БАЗОВЫЙ КУЛИНАРНЫЙ КУРС ПОВАРА

КУЛИНАРИЯ ОТ А ДО Я

кулинарный курс, который максимально дополнит и расширит ваши знания

Да, мы уверены что за месяц интенсивных занятий можно хорошо освоить базовые основы кулинарии, и даже больше

Наша задача – обучить людей с четким понятием, знаниями, креативностью достаточными чтобы понимать базовые основы как абсолютную стартовую точку.

Основываясь на 10-ти летнем опыте проведения Базового Кулинарного Курса, профессионализме шеф-поваров, путем адаптации и оптимизации времени и всех процессов,  мы разработали программу, которая сплетает в себе самую нужную теорию и практику, соответствующую стандартам международного профессионального образования. 

О КУРСЕ

КОЛИЧЕСТВО ЧЕЛОВЕК В ГРУППЕ

12 (До оплаты курса рекомендуем забронировать место)

В КУРС ВХОДИТ

Продукты, технологические карты, библиотека, кофе и чай + пятидневный модуль по мясу или рыбе

ВЫДАННЫЙ ДОКУМЕНТ

Диплом с международными сертификациями Европы и Америки (IACP, ACF)

РАСПИСАНИЕ

4 недели по 5 часов, с пн — пт, 10:00 — 16:00 + 5 дней курс PRO (мясо/рыба)

Количество проработанных рецептов

Более 100 рецептов

Варианты обучения

утренняя смена (пн-пт, 10:00 - 15:00), weekend смена (сб-вс, 10:00 - 15:00)

Начало курсов

Пн09Март10:0016:00Курс "Кулинария от А до Я"10:00 - 16:00 Тип события:Кулинарные курсы

Пн06Апр10:0016:00Курс "Кулинария от А до Я"10:00 - 16:00 Тип события:Кулинарные курсы

Пн04Май10:0016:00Курс "Кулинария от А до Я"10:00 - 16:00 Тип события:Кулинарные курсы

СТОИМОСТЬ КУРСА

33 000 грн

+ Бонус модуль «PRO», 5 дней по теме мясо или рыба

Программа курса

◊ Кухонная техника и базовый инвентарь

◊ Закупка и кулинарный менеджмент (экономия времени для приготовления): планирование меню,  составление списка продуктов, оптимизация продуктов, хранение и работа с заготовками и полуфабрикатами, сокращение времени и отходов.

◊ Основа вкусов и ароматов (горький/сладкий/кислый/соленый/умами), восприятие. Food pairing.

◊ Подход к с молекулярной точки: что влияет на вкус и текстуру продуктов при кулинарной  обработке — клетчатка, белки, жиры, углеводы. Температурные режимы, выдержка, ферментация.

◊ Базовые и современные техники приготовления: гриль, WOK, варка, sous-vide, LTC, медленное тушение)

◊ Десерты для ресторана и дома

◊ Презентация блюд, техники декора

Лекция: «Презентация блюда, карта цветов,техники.

Приготовленный декор:

  • Чипсы из рыбьей и свиной кожи; перфорированные чипсы
  • Икра из апельсина и бальзамического уксуса
  • Сьедобная земля сладкая и соленая
  • Попкорн из круп
  • Несладкие зеркальные глазури
  • Флюидные гели
  • Эластичная пастила из фруктов и овощей
  • Съедобные спонжи

Изученные техники

  • Работа с добавками, применяемыми в современной кулинарии:
  • Желификация
  • Загущение
  • Дегидрация
  • Работа с сифоном и жидким азотом
  • Ароматизация и насыщение цветом масел

Лекция: «Бульоны — основа супов, соусов. Производные, хранение, активность вкуса»

Приготовленные супы:

  • Бульон рыбный базовый
  • Бульон куриный базовый
  • Суп «Bouillabaisse» с крутонами и соусом «Aioli»
  • Крем-сум из шпината с кнелями из семги
  • Грибной крем-каппучино с трюфельной пеной
  • Традиционный тайский суп Том-Ям
     

