струйкой влейте его в муку, тщательно перемешивая, что бы получилась однородная и гладкая смесь Посолите по вкусу и добавьте щепотку мускатного ореха Непрерывно помешивая доведите полученную смесь до кипения и снимите с огня. Добавьте сыр, сливочное масло и 4 яичных желтка, к которым прибавьте до этого 2 чайные ложки молока. Отдельно в чистой и сухой посуде взбейте в крепкую пену 4 яичных белка и смешайте их с получившейся ранее массой. Разложите смесь по формочкам ( лучше брать фарфоровые) и запекайте в духовке, нагретой предвари ...
Тыквенный пирог

Тыквенный пирог

Для коржа: Разогреть духовку до 180 °. В кухонном комбайне смешайте имбирь, сахар, корицу. Залить маслом и перемешивать в течении 30 секунд . Залить смесь в форму  и выпекать в течение 7 минут. Для начинки : Замочить желатин в ¼ чашки холодной воды . Взбить яичные желтки, ¼ чашки сахара , тыкву , молоко , соль , корицу, мускатный орех и в проваривать  в  кастрюле на среднем огне до загустения , добавить желатин , и оставить в холодильнике. Взбить яичные белки на водяной бане до образования пены. Продолжить взбивание , постепенно добавляя оставшееся ½ стакана сахара до момента, пока яичные ...
Сэндвич «Croque — Madame»

Сэндвич "Croque - Madame"

Сырная масса для заливки: Растопить 30 грм. сливочного масла в сотейнике и добавить муку Обжарить на среднем огне до 2-х минут, влить белое вино и дать испариться Начать понемногу вмешивать венчиком молоко, стараясь чтоб не было комочков, затем выключить огонь и добавить тертые сыры и специи, желток Тост: Тостовый хлеб раскатать скалкой на столе, чтобы он стал тонким, затем смазать с обеих сторон растопленным сливочным маслом. Уложить хлеб, слегка придав в формы (чашки для чая, например), на дно полученной чашечки из хлеба положить порезанную ветчину, затем добавить по несколько ложек ...
Салат с кус-кусом и соусом «Pesto»

Салат с кус-кусом и соусом "Pesto"

Для соуса «Pesto»: все продукты перебить в комбайне до однородной массы, или классическим способом разотрите в ступке. Для салата: Кус-кус залейте кипящим апельсиновым соком, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Черри порежьте пополам, авокадо дольками. Все продукты заправьте соусом песто, положите в посуду для подачи. Сверху украсьте шариками моцареллы или яйцом-пашот.
Panna-Cotta

Panna-Cotta

Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Сливки закипятить, снять с огня и добавить белый шоколад. Перемешать до растворения и затем добавить подготовленный желатин. Так же перемешивать венчиком, пока он не растворится. Венчиком растереть желтки с сахаром и ванилью до однородной массы и при постоянном помешивании вливать тонкой струйкой сливочную основу. Массу разлить по формочкам и поставить в холодное место до застывания минимум на 1 час. При подаче на стол, на пару секунд опустить формочку дном в горячую воду – и перевернуть на десертную тарелочку. Подавать этот нежнейший десерт рек ...
Копченный лосось

Копченный лосось

Для приготовления маринада смешать соль, сахар и укроп вместе. 15 грм чайных листьев залить небольшим количеством воды и кипятить 5 минут, затем смазать ими рыбу. Положить половину маринада на дно посуды, затем рыбу, на которую поместить остаток маринада. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 16 часов. Достать рыбу из маринада и хорошо очистить, оставить полежать на холоде 2 часа. Для приобретения рыбой характерного подкопченного аромата потребуется глубокий противень или большая кастрюля. Рыбу нужно положить на небольшую решетку, под нее поставить контейнер со льдом, по бокам противня р ...
Курица «Sous — Vide»

Курица "Sous - Vide"

Идеальный способ замариновать мясо – 40гр. соли на 1000гр воды. По желанию, добавьте специи – тимьян, бадьян, цедру лайма, кориандр. Доведите до кипения все вместе 1 минуту, снимите с огня и дайте остынуть. В маринад положите тушку и ожидайте 4 часа, пока она насытится влагой и новыми ароматами специй. Смажьте тушку домашним майонезом или просто сливочным маслом. В самую толстую часть (грудку) вставьте кулинарный градусник,поместите ее в духовку и забудьте про нее примерно на 3-4 часа (в зависимости от размера тушки)! Процесс будет продолжаться пока в середине тушки температура дойдет до ...
Вяленые томаты

Вяленые томаты

Томаты разрезать пополам и удалить сердцевину, положить на противень разрезанной частью вверх, посыпать измельченным чесноком, специями и сбрызнуть маслом. Поставить в духовку при температуре 100-110 градусов на минимум 2 часа. Помидоры при этом не будут гореть и запекаться, они потихоньку будут отдавать лишнюю влагу, усыхая, приобретая более насыщенный вкус томата, вместе с травами и специями.

О нас

Кулинарная школа Евгения Чернухи — школа, которая погрузит Вас в мир кулинарного мастерства, научит готовить правильно, вкусно и разнообразно, откроет массу секретов и разрушит стереотипы сложности искусства кулинарии, которые крепко вошли в нашу жизнь.

Наша основная миссия это: «Обучение людей правильному и качественному приготовлению ресторанных блюд, а так же — доказательство того, что даже самые тяжелые блюда можно приготовить в домашних условиях с доступными ингредиентами».

Под предводительством шеф-повара с многолетним стажем, бренд-шефом Кулинарной школы Евгения Чернухи и его опытной команды поваров-преподавателей: Сергеем Халимоном, Олегом Охрименко, Сергеем Морделем, Артемом Ромашовым и шеф-кондтитером Дариной Шкир на кулинарных курсах Вы сможете овладеть огромной базой знаний и навыков, которая сможет стать платформой для будущих достижений в области кулинарии и кондитерского искусства.

 

На однодневных кулинарных мастер-классах, которые проходят по выходным, Вы сможете погрузиться в атмосферу разных кухонь мира: от солнечной Италии до неизведанной Паназиатской кухни, овладеете проверенными рецептами и новыми знаниями, а в дальнейшем сможете воплотить их на своей кухне.

В рамках обучения в Кулинарной академии Евгения Чернухи мы научим Вас:

— Подбирать правильный и нужный инвентарь для кухни;

— Пользоваться этим инвентарём и техникой;

— Подбирать, подготавливать, обрабатывать и хранить продукты;

— Планировать свое меню и правильно сочетать блюда;

— Готовить ресторанные блюда с простотой и легкостью;

— Правильно подбирать посуду для подачи;

— Сервировать стол по правилам ресторанного этикета;

— Декорировать блюда, используя разные техники;

— Фантазировать на кухне, используя разные приёмы и продукты;

— А САМОЕ ГЛАВНОЕ — научим получать удовольствие от приготовления! курсы поваров киев