Как выбрать качественное мясо?

Выбор, покупка мяса — это целая наука, достойная Нобелевской премии.

Самое большое заблуждение, которое нужно немедленно убрать из своей головы, — что мясо должно быть «свежим» и «парным». Если это ваш критерий, то вы выберете самое невкусное мясо. Мясо должно пройти процедуру вызревания, проще говоря, оно должно отлежаться.

Дабы хаотично не носиться между прилавками чтобы выбрать и купить хорошее мясо, мы подготовили мини-гайд по основным критериям выбора при покупке идеального мяса:

Сергей Мордель

Аромат качественного мяса

Здесь все предельно просто — не должно быть никакого постороннего запаха, кроме естественного запаха свежего мяса (а он нейтральный и не навязчивый)

Учуяли «запашок»? Скорее бегите и не оглядывайтесь, даже если продавец участливо будет предлагать хорошую скидку, пытаясь спасти ситуацию.

внешний вид свежего мяса

Каждая мышца в организме покрыта тонкой соединительнотканной оболочкой. Эти плёнки довольно непросто удалять, а между тем они являются природным знаком качества.

Если кусок мяса перед вами покрыт фасциями (официальное название этих плёнок), это означает, что мясо свежее и покупать его стоит без раздумий.

⠀

Жир в мясе

Этот пункт заслуживает отдельного внимания. Если видите на куске мяса жир, сделайте акцент на его цвете. Только белый и точка!

упругость мяса

Не бойтесь, ткните пальцем в претендента на место в вашей корзине. От вмятины не осталось и следа? Значит свежее.

Все перечисленные правила перестают быть важными в тот момент, когда вы начинаете дружить с проверенным мясником, который уже как член вашей семьи предложит на выбор только свежее мясо.

Ведь не зря любимое авто мы возим на проверенное сто, жена ходит к одному мастеру в салон и т.д.

Присоединяйтесь к нашему курсу «Только мясо» и лотерея в выборе мяса больше не коснется Вас никогда!

Кулинарные мастер классы Cookeryschool

MEAT CLUB: ТРИО СТЕЙКОВ

Научитесь готовить альтернативные варианты стейков

✓ 5 часов практического обучения

✓ Альтернативные части отруба: диафрагма, round steak, стейк антрекот

✓ Методы приготовления: гриль/sous - vide/жарка

✓ Авторские соусы: сливовый и ягодный BBQ, чатни

подробнее

Курсы для новичков по приготовлению мяса

БЕЗУПРЕЧНОЕ МЯСО

Научись готовить мясо и стейки как PRO

✓ 5 часов практического обучения

✓ 5 правил работы с мясом

✓ приготовление стейка T-bone 21-го дня выдержки, корейки, говядины sous-vide и сочной курицы

✓ инфографика по разным видам мяса и правилам приготовления

подробнее

MEAT CLUB: WHISKEY SET

Любителям мяса и интеллигентного напитка посвящается!

✓ 5 часов практического обучения

✓ варианты использования алкоголя в приготовлении мяса: глазирование, маринование, соус, мармелад

✓ 5 правил работы с мясом: от выбора до методов приготовления

✓ Инфографики по разным видам мяса

подробнее

REAL AMERICAN MEAT

Для настоящих любителей самой американской еды!

✓ 5 часов практического обучения

✓ методы приготовления: low&slow, копчение и гриль

✓ работа с мясом: правила выбора и подготовки мяса к разным видам блюд

✓ полезная информация о специях и авторские соусы

подробнее

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ: ТОП-5

Ароматная Грузия, которая станет Вашей визитной карточкой !

✓ 5 часов практического обучения

✓ Секреты ароматной выпечки из дрожжевого теста и авторский рецепт хачапури

✓ Традиционные рецепты, привезенные с разных уголков Грузии

✓ Полезное о специях и пряностях для блюд

подробнее

Научится готовить блюда грузинской кухни

ГРУЗИНСКОЕ ЗАСТОЛЬЕ

Научитесь готовить сытные блюда, которые станут must have в копилке рецептов!

✓ 5 часов практического обучения

✓ 1 рецепт пирога и 1000 интерпретаций

✓ Правила работы с речной рыбой

✓ Рецепт хинкали: от идеального теста до сочной мясной начинки

подробнее

Научится готовить блюда итальянской кухни

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ: ПРОВИНЦИАЛЬНАЯ КЛАССИКА

Всеми любимая простая, но безумно вкусная классика итальянских блюд

✓ 5 часов практического обучения

✓Правила приготовления натуральной handmade пасты

✓ Итальянские соусы для пасты и других блюд

✓ Основа классических блюд: ньокки, паста, ризотто, polenta cake

подробнее

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ: MODERN CUISINE

Итальянская классика в новой модерн подаче

✓ 5 часов практического обучения

✓ Тесто для разных видов пасты, а так же способы окрашивания

✓ Правила выбора и работы с мясом, а так же методы приготовления

✓ Рецепт идеального ризотто

подробнее

БУРГЕР ОТ А ДО Я

Соберите свой идеальны бургер: от handmade булочки и сыра до сочной котлеты и соусов

✓ 5 часов практического обучения

✓ Приготовление идеальной мягкой булочки

✓ Как сделать сочную, ароматную толстенную котлету для бургера

✓ Авторские соусы: традиционный кетчуп и ананасовый BBQ

✓ Натуральная сливочная моцарелла своими руками в домашних условиях

подробнее

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ: LA VIANDE

Самые известные блюда французской кухни с использованием мяса

✓ 5 часов практического обучения

✓ классические рецепты и знаковые блюда Франции

✓ Правила работы с алкоголем: как сделать ароматную редукцию из 5 видов алкоголя

✓ Экскурс в мясо: от выбора до разных видов мяса для разного приготовления

подробнее

ТАКАЯ РАЗНАЯ ПТИЦА

Разнообразьте свое кулинарное представление о, на первый взгляд, простом продукте — курице!

✓ 5 часов практического обучения

✓Безотходная разборка курицы и блюда из всех частей

✓ Нюансы в способах приготовления — жарка, тушение, запекание, идеальный бульон и паштет

✓ Лекция: мясо с химической точки зрения

подробнее