КУРСЫ КОНДИТЕРА
Курсы кондитера
Создавайте сладкие изделия, чувствуйте в руках каждую рождающуюся деталь, развивайте творчество художника и кондитера, приобретайте уверенность в своих действиях. Полностью готовое решение большинства самых горящих вопросов для владельцев бизнеса и начинающего стартапа.
Курс кондитера
это не только знания, это расширение сознания учеников о кондитерском мире.
Наша задача – обучить людей с четким понятием, знаниями, креативностью достаточными чтобы понимать базовые основы как абсолютную стартовую точку.
Поэтому мы стремимся давать не только готовые кондитерские рецепты и научные методики, но и умения их верно понимать и применять
Мы создали курс нового формата, который создает и делится новыми международными стандартами обучения в Украине.
ПРОГРАММА КУРСА
Познакомит с разнообразием кондитерского инвентаря с инструментом, научит пользованию кондитерским мешком, отсаживанию кремов, сборки тортов и пирожных. Даст надежные проработанные решения по рецептурам для вашего бизнеса.
Комфортные условия работы и понимание преподавателя — первый кит нашей кулинарной школы.
«МАЛИНА — МЯТА» (дакуаз с сублимированной малиной, крустилант с молочным шоколадом, креме с мятой и белым шоколадом, малиновый мусс с мятой)
«МОРКОВЬ — ЦИТРУС» (морковный бисквит, цитрусовый курд, креме малина, мусс морковный с ликером)
«BLACK CURRANT»(бисквит брауни, креме черная смородина, мусс с маскарпоне и молочным шоколадом)
«ГРУША — ЯБЛОКО» (японский заварной бисквит, взбитый ганаш на основе молочного шоколада с роялтином, креме груша, мусс груша-яблоко с ликером.)
«СHERRY BOOM»(тарт на основе песочного теста сабле, термовишня, сфера на основе ванильного мусса с шоколадным креме)
«CHERRY COOKIES» (трубочки из песочного теста с вишней, сливочный крем-мусс, шоколадная зеркальная глазурь с вишней)
Даст 100% понимание всего нескольких основ, благодаря которым получается идеальная ровная глазурь, красивые срезы, гармония вкусов и текстур в слоях.
«EXOTIC» (кокосовый масляный бисквит с кусочками манго, креме ананас, конфи манго, мусс на кокосовом молоке с ликером Малибу)
«ВИШНЯ — ФИСТАШКА» (шоколадный бисквит с вишней, креме на основе молочного шоколада, термо-вишня, мусс фисташковый. )
«ТЫКВА-АБРИКОС С АМАРЕТТО» (масляный бисквит с Амаретто , компоте абрикос, крустилант с белым шоколадом, ганаш на основе молочного шоколада, мусс с тыквой и Амаретто.)
«БАНАН — МАНГО» (тарт с банановым курдом, взбитый ганаш на основе молочного шоколада, мусс манго)
«ГРЕЧКА — ЯБЛОКО» (японский заварной бисквит, взбитый ганаш на основе молочного шоколада с роялтином, креме груша, мусс груша-яблоко с ликером)
Эксклюзив.
Работа с многоярусным конструкциями — одновременно легка и привередлива. Важно понимание ингредиентов — от масла и выбора желатина до муки, сахара и шоколада для идеального взбитого глазури-ганаша. Три многоярусных француза соберет каждый участник.
Результат — художественный торт-аристократ, полный непредсказуемых вкусов, текстур и основ не понятных с первого взгляда. И главное — стабильный в презентации, сборке и транспортировке.
МЕДОВИК С МАНГОВЫМ МУССОМ
«RED VELVET» С ТЕРМО-ВИШНЕЙ
«КЛУБНИКА — ШОКОЛАД»: ванильный бисквит с растительным маслом, взбитый ганаш на молочном шоколаде, заварной крем-мусс с клубникой
Креативные готовые решения для HoReCa.
Специально разработанные адаптивные техкарты и понятная информация от преподавателя по каждой ступеньке в процессе — помогут вам сделать свою полностью авторскую десетрную карту или воспользоваться готовым предложением.
«CHOCOLATE BROWNIES» С КРЕМОМ «МАНГО-МАРАКУЙЯ»
МАНГОВАЯ PANNA-COTTA С ЯГОДНЫМ КРЕМЁ И МОЛЕКУЛЯРНЫМ БИСКВИТОМ
PISTACHIO CHEESECAKE
VANILLA CHEESECAKE С ЯГОДНЫМ КОМПОТЕ
«NAPOLEONE»: хрустящее тесто, крем Patessier, фруктовый ганаш, термо-вишня
Тарт с рассыпчатым тестом и сочной начинкой это так по-французски!