Изученные техники

  • Бульон рыбный, из морепродуктов. Работа со специями.
  • Бульон мясной(куриный), соус Демиглас (активные бульоны)
  • Концентрация вкуса, соус Биск; соус Айоли
  • Одна техника, много крем-супов; приготовление из заготовки за 5 минут
  • Традиционный тайский суп Том-Ям

Лекция: «Основы классических холодных соусов — дрессинги, бальзамические, майонезы»

Приготовленные салаты:

  • Со слабосолёной семгой, вяленными томатами и печеными овощами с кунжутно-ореховым дрессингом
  • С говядиной stir-fry-гриль камамбером фри, маш салатом, рукколой и мангольдом
  • С рисовой лапшей, овощами и свининой в соево-имбирной карамели
  • «Цезарь» с курицей sous-vide
  • Микс салатов с ягодным соусом бальзамик, вяленой утиной грудкой и крутонами с крем-сыром (делается на курсе)

Изученные техники

  • Соленая семга, подкопченная зеленым чаем, ореховый соус гомадори, вяленные томаты
  • Метод stir-fry, ягодно-бальзамический дрессинг
  • Майонезные соусы, знакомство с низкотемпературным приготовлением
  • Соленое и вяленое мясо, основные методы.

Лекция: «Основы классических тёплых соусов»

Приготовленные салаты:

  • Теплые овощи темпура и pulled pork
  • Гриль с ростбифом, подкопченными томатами и овощами
  • С уткой конфи, вишнями и карамелизированной грушей с орехами
  • Wok с гречневой лапшой, брокколи
  • С куриной печенью в винной карамели и хумусом с яблоком карри
     

Изученные техники

  • приготовление в тесте темпура, соус понзу, «рваное мясо»
  • копчение продуктов перед подачей, приготовление мяса с термометром
  • приготовление «конфи», карамелизация продуктов
  • метод wok — одна техника, сотни вариаций блюд
  • основа хумусов, соусы на основе карамели

Лекция:«Быстрое маринование, базовая ферментация. Безопасность в приготовлении.»

Приготовленные закуски:

  • Подкопченное севиче из семги под пряным апельсиновым соусом
  • Чизкейк с голубым сыром и кедром
  • Бифштекс тар-тар с ферментированным желтком
  • Vitello tonnato sous-vide с соусом из свежего тунца
  • Паштет-Crème-brûlée из куриной печени с грибами конфи

Изученные техники

  • приготовление рыбы с помощью активных маринадов
  • чизкейк — не только сладкое блюдо
  • маринады для блюд без термической обработки
  • приготовление при низких температурах
  • паштеты которые запекаются

Лекция:«Горячие закуски:особенности приготовления, когда и как подавать?»

Приготовленные закуски:

  • Яйца «Benedict» с базиликовым  соусом «Hollandaise»
  • Черноморские мидии бушо, приготовленные с томатами и маслинами
  • Греческие Брики из вытяжного теста с начинкой из феты и зелени
  • Gratin из брокколи с горчичным соусом
  • Раки запеченные в стиле термидор с рапанами

Изученные техники

  • поширование яиц — стандартный метод и sous — vide, тостовый хлеб своими руками
  • голландские соусы, происходящие
  • подготовка морепродуктов, температурные режими
  • универсальное вытяжное тесто
  • запеканки гратэн — один метод, сотни видов запекаются

Лекция:«Паста своими руками. Разновидности, добавление вкусов и цвета с помощью продуктов и специй. Хранение в заготовках»

Приготовленные блюда:

  • Spaghetti «Carbonara»
  • Паста «Alla Puttanesca»
  • Lasagne
  • Равиолли с семгой, базиликом и крем-сыром
     

Изученные техники

  • приготовление теста с чернилами каракатицы, шпината, шафрана
  • тесто для пасты — на желтках, на смеси двух сортов муки, универсальное
  • раскатка и порезка спагетти, лингвини, листов на лазанью и лепка равиолли
  • начинки и соусы для пасты и равиолли
  • соусы: болоньезе и бешамель

Лекция: «Выбор мяса при покупке, на что обращать внимание. Выдержка(ферментация).Соль и кислота — враг мяса или друг? Почему при одинаковом приготовлении бывает разный результат.»

