Безупречное мясо

Нередко бывает, что вместо ожидаемого сочного стейка получается сухой, безвкусный и неаппетитный кусок мяса.
Что мы делаем не так? Как же правильно готовить блюда из мяса, какие маринады и гарниры дополнят вкус?

Процесс приготовление мяса нуждается в знаниях, опыте и понимании того, как его замариновать, как и где приготовить, а так же какие гарниры и соусы дополняют тот или другой вид мяса.

Всеми секретами и основными правилами готов поделиться с Вами создатель первой в Украине Кулинарной школы — бренд-шеф Евгений Чернуха на мастер-классе «Безупречное мясо»!

Блюда, приготовленные на мастер-классе

VITELLO — TONATO SOUS-VIDE

метод slow приготовления (медленный набор температуры)

CТЕЙК T-BONE (21 ВЫДЕРЖКИ) НА ГРИЛЕ

метод шокового приготовления (ультра-быстрый набор температуры)

СВИНИНА НА КОСТИ, ЗАПЕЧЕННАЯ В АРОМАТНЫХ ТРАВАХ

стандартное приготовление при высокой температуре

LTC CHICKEN

альтернатива стандартной курице-гриль

Изученные техники и технологии

ВЫБОР И ПОКУПКА

Является одним из важных этапов на пути к идеальному стейку.

Возможно Вы задумывались почему мясо готовится по-разному, и не всегда идеально, хотя продавца Вы не меняете уже в течении долгого времени.

РАЗДЕЛЫВАНИЕ И ВЫДЕРЖКА

Этому разделу мы посвятим целую мини-лекцию.

Как произвести процесс «мокрого» и «сухого» вызревания мяса в домашних условиях.

Все плюсы и минусы, предосторожности и мелкие детали на пути к идеальному результату.

МАРИНАДЫ

 Что стоит делать и как не надо. Исключим лотерею на пути к правильному мясу.

Соли и кислоты — зачем они нужны и где их стоит «опасаться» или наоборот добавлять.

Спорный  вопрос — когда-же все-таки солить мясо — перед жаркой или после? Разберемся как из «врага» для мяса сделать «друга» и наоборот.

ТЕХНИКИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Идеальный результат стоит за знаниями.

Существует много способов и вариантов определения степени готовности и в целом приготовления.

Мы подойдем со стороны науки — разложим по полочкам из-за чего все таки мясо получается мягким. Взаимодействие температур, как ведет себя белок и для чего нужна реакция Майара.

Данные о курсе

Длительность: 5 часов

Количество проработанных рецептов: 4

Количество человек в группе: 12 (Перед оплатой мастер-класса рекомендуем забронировать место)

Стоимость курса: 1500 грн

Галерея курса