Да, мы уверены что за месяц интенсивных занятий можно хорошо освоить базовые основы кулинарии, и даже больше
Наша задача – обучить людей с четким понятием, знаниями, креативностью достаточными чтобы понимать базовые основы как абсолютную стартовую точку.
Основываясь на 10-ти летнем опыте проведения Базового Кулинарного Курса, профессионализме шеф-поваров, путем адаптации и оптимизации времени и всех процессов, мы разработали программу, которая сплетает в себе самую нужную теорию и практику, соответствующую стандартам международного профессионального образования.
О КУРСЕ
-
Кол-во участников: до 12 человек
-
Длительность курса: 20 дней по 5 часов
-
Формат проведения: 100% практика
-
Варианты проведения: курс буднего дня, курс выходного дня
СТОИМОСТЬ
33 000 грн
*Перед оплатой курса рекомендуем уточнить наличие мест, а так же ознакомиться с условиями оплаты
Кешбэк начисляется в виде бонусов на счёт участника
1) Участником бонусной программы являются те, кто используют мобильное приложение для записи
2) Накопленными бонусами можно оплачивать участие в последующих мк
Варианты и методы оплаты:
Предоплата за курс составляет 3000 грн
Рассрочка оформляется на полную стоимость курса
В стоимость входит
Даты старта:
Программа курса
◊ Кухонная техника и базовый инвентарь
◊ Закупка и кулинарный менеджмент (экономия времени для приготовления): планирование меню, составление списка продуктов, оптимизация продуктов, хранение и работа с заготовками и полуфабрикатами, сокращение времени и отходов.
◊ Основа вкусов и ароматов (горький/сладкий/кислый/соленый/умами), восприятие. Food pairing.
◊ Подход к с молекулярной точки: что влияет на вкус и текстуру продуктов при кулинарной обработке — клетчатка, белки, жиры, углеводы. Температурные режимы, выдержка, ферментация.
◊ Базовые и современные техники приготовления: гриль, WOK, варка, sous-vide, LTC, медленное тушение)
◊ Десерты для ресторана и дома
◊ Презентация блюд, техники декора
Лекция: «Презентация блюда, карта цветов,техники.
Приготовленный декор:
- Чипсы из рыбьей и свиной кожи; перфорированные чипсы
- Икра из апельсина и бальзамического уксуса
- Сьедобная земля сладкая и соленая
- Попкорн из круп
- Несладкие зеркальные глазури
- Флюидные гели
- Эластичная пастила из фруктов и овощей
- Съедобные спонжи
Изученные техники
- Работа с добавками, применяемыми в современной кулинарии:
- Желификация
- Загущение
- Дегидрация
- Работа с сифоном и жидким азотом
- Ароматизация и насыщение цветом масел
Лекция: «Бульоны — основа супов, соусов. Производные, хранение, активность вкуса»
Приготовленные супы:
- Бульон рыбный базовый
- Бульон куриный базовый
- Суп «Bouillabaisse» с крутонами и соусом «Aioli»
- Крем-сум из шпината с кнелями из семги
- Грибной крем-каппучино с трюфельной пеной
- Традиционный тайский суп Том-Ям
Изученные техники
- Бульон рыбный, из морепродуктов. Работа со специями.
- Бульон мясной(куриный), соус Демиглас (активные бульоны)
- Концентрация вкуса, соус Биск; соус Айоли
- Одна техника, много крем-супов; приготовление из заготовки за 5 минут
- Традиционный тайский суп Том-Ям
Лекция: «Основы классических холодных соусов — дрессинги, бальзамические, майонезы»
Приготовленные салаты:
- Со слабосолёной семгой, вяленными томатами и печеными овощами с кунжутно-ореховым дрессингом
- С рисовой лапшей, овощами и свининой в соево-имбирной карамели
- «Цезарь» с курицей sous-vide
- Микс салатов с ягодным соусом бальзамик, вяленой утиной грудкой и крутонами с крем-сыром (делается на курсе)
Изученные техники
- Соленая семга, подкопченная зеленым чаем, ореховый соус гомадори, вяленные томаты
- Метод stir-fry, ягодно-бальзамический дрессинг
- Майонезные соусы, знакомство с низкотемпературным приготовлением
- Соленое и вяленое мясо, основные методы.
Лекция: «Основы классических тёплых соусов»
Приготовленные салаты:
- Теплые овощи темпура и pulled pork
- Гриль с ростбифом, подкопченными томатами и овощами
- С уткой конфи, вишнями и карамелизированной грушей с орехами
- С куриной печенью в винной карамели и хумусом с яблоком карри
Изученные техники
- приготовление в тесте темпура, соус понзу, «рваное мясо»
- копчение продуктов перед подачей, приготовление мяса с термометром
- приготовление «конфи», карамелизация продуктов
- метод wok — одна техника, сотни вариаций блюд
- основа хумусов, соусы на основе карамели
Лекция:«Быстрое маринование, базовая ферментация. Безопасность в приготовлении.»