Приготовленные блюда:

  • Филе-миньон с перечным соусом и запеченными ньокками в соусе из голубого сыра
  • Стейк T-bone с овощным рататуем и анчоусным маслом
  • Отбивная из свинины пармиджана с соусом лардон
  • Итальянские мясные шарики «Polpette»
  • Щека телёнка Sous-vide с пюре из сельдерея
  • Говядина Веллингтон
  • Свиная грудинка с фенхелем и яблоками, томленная в Сидре
  • Митлоф с муссом из печени и ароматных трав
  • Asia slow smoked ribs
 

Изученные техники

  • идеальное блюдо — правильные шаги к успеху. покупка — выдержка — хранение, разделка — мариновнаие, подготовка-приготовление
  • гриль — прямое приготовление или с доведением через духовку?
  • томление в жидкостях, в вакуумном пакете
  • медленное копчение

Лекция: «Выбор мяса фермерское или из магазина. Разделка без отходов, хранение заготовок.»

Приготовленные блюда:

  • Fricassee из курицы в винном соусе (или Coq au vine)
  • Перепелка приготовленная методом LTC
  • Томлення в имбирном бульоне курица, обжаренная в тепмуре со сливовым соусом и соевыми паростками
  • Цыпленок-гриль без кости
  • Традиционная утка по-пекински

Изученные техники

  • использование алкогольных редукций при тушении для дополнительных вкусов
  • низкотемпературный метод LTC, маринование с помощью инжекторного шприца
  • томление в пряных бульонах
  • удаление всех костей из птицы перед жаркой
  • паровые рисовые лепешки

Лекция: Решение проблемы — утром дольше поспать/приготовить завтрак или обед с собой за 10 минут.

Приготовленные блюда:

  • Роял клаб сендвич
  • Сендвич с домашней Нутеллой
  • Сендвич с домашней колбасой
  • Классические блинчики
  • Сырники

Изученные техники

  • приготовление быстрых, вкусных питательных снэков
  • универсальные блинчики
  • идеальная масса для сырников, ягодный соус на основе карамели

Лекция: «Внимание при покупке рыбы, признаки свежести. Деликатный белок, на который давит меньшая сила земного притяжения. Секреты подготовки и идеальной хрустящей корочки.»

Приготовленные блюда:

  • Рыба запеченная в средиземноморских травах с карамелизированным лимоном
  • Пошированный судак с соусом из креветок и базилика
  • Семга приготовленная в пергаменте с овощами и морепродуктами с соусом миньер
  • Обжаренная треска с соусом ремулад
     

Изученные техники

  • жарка, подготовка перед и получение идеальной ровной корочки
  • поширование — методы приготовления в ароматных отварах или растительном масле
  • запекание целой рыбы — использование термометра для идеально сочного мяса
  • соусы, декор и подача

Лекция: «Признаки свежести при покупке. Замороженные морепродукты — на что обращать внимание. Минимализация термических процессов.»

Приготовленные блюда:

  • Конфи из морепродуктов
  • Эклер с муссом из креветки
  • Рапаны в соусе Parmegiano
  • Ризотто с мидиями и цитрусово-мятной нотой
 

Изученные техники

  • метод «конфи» — быстрое приготовление на высоком огне
  • выпечка эклеров
  • основа ризотто, метод один — множество вариаций
  • тайский рис — заменяем продукты , получаем другое блюдо

Лекция: «Дрожжи или закваски — в чем разница? Оптимальная температура при расстойке и выпечке. Хлеб в обычной духовке и пароконвектомате.»

