Еще один из важных критериев правильного стейка является соль, а точнее момент, в который мясо необходимо солить.
Этот вопрос остается главной темой кулинарных дискуссий. Есть две прямо противоречащие друг другу концепции: солить до жарки и после.
Одни утверждают, что мясо следует солить уже готовым, другие, что приправлять мясо нужно заранее, соль служит отличным маринадом, а значит солить стейк нужно до того, как он попадет на решетку.
Сторонники солить мясо «до» утверждают, что это способствует маринованию мяса, просаливанию его изнутри. А сторонники солить мясо «после» считают, что соль вбирает влагу и плохо влияет на вкусовые качества стейка.