Курс кондитера

◊ SUMMER PRICE ◊

29 000 грн вместо 34 000 грн!

4 недели, 100 часов практики отделяют от мечты стать профессиональным кондитером и создавать популярные и востребованные десерты, торты, кейки, шоколадные конфеты и сложные многоярусные торты!

Кондитерский курс «summer — autumn 2018» — новая программа, созданная по стандартам Европы и Америки (сертификация курса IACP и ACF), которая совмещает в себе более 100-а самых важных и нужных техник: муссовые торты и десерты, многоярусные торты, классические популярные торты, европейская десертная карта, эклеры и макаронс, приготовление шоколадных конфет, шоколадный декор и многое другое.

Постигайте кондитерское искусство на курсе, который даст самую обширную базу знаний, практических техник и вдохновения!
Теперь кондитерский бизнес выйдет на абсолютно новый уровень!

Для кого подойдет курс

Программа курса

«ORANGE — COFFE OPERA» (бисквит Джаконда с апельсином, кофейное кремё , апельсиновое конфи, крем черный шоколад)

«BLACK CHOCOLATE» (классический шоколадный бисквит, крустилант, ванильное кремё с Амаретто, мусс черный шоколад)

«МОРКОВЬ — ИМБИРЬ» (морковный бисквит, малиновое конфи, сливочное кремё, мусс шоколад-имбирь)

«BLACK CURRANT» (японский заварной бисквит, сливочный крустилант, кремё с черной смородиной, мусс с молочным шоколадом)

«SALTED CARAMEL» (шоколадный бисквит, крем карамельный с солью, грушевое компоте, карамельный мусс)

«СHERRY BOOM» (тарт на основе песочного теста сабле, термовишня, сфера на основе ванильного мусса с шоколадным креме)

«CHERRY COOKIES (трубочки из песочного теста с вишней, сливочный крем-мусс, шоколадная зеркальная глазурь с вишней)

«MINT FRAGOLE» (шоколадный масляный бисквит, шоколадный ганаш, мятное кремё, мусс клубника-фраголино)

«PASSION MANGO» (миндальный дакуаз, крустилант с белым шоколадом , банановый кремё, мусс манго-маракуйя)

«MOJITO» (масляный бисквит с мятой, крустилант с белым шоколадом и лаймом, лаймовый курд с белым ромом, мятный фреш-мусс)

«МАТЧА — ФИСТАШКА» (миндальный дакуаз, клубничный курд, кремё с чаем Матча, фисташковый мусс)

«КАЛЬВАДОС» (ванильный бисквит, пряный крустилант с белым шоколадом , яблочное компоте, мусс с Кальвадосом на основе сыра Маскарпоне)

«BLACK FOREST»: шоколадный бисквит, сливочный крем, компоте из вишни

«СHOCO FRAMBOISES»: мраморный ванильно-шоколадный бисквит, кремё малина, вытяжка шоколадный ганаш

«NAPOLEONE»: хрустящее тесто, крем Patessier, клубничное кремё с солью

«RED VELVET»: бархатный како-бисквит, крем на основе сливочного сыра

«ВАНИЛЬНАЯ СМОРОДИНА»: ванильный бисквит с растительным маслом,  заварной крем-мусс, кремэ черная смородина с ликером, декор: шоколадный взбитый ганаш для выравнивания, декор из сахарной мастики и лепного шоколада.

«КОКОС — КАРАМЕЛЬ»: влажный шоколадный масляный бисквит с йогуртом, заварной мусс на кокосовом молоке , компоте из груши с соленой карамелью, декор: ганаш для выравнивания с желатином, мерцающая глазурь для потеков, вафельный цветок.

«CHOCOLATE BROWNIES» С КРЕМОМ «МАНГО-МАРАКУЙЯ»

ФИСТАШКОВАЯ PANNA-COTTA С АБРИКОСОВЫМ КОНФИ И МОЛЕКУЛЯРНЫМ БИСКВИТОМ

КОКОСОВАЯ PANNA-COTTA В ШОКОЛАДНОЙ ТАРЕЛКЕ С МАНГОВЫМ КРЕМЁ

CHEESECAKE «SALTED CARAMEL»

VANILLA CHEESECAKE С МАНГОВЫМ КОНФИ

«TART TATIN»: Pate Sablee, начинка из сезонных фруктов, напаж

«TART PAMPLEMOUSSE»: Pate Linzer, грейпфрутовая начинка с мятно-лимонным кули

TART «СHERRY CHOCOLATE»: Pate Sablee, начинка вишня и мусс-шоколад

TART C ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ:  Pate Brisee, начинка из вяленных томатов и голубого сыра

ВЕНСКИЙ ШТРУДЕЛЬ В ТЕСТЕ «FILO» С ОРЕХАМИ

ВЕНСКИЙ ШТРУДЕЛЬ С ФРИКАССЕ ИЗ КУРИЦЫ

КЕКС ПО-ГОСТУ

ФУНТОВЫЙ BUNDT CAKE

МИНДАЛЬНЫЙ КРУАССАН (слоеное дрожжевое тесто, миндальный крем Франжипан, пропитка на основе Амаретто)