Испеченный хлеб:

  • Хлеб с изюмом и грецкими орехами + зеленое масло с травами и цитрусом
  • Деревенский хлеб из цельнозерновой муки + дип из голубого сыра и феты
  • Фокачча на опаре бига + красный песто
  • Хлеб для тостов
 

Изученные техники

  • метод «конфи» — быстрое приготовление на высоком огне
  • выпечка эклеров
  • основа ризотто, метод один — множество вариаций
  • тайский рис — заменяем продукты , получаем другое блюдо

Лекция: «Молоко для сыра — выбор и возможные проблемы. Почему сыры стоит делать дома? Одна техника, дающая базу практически для любых сыров.»

Приготовленный сыр:

  • Cottage cheese (зернённый творог)
  • Mozzarella
  • Греческий сыр фета
 

Изученные техники

  • формирование сгустка и сырного зерна: на что обращать внимание чтоб получилось с первого раза
  • паста — филата: почему сыры начинают «тянуться»
  • фета или брынза… сыр из которого происходят практически все другие при разных методах выдержки

Лекция: «Идеальный пирог,каков он? Основополагающие идеального пирога: тесто — начинка — формирование — выпечка»

Приготовленные пироги:

  • Киш с фетой, вяленными томатами и шпинатом
  • Дрожжевой круглый пирог Quadro Formaggio
  • Strudel с курицей и грибами в густом соусе Бешамель
  • Традиционный Британский Beef and Guinness pie
 

Изученные техники

  • несладкое песочное тесто. одна основа, различные начинки
  • сдобное дрожжевое тесто основа для пирогов, пирожков, хачапури…
  • начинки для пирогов как самостоятельное блюдо
  • замена теста в пирогах на овощные муссы для запекания ( в примере картофельного и брокколи)

Лекция: «Нет» гречке и классическому картофельному пюре с макаронами. Основы ресторанных гарниров.»

Приготовленный гарнир:

  • Картофельное пюре по-французски
  • Овощной рататуй
  • Кус-кус с апельсиновым соусом Песто
  • Рис с яйцом и морепродуктами
  • Банош с брынзой и соусом из грибов
  • Пюре из сельдерея с пармезаном

Изученные техники

  • пюрирование: правила идеальной кремовой структуры
  • запекание овощей и придание им структуры «без каши»
  • использование цитрусовых для пикантности гарнира
  • паназиатский гарнир: один метод и сотни рецептов
  • традиционные гарниры в новой интерпретации

Лекция: «Основы классических десертов и выпечки. Инвентарь, нюансы приготовления и способы подачи.»

Приготовленный гарнир:

  • Шоколадный фондан
  • Брауни
  • Пряный лимонный кекс
  • Creme brulee
  • Le Clafoutis с вишней
  • Наполеон с кремом Patessier
  • Классический Cheesecake с ягодным/цитрусовым конфи
  • Panna — Cotta с манговым шантии

Изученные техники

  • Шоколад в десертах и выпечке
  • Приготовление рыхлого влажного кекса как в детстве
  • Основы сливочных массы для запекания/замораживания
  • Песочное тесто: виды, способы выпекания
  • Секретное тесто для Наполеона и классика крема
  • Сливочная структура  — как добиться и не передержать?
Преподаватели

На кого рассчитан КУЛИНАРНЫЙ курс

ДЛЯ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кулинарный курс подойдет для новичков и тех кто готовит для себя и своей семьи. Знание кулинарных основ помогает разнообразить меню, дает информационную базу о продуктах и процессах, которые возникают при приготовлении. Будь Вы домохозяйка или дизайнер, Вы обязаны знать о том, что кушаете, ведь это Ваше здоровье.

ПРАКТИКУЮЩИЕ ПОВАРА И ШЕФ-ПОВАРА

Новые идеи, технологии, вкусы и подачи. Информационная и практическая встряска, новые рецепты и технологии, более глубоко изучение продуктов.

