Как сочетать продукты

Как сочетать продукты между собой и готовить невероятные кулинарные шедевры, как в ресторанах?

Евгений Чернуха

Замечали ли Вы, что в хороших ресторанах еда получается вкуснее той, которую вы часто готовите дома, почти из тех же продуктов.

Все дело в том, что кулинары играют со вкусами и продуктами, постоянно экспериментируют, и прибегают в своих блюдах к чудо науке – фудпейринг.

У всех же есть идеальные комбинации/продукты созданы друг для друга, например, яйца и бекон или морковка и горошек)) А сочетания маринованного огурца и мороженного — вызывает только мысль о пристрастиях беременных! Совсем нет! Даже такая комбинация может подарить яркие, незабываемые впечатления нашим вкусовым сосочкам.

Что же за чудо-наука приходит на помощь?

Фудпейринг – неожиданные комбинации, основанные на науке. Основан термин на подходе в подборе наиболее удачных вкусовых сочетаний. Главным принципом фудпейринга является запах.

Да, именно запах, а не вкус, как мы привыкли думать. Попробуйте пить кофе закрыв нос, без более 1000 ароматов, которое он содержит, любимый кофе превращается в горький напиток!

Именно благодаря принципу фудпейринга в мир ворвались неимоверные сочетания вкусов: арбуз с моцареллой, лосось с абрикосовым пюре, зелёный час с томатами, клубника со сливками и подобные, всеми любимые, но на первый взгляд абсолютно дикие сочетания.

В этом заслуга британского кулинара Хестона Блюменталя, который открыл для себя, что икра замечательно сочетается с белым шоколадом. Парень оказался не простым, и решил выяснить что к чему отправившись в Женеву, в крупнейший дом ароматов.

Там ему удалось подтвердить свои догадки. С этого времени фудпейринг начал проникать во все именитые рестораны и доказал, что молекулярная кухня – это не максимум на который способна современная наука.

Сочетание овощей и шоколада

Попробуйте посыпать тертым чёрным шоколадом обыденный салат со свеклы.

Вкус свекле придают вещества геозим и пиразин. Последний из них содержится и в темном шоколаде. А вместе с ним создают гастрономическую коллаборацию.

Сочетание картофеля и мороженного

Используйте мороженное вместо соуса к картошке фри!

Такое сочетание обязательно стоит попробовать, оно выводит сладко-соленое взаимодействие на новый уровень!

Сочетание мяса с шоколадом

Как насчет мяса под шоколадом? Многим кажется дикостью, а вот для мексиканцев оно совершенно привычно. Их коронный соус моле готовится из шоколада с арахисом, кунжутом и пряностями и подается к говядине и птице.

Густая бархатная консистенция и глубокий вкус создают идеальный тандем с запеченным мясом.

Кулинарные курсы это отличная возможность изучить все секреты сочетаний вкусов, научиться использовать все техники для получения невероятных блюд!

В нашем арсенале более 10-ти тематических курсов, где Вы сможете изучить технологии приготовления мяса, рыбы, основ сыров и даже выпечки хлеба своими руками.

Что не мало важно, мы разбираемся продукты и блюда на химические составляющие, что дает понять как избегать ошибок, какие процессы происходят, что с чем соединить что бы получить новые вкусы, которые ранее могли казаться несочетаемыми!