Понимание приготовления теста сабле, его формовки и выпечки самостоятельно а затем с начинкой даст красивый финальный аккорд — румяное тесто, держащее форму, ровные края, идельная начинка.
«TART TATIN»: мягкое песочное тесто , яблоки в соленой карамели, ганаш на основе молочного шоколада.
TART ЛЕСНАЯ ЯГОДА: песочное тесто сабле, ягодный запеченный крем, взбитый ягодный ганаш на основе белого шоколада.
ЦИТРУСОВЫЙ ТАРТ СО ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГОЙ»: песочное тесто сабле, цитрусовый крем, швейцарская меренга.
Платиновый блок.
Волшебство слоеного теста, японская техника приготовления и раскатки развеивают мифы о дорогом спец.оборудовании и только масле президент, только благодаря которому можно получить заветные слои, хрустящую корочку и заветную текстуру изделия.
Тесто фило, настоящий кекс и дрожжевое тесто — высокие стандарты, индивидуальная работа с преподавателями, как результат выхода на новый уровень профессионализма.
ВЕНСКИЙ ШТРУДЕЛЬ В ТЕСТЕ «FILO» С ОРЕХАМИ
КЕКС ПО-ГОСТУ
ФУНТОВЫЙ BUNDT CAKE
МИНДАЛЬНЫЙ КРУАССАН(слоеное дрожжевое тесто, миндальный крем Франжипан, пропитка на основе Амаретто)
СINNABON (дрожжевое тесто, шоколадно-миндальный крустилант, сливочный крем, сливочная глазурь)
Золотистые эклеры, с ровными полосками и идеальной формой и идеальный макарон с глянцевой поверхностью — самые нашумевшие пирожные, овеянные легендами и мифами, начиная от яиц от кур, которые несутся только летом и специального масла за 40 долларов килограм, до магических слов, специальных комбайнов и духовок с 6 нулями в цене… И самое главное — дома вы это НЕ ПРИГОТОВИТЕ!
ЭКЛЕР С КУРДОМ МАНГО-МАРАКУЙЯ С ПОКРЫТИЕМ «МАНГОВАЯ ГЛАЗУРЬ»
ЭКЛЕР С КУРДОМ ИЗ ГРУШИ С КАРАМЕЛЬНЫМ ПОКРЫТИЕМ
ЭКЛЕР С ЯБЛОЧНЫМ КРЕМОМ «ПАТИСЬЕР» С МАСКАРПОНЕ И ПОКРЫТИЕМ С ЯБЛОЧНЫМ КОМПОТЕ И ПРЯННОСТЯМИ
MACARONS «LEMONE CURD»
MACARONS «CHOCOLATE — CHEESE» (ганаш на основе черного шоколада, базилика и сыра Горгонзола)
Блок волшебства — это невероятные блестящие отблески на шоколаде, ганаш, пралине и сочные ягодные начинки, работа с поликарбонатными формами и нарезные конфеты.
Во времена инквизиции шоколатье приравнивались к алхимикам, темперирование шоколада тайно передавалось из поколения в поколение и редко кому удавалось понять, внедриться в частичку сладкой магии.
КОРПУСНАЯ КОНФЕТА «SALTED CARAMEL» (черный/молочный шоколад, ганаш на основе молочного шоколада с соленой карамелью)
КОРПУСНАЯ КОНФЕТА «BOUNTY» (черный/молочный шоколад, кокосовая стружка с кремом на основе сгущенного молока)
КОРПУСНАЯ КОНФЕТА «CHERRY»(черный/молочный шоколад, компоте вишня с роялтином)
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР: (перья, кольца, спирали, пластины, плиты, стружка, короны и другие фигуры;
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА И ЛЕПНОЙ ШОКОЛАД
РАБОТА С ШОКОТРАНСФЕРАМИ
ДЕНЬ 1:
согласование торта на основе вытянутых билетов, приготовление
ДЕНЬ 2:
декор, подача, дегустация, теоретический экзамен и профессиональная фотосессия авторского торта в дизайне и разрезе
ДЛЯ КОГО ПОДОЙДЕТ:
1) НОВИЧКИ - СТАРТАПЕРЫ
Кто готов постичь все тайны кондитерского искусства, узнать как работают продукты, на старте исключить большинство проблем с которыми могут возникнуть в работе подойдет всем кто пока не готов на старте инвестировать более 3000 долларов в разработку концепции и изделий.
