Лосось
Приготовление от головы до хвоста
Лосось
Приготовление от головы до хвоста
мастер-класс как правильно выбирать и готовить рыбу
Купите целую тушку лосося — на 100% разберите — сделайте заготовки — готовьте более семи новых рецептов — тратьте не более 20 минут
Всеми любимый лосось! Популярная рыба, которую достаточно просто и быстро готовить.
На мастер-классе вы узнаете как покупать, как разделывать, какие куски на что использовать, сколько вариантов и технологий приготовления существует.
БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА МАСТЕР-КЛАССЕ
KALLAKEITTO
Tрадиционный финский праздничный суп. Сделаем рыбный бульон, ароматные крутоны.
СЕМГА ГРАВЛАКС 12 СПЕЦИЙ
Тост с семгой. подадим с салатом со шпинатом и яйцом пашот.
СЕМГА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ И ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Подадим с грибами конфи, цитрусовым маслом, узнаем секреты получения идеальной ровной прожаренной корочки
ПАШИРОВАННАЯ СЕМГА С ВАНИЛЬНЫМ МАЙОНЕЗОМ
Низкотемпературное приготовление и его преимущества
КНЕЛИ С СОУСОМ БИСК
Из всех маленьких обрезков сделаем нежнейшие кнели, подадим с классическим соусом и французским картофельным пюре.
Изученные техники и технологии
ВЫБОР И ПОКУПКА рыбы
Чтобы не испортить блюдо еще до начала приготовления нужно купить свежую рыбу. Критерии правильного выбора так-же помогут как в идеальном вкусе блюда, так и обезопасят от отравления.
РАЗДЕЛЫВАНИЕ/ХРАНЕНИЕ рыбы
После правильной разделки останется только шкура. Правильное длительное хранение так-же не даст возможности любимцу скушать «уже полежавший» кусочек рыбы.
СОУСЫ И ГАРНИРЫ к рыбе
Блюдом наслаждаются два раза, первый — глазами. Подача имеет значение. Приятный бонус к каждому блюду — отдельный соус и гарнир.
как правильно приготовить рыбу
Методы приготовления, которые Вы будете использовать с другими видами рыбы в различных рецептах: расчет в засоле, бульоны, жарка без деформации и идельной корочкой, поширование для насыщения вкуса и мягкой текстуры.
О мастер-классе
12 (Перед оплатой мастер-класса рекомендуем забронировать место)
Продукты, технологические карты
5 часов
5 блюд и 10 технологии
Ваше мероприятие может стать самым ярким и запоминающимся событием этого года!