Евгений чернуха

шеф-повар

Чернуха Евгений Андреевич — украинский шеф-повар, бизнесмен, онователь кулинарной школы евгения Чернухи, основатель кулинарных проектов, агентсва кулинарного и ресторанного консалтинга, приглашенный эксперт в украинских кулинарных шоу ми передачах — дорогая мы убиваем детей, тайный агент, дешево и сердито — фуд-продюссер, тайны обмана, едим за сто — фуд-продюссер.

опыт работы

1996-1999 г.

Высшее кулинарное учлище №3 (позже переназванное ВПУ№1)

2001-2006 г.

Киевский университет Б.Д.Гринченка

2001-2006 г.

Ресторан «Сюрприз» — помощник кондитера

2001-2006 г.

«Дом кофе «Пассаж» — старший смены, старт заведения

2001-2006 г.

В рамках сети «Козырная карта» — перенятие опыты работы кухни заведений «Дежавю», «Давинчи фишклаб», «Марше», «Леоклаб», «Холидей Сервис кейтеринг», «Нобу»

2001-2006 г.

2010-2012г. Ashburthon Cookery School

Участие в проектах как приглашенный эксперт в украинских кулинарных шоу и передачах: — "Дорогая мы убиваем детей", "Тайный агент", "Дешево и сердито" — фуд-продюссер, "Жизнь без обмана", "Едим за сто" — фуд-продюссер

С 2014 г:

  • Членство в ассоциации IACP
  • Membership in ACF
  • Недельные стажировки в
  • ресторанах Греции, Италии, Испании
  • Школа «Tante Maria» мастер-класс Гордона рамзи
  • Top Chef University
  • America’s Test Kitchen
  • Курс по фермантации
  • Hospitality Fundamentals Program alpine center distance program

Родился 28 мая 1981 года в г. Киев в семье преподавателей и врачей. Жил все время в Киеве, село и коров видел за все время до 5-ти лет несколько раз, и то в зоопарке.


в 5 лет Первым кулинарным инструментом был детский миксер с кулинарной книгой приготовления коктейлей.


Возможно первые кулинарные шаги начались в момент чернобыльской катастрофы, когда пришлось переселиться к родственникам на Северный Кавказ, на родину лермонтова, пушкина и место рождения 12 стульев. У дальних родственников был большой частный дом с кроликами, свиньями и коровой.
Уже в 6 лет помогал забивать кроликов и участвовал при этих же процессах со свиньями, помогал доить коз и собирать помидоры и садить картошку, убирая колорадских жуков.


В этот момент прабабушка работала на управляющей должности на рынке города Минводы и мне разрешали принимать участие при приеме и экспертизе товара в лабораториях — с овощами было неинтересно, а вот ветеринарная часть, как это должно происходить помнится до сих пор — пробы , тесты анализы туш перед продажей. Также потом разрешали знакомые мясники находиться за прилавком с рубщиками и продавцами и видеть весь процесс изнутри — возможно там появилась первая коммерческая жилка.

В 10 лет, на том же Северном Кавказе, впервые даже возможно во всем СССР на то время, при собирании виноградных улиток после дождя для свиней (тогда были такие натуральные комбикорма) — взял и приготовил для всей семьи улитки, ничего не сказав — возможно это уже был второй знак после молочных коктейлей. Откуда взялась идея? возможно из передачи «Клуб путешественников» на тот момент.
В период школы, вспоминая, готовили после уроков и на выходных у кого были свободные квартиры яблочные шарлотки и зефир, и уже в 9 классе вопросов о поступлении не было — на тот момент одно заведение на Киев — ВПУ №3 — кулинарное училище.
В период учебы за 3 года получил 5й разряд повара, освоив интересные предметы как бухгалтерия, биохимия, безопасность производства. По основному спецпредмету — база подготовки была слабая, ориентированная на советские закладки рецептов для столовых и таких-же ресторанов.

Все поменялось при поиске первой работы (на подсознательном уровне что-то сработало и не давало устраиваться в низкоуровневые заведения) и первым местом был ресторан «Сюрприз» помощником кондитера — на момент работы 1999 год — одно пирожное стоило 20 долларов, работа была 6 дней в неделю по 14 часов, на кухне были очень требовательные шефы с международным опытом и очень сильными требованиями — или выполняй все идеально за 10 минут или уходи. Уходить было некуда, так как заведений достойных тогда на весь Киев было очень мало и чтобы попасть нужен был опыт, не так как сейчас.
Этот ресторан можно назвать первой отправной точкой в кондитерском деле — в те годы уже в нем были все технологии, применяемые сейчас, плюс ценный профессиональный опыт и модель безупречной европейской кухни — тут и здесь, с иностранными шефами. Даже никуда ехать не пришлось и платить за стажировку. Одно правило — старайся на все 110% (потом даже в армии опты пригодился и было вполне привычно смотреть на многие вещи), в 2001 году — старший смены, помощник шеф-кондитера при открытии «Дом Кофе Пассаж» — первый управленческий опыт, сырой, но важный.
Следующие полтора года украинска армия, после нее получилось организовать с товарищем кондитерский цех на Печерске по производству весовых тортов и пирожных — существует и успешно работает по сей день.
Параллельно второе после «Сюрприза» знаковое место, где научился азам профессионального повара — ресторан «Дежавю» с 2003 по 2006.

За момент работы на то время развивающейся сети «Козырная карта», учавствовал в открытии ресторанов по Украине в качестве су-шефа — оставались в командировках на месяцы и контролировали процессы в ресторане.


Опыт первого кейтеринга «Холидей Сервис» в глобальном масштабе в последствии очень пригодился.

В 2006 году — первое место работы гастро-кафе «The Wall» — с первой авторской гастрономической британской кухней , сперва в идею которой не верили. Зарпалата была от процента и за год работы, параллельно курируя кулинарию высокого уровня была зарплата, которую хозяин уже хотел пересматривать в меньшую сторону.


С 2008 года шеф-повар конно-спортивного клуба «Магнат».
Одновременно площади клуба позволяли делать большее и был организован с партнерами гастро-кейтеринг — два до сих пор работают.
Был самостоятельно сделан первый сайт блог о продаже тортов он-лайн, который работал и продавал торты в условиях жесткого кризиса везде.
В период 2008-2011 годов — занятие кураторством ресторанов по Киеву и Украине.

Параллельно после поездки в Европу и посещению развлекательного мастер-класса и купленной книги Гордона Рамзи — пришла идея сделать нечто подобное в Украине.


Первый урок в кулинарной школе Евгения Чернухи был проведен в построенной школе, общей площадью 40 40кв.м, в клубе «Магнат» — целью было общение с шефами, создание профессионального комьюнити с поварами и рестораторами, но и одновременно приходили и люди, желающие для себя научиться готовить и начинающие повара.


Одновременно открывается уже более подготовленный кондитерский проект «Ваниль», запущенный, работающий еще под собственностью 3 года , проданный и работавшие й еще до 2015 года.


Продолжаются поездки, консультирование ресторанов, ушедшее все в один проект aboutfood consulting. c 2018 года появился новый онлайн проект кулинарной школы global.


Сейчас школа насчитывает 3 профессиональных аудитории, оборудованнной современной техникой , общей площадью 550 кв.м Приезжают ученики со всего мира и параллельно идет самосовершенствование познаний посредством кулинарной литературы , стоимость библиотеки на сегодняшний день 17000 евро. Происходят регулярные поездки за рубеж для обмена опытом, партнерство с международными кулинарными организациями, участие в иностранных форумах, он-лайн образование во всемирно-признанных школах, академиях, ассоциациях.

X
X