2) ПРАКТИКУЮЩИЕ КОНДИТЕРЫ
Новые идеи, вкусы и подачи для существующего бизнеса. Учитесь, готовьте, пополняйте свою десертную карту новыми позициями прямо на старте курса. Как показывает практика, звонки с заказами поступают уже на первой неделе курса.
3) ВЛАДЕЛЬЦЫ БИЗНЕСА
Сегодня успешный предприниматель просто обязан знать все темные и светлые углы собственного дела - от маркетинга и санитарных норм до мельчайших подробностей производства, составления калькульций и правил пищевой безопасности. -решение для идеального рефреша существующей линейки десертов
1) ИСПОЛЬЗОВАНИЕ BEST PRACTISE
Нашего 10-ти летнего опыта , а также зарубежных кулинарных школ, шеф-поваров, образовательных платформ и новаторов в кондитерском деле со всего мира
2) ДОСТУПНОСТЬ
Максимальное соотношения цена-качество по которым мы даем профессиональные знания мировых школ в Украине
3) КОМФОРТ
не выезжая за границу на долгое время, подача информации адаптирована для профессионалов и для домашнего пользования, на понятном языке. Индивидуальная помощь в любом вопросе.
4) МЫСЛИТЬ ИЗНУТРИ ПРОДУКТА
Блюдо это продукты, а продукты в первую очередь это не рецепт, а химия и техника приготовления. Мы раскладываем продукт на белки, жиры и углеводы и указываем на невидимые мелочи, который на самом деле очень важны.
5) БОЛЬШИЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Программа курса сформирована и акредитована Европейскими и Американскими компьюнити в сфере кулинарного и кондитерского образования. После сдачи экзамена Вы получаете диплом, который подтверждается двумя сертификациями и катируется во всем мире.
Мы подготовили высококачественную адаптивную программу-шаблон для успешного старта или реорганизации бизнеса:
- готовое меню более 50-ти наименований из натуральных «обычных» продуктов, с учетом вариаций себестоимости.
- рабочие технологические карты
- проработанные рецептуры занимают минимальное количество процессов.
Почему:
- с помощью нашей программы вы сможете быстро и просто создавать и внедрять новые позиции десертов
- экономить до 70% времени и денег, потраченных на специалиста и на проработку меню десертной карты
О КУРСЕ
СТОИМОСТЬ КУРСА: 38 000 грн
КОЛИЧЕСТВО ЧЕЛОВЕК В ГРУППЕ: от 6 до 10-ти
РАСПИСАНИЕ: 4 недели, с пн — пт, 10:00 — 16:00
В КУРС ВХОДИТ: продукты, технологические карты, библиотека, ланчи
ВЫДАННЫЙ ДОКУМЕНТ: диплом с международными сертификациями Европы и Америки (IACP, ACF)
ПРЕПОДАВАТЕЛИ
ДАРИНА ЧЕРНУХА
ШЕФ-КОНДИТЕР КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ
ОЛЕГ ОХРИМЕНКО
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ
ОТЗЫВЫ
У НАС УЧИЛИСЬ:
FAQ
Самые распространенные вопросы о курсе
Для записи на курс и подтверждения брони вноситься предоплата в размере 3000 грн тремя удобными способами:
- На странице курса
- Через реквизиты карты Приват Банка (запись по телефону/в соцсетях)
- Наличными при приезде в школу
Курс подойдет:
- Новичкам
- Кондитерам, которые хотят обновить свои знания и получить новую информацию
- Рестораторам и владельцам HoReCa бизнеса
- Программа курса носит практический формат
- У каждого участника есть своя рабочая станция. Каждый процесс отрабатывается в мини-команде или индивидуально
- Все изделия, приготовленные на курсе, дегустируются или забираются с собой;
В стоимость обучения выходит:
- продукты
- информационные материалы
- рецепты
- блокнот
- фартух
- вкусный кофе и чай 🙂
По окончанию курса сдается двухдневный экзамен, по результатам которого получается международный диплом на английском языке с сертификациями Европы и Америки ( сертификация IACP и ACF)
После прохождения курса Вы:
- Будете понимать как создавать от начала и до конца десерты/выпечку любой сложности;
- На химическом уровне сможете оценивать все процессы, которые происходят изнутри изделия, что в свою очередь позволит выйти из любой форс-мажорной ситуации ;
- Получите большую базу действующих рецептов, что позволит уже в процессе обучения начать или обновить свой бизнес;
- Получите большую дозу вдохновения, которая не покинет Вас никогда 🙂
Варианты обучения
Данные о курсе
Длительность: 20 дней по 6 часов
Количество проработанных рецептов: более 50
Количество человек в группе: 12 (Перед оплатой курса рекомендуем забронировать место)
Стоимость курса: 38 000 грн.
Галерея курса
