CookerySchool

Авторские эклеры
от шеф-кондитера

Как выбрать качественное мясо?

Выбор, покупка мяса — это целая наука, достойная Нобелевской премии.

Самое большое заблуждение, которое нужно немедленно убрать из своей головы, — что мясо должно быть «свежим» и «парным». Если это ваш критерий, то вы выберете самое невкусное мясо. Мясо должно пройти процедуру вызревания, проще говоря, оно должно отлежаться.

Дабы хаотично не носиться между прилавками чтобы выбрать и купить хорошее мясо, мы подготовили мини-гайд по основным критериям выбора при покупке идеального мяса:

Сергей Мордель

Аромат качестивенного мяса

Здесь все предельно просто — не должно быть никакого постороннего запаха, кроме естественного запаха свежего мяса (а он нейтральный и не навязчивый)

Учуяли «запашок»? Скорее бегите и не оглядывайтесь, даже если продавец участливо будет предлагать хорошую скидку, пытаясь спасти ситуацию.

внешний вид свежего мяса

Каждая мышца в организме покрыта тонкой соединительнотканной оболочкой. Эти плёнки довольно непросто удалять, а между тем они являются природным знаком качества.

Если кусок мяса перед вами покрыт фасциями (официальное название этих плёнок), это означает, что мясо свежее и покупать его стоит без раздумий.

Жир в мясе

Этот пункт заслуживает отдельного внимания. Если видите на куске мяса жир, сделайте акцент на его цвете. Только белый и точка!

упругость мяса

Не бойтесь, ткните пальцем в претендента на место в вашей корзине. От вмятины не осталось и следа? Значит свежее.

Все перечисленные правила перестают быть важными в тот момент, когда вы начинаете дружить с проверенным мясником, который уже как член вашей семьи предложит на выбор только свежее мясо.

Правила выбора мяса на рынке

Ведь не зря любимое авто мы возим на проверенное сто, жена ходит к одному мастеру в салон и т.д.

Присоединяйтесь к нашему курсу «Только мясо» и лотерея в выборе мяса больше не коснется Вас никогда!

Как выбирать мясо правильно

Кулинарные мастер классы Cookeryschool

Meat club: Трио стейков

Научитесь готовить альтернативные варианты стейков

✓ 5 часов практического обучения

✓ Альтернативные части отруба: диафрагма, round steak, стейк антрекот

✓ Методы приготовления: гриль/sous - vide/жарка

✓ Авторские соусы: сливовый и ягодный BBQ, чатни

Безупречное мясо

Научись готовить мясо и стейки как PRO

✓ 5 часов практического обучения

✓ 5 правил работы с мясом 

✓ приготовление стейка T-bone 21-го дня выдержки, корейки, говядины sous-vide и сочной курицы

✓ инфографика по разным видам мяса и правилам приготовления

Meat club: whiskey set

Любителям мяса и интеллигентного напитка посвящается!

✓ 5 часов практического обучения

✓ варианты использования алкоголя в приготовлении мяса: глазирование, маринование, соус, мармелад

✓ 5 правил работы с мясом: от выбора до методов приготовления

✓ Инфографики по разным видам мяса

Real american meat

Для настоящих любителей самой американской еды!

✓ 5 часов практического обучения

✓ методы приготовления: low&slow, копчение и гриль

✓ работа с мясом: правила выбора и подготовки мяса к разным видам блюд 

✓ полезная информация о специях и авторские соусы

Базовый курс "Кулинария от А до Я"

Стань профессиональным шеф-поваром за месяц обучения

✓ 20 дней практического обучения

✓ Бонус - курс "Pro" Мясо/Рыба и морепродукты на выбор 

✓ индивидуальное рабочее место

✓ международный диплом с сертификациями Европы и Америки

Кулинарный курс "Только мясо"

Научись готовить мясо и стейки как PRO

✓ 5 дней практического обучения

✓ выбор - хранение - подготовка - приготовление

✓ 5 правил работы с мясом 

✓ более 40-ка рецептов, включая гарниры и соусы

Курс "Smart Home Culinary"

Готовьте блюдо максимум за 30 минут и рационально распределяйте бюджет

✓ 4 дня практического обучения

✓ Адаптированная программа работы кухни ресторана для домашнего использования

✓ Правила составления меню и закупок 

✓ Работа с заготовками и хранением продуктов

CookerySchool
mobile app

Записываться на обучение стало в 1000 раз быстрее, комфортнее и выгоднее!

Устанавливайте мобильное приложение от Кулинарной школы и участвуйте в WOW бонусной системе!

Получайте cashback в размере до 20% после каждого курса/мастер-класса, накапливайте бонусы и используйте их при оплате!

X