СINNABON (дрожжевое тесто, шоколадно-миндальный крустилант, сливочный крем, сливочная глазурь)

ШУ С КРАМБЛОМ  И КРЕМОМ PATESSIER

ШУ С КРАМБЛОМ И КРЕМОМ ВИШНЯ — ШОКОЛАД 

ЭКЛЕР С КУРДОМ МАНГО-МАРАКУЙЯ (покрытие: манговая глазурь)

ЭКЛЕР С КРЕМОМ СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ (карамельная глазурь с орехами)

ЭКЛЕР С МУССОМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (шоколадный шелс)

MACARONS «LEMONE CURD» 

MACARONS «CHOCOLATE — CHEESE» (ганаш на основе черного шоколада, базилика и сыра Горгонзола)

КОРПУСНАЯ КОНФЕТА «ALMOND HEART» (черный/молочный шоколад, миндальная паста и мусс из белого шоколада)

КОРПУСНАЯ КОНФЕТА «BOUNTY» (черный/молочный шоколад, кокосовая стружка с кремом на основе сгущенного молока)

КОРПУСНАЯ КОНФЕТА «MANGO DREAM» (черный/молочный шоколад, манговое пюре с миндальными хлопьями)

ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР: (перья, кольца, спирали, пластины, плиты, стружка, короны и другие фигуры;

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА И ЛЕПНОЙ ШОКОЛАД

РАБОТА С ШОКОТРАНСФЕРАМИ

«TIRAMISU»: крем-мусс «Маскарпоне» с ликером Калуа, печенье Савоярди, шоколадная стружка

«PANNA-COTTA»: мусс на основе ванили, цитрусовый бисквит-спонж, апельсиновый мармелад своими руками

PARFE  «ШОКОЛАД — МАЛИНА»: крустилант «Карамель», мусс «ванильная малина», шоколадный кремю «Куантро»

«КУБА — ЛИБРЕ»: мусс «Кола — мускатный орех», молекулярные сферы с ромом, лаймовый спонжевый бисквит

«BERRY SPLASH»: Patessier с маракуей, свеже — маринованные ягоды, пики из безе

ДЕНЬ 1:

согласование торта на основе вытянутых билетов, приготовление

ДЕНЬ 2:

декор, подача, дегустация, теоретический экзамен и профессиональная фотосессия авторского торта в дизайне и разрезе

Особенности курса

ПРАКТИЧЕСКИЙ ФОРМАТ

Все десерты готовятся руками студентов курса, шеф-кондитер только курирует процесс и помогает, в случае если это требуется;

Самые важные детали, такие как: заливка зеркальной глазурью, вытягивание торта ганашем, работа с корнетами, отсаживание эклеров и макарон, темперирование шоколада и заливка корпусных конфет, так же отрабатываются каждым студентом под руководством преподавателей.

Декор десертов так же создается своими руками: зеркальная глазурь, шоколадный велюр, гибкий айсинг, шоколадный декор, макаруны — авторские рецептуры, без использования купленных заготовок, лепной шоколад, пасты и пралине.

УНИКАЛЬНАЯ СИСТЕМА ПРЕПОДАВАНИЯ

Каждый день это проработка не менее 5-6 кондитерских техник и 4-ех полноценных десертов.

За 4 недели — более  50-60 десертов, 15-ти видов декора и большое количество изученных техник

Каждый день предоставляется информационный материал, в котором описаны ингредиенты и полная технология приготовления десертов, а так же художественная прорисовка сложных муссовых десертов в разрезе.

Программа утверждена с аналогичным кондитерскими программами Америки и Европы, что подтверждается дипломом сертификации IACP и ACF.

ЛЕГКИЙ СТАРТ ДЛЯ БИЗНЕСА

Пройдя курс вы получите знания в таких основных кондитерских моментах как :

1) Порядок создания ассортиментной десертной линейки

2) Список базовой техники для дальнейшего бизнеса на дому/в ресторане/кофейне

3) Must have инвентарь, без которого невозможно начать старт

4) Рекомендации в выборе ингредиентов и взаимозаменяемости

5) Работа с сочетаниями вкусов/текстур/цветов

6) Как создавать кондитерское портфолио

7) Создание авторских вкусов (экзаменационная работа с профессиональной фуд-съемкой, для старта)

Преподаватели курса

ШЕФ-КОНДИТЕР:

ЧЕРНУХА ДАРИНА

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КОНДИТЕРСКИХ КУРСОВ И МАСТЕР-КЛАССОВ: 

ОХРИМЕНКО ОЛЕГ

Возможные варианты обучения

УТРЕННИЙ КУРС

◊ 20 дней

◊ понедельник — пятница

◊ 10:00 — 15:00

WEEKEND КУРС

 ◊ 20 дней

◊ суббота — воскресенье

◊ 10:00 — 15:00

Данные о курсе

Длительность: 20 дней по 5 часов

Количество проработанных рецептов: более 50

Количество человек в группе: 12 (Перед оплатой курса рекомендуем забронировать место)

Стоимость курса: 34 000 грн.

Галерея курса