25 практических дней вдохновят на новые кулинарные шедевры профессионалов, а практикующим поварам дадут крепкую основу для будущей работы и развития себя в кулинарном мире.

ВЛАДЕЛЬЦЫ БИЗНЕСА и РЕСТОРАТОРЫ

Сегодня успешный предприниматель просто обязан знать все темные и светлые углы собственного дела — от маркетинга до мельчайших подробностей приготовления блюд. После курса Вы будете понимать как происходит закупка, хранение и приготовление основных блюд. Кроме этого в Вашем арсенале будет более 100-а идей блюд, которые можно ввести в меню своего ресторана.

Почему стоить выбрать курс повара

Vector-1.png
уровень иностранной школы

Программа курса акредитована Европой и Америкой, что подтверждается дипломом с сертификациями IACP и ACF

Rectangle-7-1.png
индивидуальное рабочее место

6 часов 100% практики как индивидуально, так и в мини-группах, более 5-6 блюд в день

Ellipse-9.png
ваш вопрос - наш практический ответ

Мы рассматриваем продукт с точки зрения химии, раскладывая его на процессы. Это позволяет избегать форс-мажоров, при приготовлении

Polygon-4.png
кулинария = система жизни

Мы сегодня — то, что мы ели в прошлом. Осознанность в кулинарии должна быть абсолютно у каждого, будь Вы мама, которая готовит для семьи или ресторатор.

Станьте профессионалом в области кулинарии!

Ellipse-10.png

школа для шеф-поваров

В программу включена максимальная кулинарная основа, которая поможет развиваться в профессиональном направлении. После сдачи экзамена Вы получаете важный документ, которые котируется во всем мире!

ОСОБЕННОСТИ ПРОГРАММЫ

  • 100% практическое обучение с индивидуальной рабочей станцией
  • единственная в Украине программа, сертифицированная Европой и Америкой (IACP, ACF)
  • курс PRO в подарок, который расширит знания в области мяса/рыбы (на выбор)
  • огромная кулинарная библиотека, из которой можно черпать вдохновение и идеи на момент обучения
  • после курсов кулинарии Вы станете участником закрытого клуба, а так же получите особые привилегии и постоянную скидку
ГАЛЛЕРЕЯ

САМЫЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ВОПРОСЫ О КУРСЕ

Для записи на кулинарные курсы повара Киев и подтверждения брони вноситься предоплата в размере 3000 грн тремя удобными способами: 

  1. На странице курса
  2. Через реквизиты карты Приват Банка (запись по телефону/в соцсетях)
  3. Наличными при приезде в школу

Курс подойдет:

  1. Новичкам (получение самой обширной кулинарной базы для будущей работы; самые основные знания о продуктах и процессах; международный диплом, открывающий возможности при трудоустройстве)
  2. Шеф-поварам, которые хотят обновить знания и вдохновиться на новое
  3. Рестораторам и владельцам HoReCa бизнеса

1) Программа курса носит практический формат

2) У каждого участника есть своя рабочая станция. Каждый процесс отрабатывается в мини-команде или индивидуально

3) Все блюда, приготовленные на курсе, дегустируются или забираются с собой;

  • продукты
  • информационные материалы и рецепты
  • фартух
  • пользование библиотекой
  • вкусный кофе и чай 🙂

По окончанию курса сдается  экзамен, по результатам которого получается международный диплом на английском языке с сертификациями Европы и Америки ( сертификация IACP и ACF)

После прохождения курса Вы:

  • Будете понимать как создавать от начала и до конца блюда, которые подаются в ресторанах;
  • На химическом уровне сможете оценивать все процессы, которые происходят изнутри блюда и продуктов, что в свою очередь позволит выйти из любой форс-мажорной ситуации ;
  • Получите большую базу действующих рецептов ;
  • Сможете оценивать качество и вкус любого блюда в ресторане, понимать вкусно это или нет;
  • Сможете осознано планировать меню, делать заготовки и полуфабрикаты для быстрого приготовления;
X
X