Курс кондитера

Даст 100% понимание всего нескольких основ, благодаря которым получается идеальная ровная глазурь, красивые срезы, гармония вкусов и текстур в слоях.

Сочетания муссов, хрустящих основ, бисквитов и прослоек на основе системы подбора вкусов foodpairing.

"EXOTIC" (кокосовый  масляный бисквит с кусочками манго, креме ананас, конфи манго, мусс на кокосовом молоке с ликером Малибу)

«ВИШНЯ - ФИСТАШКА» (шоколадный бисквит с вишней, креме на основе молочного шоколада, термо-вишня, мусс фисташковый. )

«ТЫКВА-АБРИКОС С АМАРЕТТО» (масляный бисквит с Амаретто , компоте абрикос, крустилант с белым шоколадом, ганаш на основе молочного шоколада, мусс с тыквой и Амаретто.)

«БАНАН - МАНГО» (тарт с банановым курдом, взбитый ганаш на основе молочного шоколада, мусс манго)

«ГРЕЧКА - ЯБЛОКО» (японский заварной бисквит, взбитый ганаш на основе молочного шоколада с роялтином, креме груша, мусс груша-яблоко с ликером)

Эксклюзив.

Работа с многоярусным конструкциями - одновременно легка и привередлива. Важно понимание ингредиентов - от масла и выбора желатина до муки, сахара и шоколада для идеального взбитого глазури-ганаша. Три многоярусных француза соберет каждый участник.

Результат - художественный торт-аристократ, полный непредсказуемых вкусов, текстур и основ не понятных с первого взгляда. И главное - стабильный в презентации, сборке и транспортировке.

МЕДОВИК С МАНГОВЫМ МУССОМ

«RED VELVET» С ТЕРМО-ВИШНЕЙ

«КЛУБНИКА - ШОКОЛАД»:ванильный бисквит с растительным маслом, взбитый ганаш на молочном шоколаде, заварной крем-мусс с клубникой

Креативные готовые решения для HoReCa.

Специально разработанные адаптивные тех-карты и понятная информация от преподавателя по каждой ступеньке в процессе - помогут вам сделать свою полностью авторскую десертную карту или воспользоваться готовым предложением.

"CHOCOLATE BROWNIES" С КРЕМОМ "МАНГО-МАРАКУЙЯ"

МАНГОВАЯ PANNA-COTTA С ЯГОДНЫМ КРЕМЁ И МОЛЕКУЛЯРНЫМ БИСКВИТОМ

PISTACHIO CHEESECAKE 

VANILLA CHEESECAKE С ЯГОДНЫМ КОМПОТЕ

«NAPOLEONE»: хрустящее тесто, крем Patessier, фруктовый ганаш, термо-вишня

Тарт с рассыпчатым тестом и сочной начинкой это так по-французски!

Понимание приготовления теста сабле, его формовки и выпечки самостоятельно а затем с начинкой даст красивый финальный аккорд - румяное тесто, держащее форму, ровные края, идеальная начинка.

«TART TATIN»: мягкое песочное тесто , яблоки в соленой карамели, ганаш на основе молочного шоколада.

TART ЛЕСНАЯ ЯГОДА: песочное тесто сабле, ягодный запеченный крем, взбитый ягодный ганаш на основе белого шоколада.

ЦИТРУСОВЫЙ ТАРТ СО ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГОЙ»: песочное тесто сабле, цитрусовый крем, швейцарская меренга.

Платиновый блок.

Волшебство слоеного теста, японская техника приготовления и раскатки развеивают мифы о дорогом спец.оборудовании и только масле президент, только благодаря которому можно получить заветные слои, хрустящую корочку и заветную текстуру изделия.

Тесто фило, настоящий кекс и дрожжевое тесто - высокие стандарты, индивидуальная работа с преподавателями, как результат выхода на новый уровень профессионализма.

ВЕНСКИЙ ШТРУДЕЛЬ В ТЕСТЕ "FILO" С ОРЕХАМИ

КЕКС ПО-ГОСТУ

ФУНТОВЫЙ BUNDT CAKE

МИНДАЛЬНЫЙ КРУАССАН (слоеное дрожжевое тесто, миндальный крем Франжипан, пропитка на основе Амаретто)

СINNABON (дрожжевое тесто, шоколадно-миндальный крустилант, сливочный крем, сливочная глазурь)

 Золотистые эклеры, с ровными полосками и идеальной формой и идеальный макарон с глянцевой поверхностью - самые нашумевшие пирожные, овеянные легендами и мифами, начиная от яиц от кур, которые несутся только летом и специального масла за 40 долларов килограмм, до магических слов, специальных комбайнов и духовок с 6 нулями в цене...

И самое главное - дома вы это НЕ ПРИГОТОВИТЕ!

ЭКЛЕР С КУРДОМ МАНГО-МАРАКУЙЯ С ПОКРЫТИЕМ "МАНГОВАЯ ГЛАЗУРЬ"

 ЭКЛЕР С КУРДОМ ИЗ ГРУШИ С КАРАМЕЛЬНЫМ ПОКРЫТИЕМ

 ЭКЛЕР С ЯБЛОЧНЫМ КРЕМОМ "ПАТИСЬЕР" С МАСКАРПОНЕ И ПОКРЫТИЕМ С ЯБЛОЧНЫМ КОМПОТЕ И ПРЯННОСТЯМИ

MACARONS "LEMONE CURD" 

MACARONS "CHOCOLATE - CHEESE" (ганаш на основе черного шоколада, базилика и сыра Горгонзола)

Блок волшебства - это невероятные блестящие отблески на шоколаде, ганаш, пралине и сочные ягодные начинки, работа с поликарбонатными формами и нарезные конфеты.

Во времена инквизиции шоколатье приравнивались к алхимикам, темперирование шоколада тайно передавалось из поколения в поколение и редко кому удавалось понять, внедриться в частичку сладкой магии.

КОРПУСНАЯ КОНФЕТА "SALTED CARAMEL" (черный/молочный шоколад, ганаш на основе молочного шоколада с соленой карамелью)

КОРПУСНАЯ КОНФЕТА "BOUNTY" (черный/молочный шоколад, кокосовая стружка с кремом на основе сгущенного молока)

КОРПУСНАЯ КОНФЕТА "CHERRY" (черный/молочный шоколад, компоте вишня с роялтином)

ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР: (перья, кольца, спирали, пластины, плиты, стружка, короны и другие фигуры;

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА И ЛЕПНОЙ ШОКОЛАД

РАБОТА С ШОКОТРАНСФЕРАМИ

ДЕНЬ 1:

согласование торта на основе вытянутых билетов, приготовление

ДЕНЬ 2:

декор, подача, дегустация, теоретический экзамен и профессиональная фотосессия авторского торта в дизайне и разрезе