Приготовленные закуски:
- Подкопченное севиче из семги под пряным апельсиновым соусом
- Бифштекс тар-тар с ферментированным желтком
- Vitello tonnato sous-vide с соусом из свежего тунца
- Паштет-Crème-brûlée из куриной печени с грибами конфи
Изученные техники
- приготовление рыбы с помощью активных маринадов
- чизкейк — не только сладкое блюдо
- маринады для блюд без термической обработки
- приготовление при низких температурах
- паштеты которые запекаются
Лекция:«Горячие закуски:особенности приготовления, когда и как подавать?»
Приготовленные закуски:
- Яйца «Benedict» с базиликовым соусом «Hollandaise»
- Черноморские мидии бушо, приготовленные с томатами и маслинами
- Греческие Брики из вытяжного теста с начинкой из феты и зелени
- Gratin из брокколи с горчичным соусом
Изученные техники
- поширование яиц — стандартный метод и sous — vide, тостовый хлеб своими руками
- голландские соусы, происходящие
- подготовка морепродуктов, температурные режими
- универсальное вытяжное тесто
- запеканки гратэн — один метод, сотни видов запекаются
Лекция:«Паста своими руками. Разновидности, добавление вкусов и цвета с помощью продуктов и специй. Хранение в заготовках»
Приготовленные блюда:
- Spaghetti «Carbonara»
- Паста «Alla Puttanesca»
- Lasagne
- Равиолли с семгой, базиликом и крем-сыром
Изученные техники
- приготовление теста с чернилами каракатицы, шпината, шафрана
- тесто для пасты — на желтках, на смеси двух сортов муки, универсальное
- раскатка и порезка спагетти, лингвини, листов на лазанью и лепка равиолли
- начинки и соусы для пасты и равиолли
- соусы: болоньезе и бешамель
Лекция: «Выбор мяса при покупке, на что обращать внимание. Выдержка(ферментация).Соль и кислота — враг мяса или друг? Почему при одинаковом приготовлении бывает разный результат.»
Приготовленные блюда:
- Филе-миньон с перечным соусом и запеченными ньокками в соусе из голубого сыра
- Стейк T-bone с анчоусным маслом
- Отбивная из свинины пармиджана с соусом лардон
- Итальянские мясные шарики «Polpette»
- Щека телёнка Sous-vide
- Говядина Веллингтон
- Свиная грудинка с фенхелем и яблоками, томленная в Сидре
- Митлоф с муссом из печени и ароматных трав
- Asia slow smoked ribs
Изученные техники
- идеальное блюдо — правильные шаги к успеху. покупка — выдержка — хранение, разделка — мариновнаие, подготовка-приготовление
- гриль — прямое приготовление или с доведением через духовку?
- томление в жидкостях, в вакуумном пакете
- медленное копчение
Лекция: «Выбор мяса фермерское или из магазина. Разделка без отходов, хранение заготовок.»
Приготовленные блюда:
- Fricassee из курицы в винном соусе (или Coq au vine)
- Перепелка приготовленная методом LTC
- Цыпленок-гриль без кости
- Традиционная утка по-пекински
Изученные техники
- использование алкогольных редукций при тушении для дополнительных вкусов
- низкотемпературный метод LTC, маринование с помощью инжекторного шприца
- томление в пряных бульонах
- удаление всех костей из птицы перед жаркой
- паровые рисовые лепешки
Лекция: Решение проблемы — утром дольше поспать/приготовить завтрак или обед с собой за 10 минут.
Приготовленные блюда:
- Роял клаб сендвич
- Сендвич с домашней Нутеллой
- Сендвич с домашней колбасой
- Классические блинчики
- Сырники
Изученные техники
- приготовление быстрых, вкусных питательных снэков
- универсальные блинчики
- идеальная масса для сырников, ягодный соус на основе карамели
Лекция: «Внимание при покупке рыбы, признаки свежести. Деликатный белок, на который давит меньшая сила земного притяжения. Секреты подготовки и идеальной хрустящей корочки.»
Приготовленные блюда:
- Рыба запеченная в средиземноморских травах с карамелизированным лимоном
- Пошированный судак с соусом из креветок и базилика
- Семга приготовленная в пергаменте с овощами и морепродуктами с соусом миньер
- Обжаренная треска с соусом ремулад
Изученные техники
- жарка, подготовка перед и получение идеальной ровной корочки
- поширование — методы приготовления в ароматных отварах или растительном масле
- запекание целой рыбы — использование термометра для идеально сочного мяса
- соусы, декор и подача
Лекция: «Признаки свежести при покупке. Замороженные морепродукты — на что обращать внимание. Минимализация термических процессов.»
Приготовленные блюда:
- Конфи из морепродуктов
- Эклер с муссом из креветки
- Рапаны в соусе Parmegiano
- Ризотто с мидиями и цитрусово-мятной нотой
Изученные техники
- метод «конфи» — быстрое приготовление на высоком огне
- выпечка эклеров
- основа ризотто, метод один — множество вариаций
- тайский рис — заменяем продукты , получаем другое блюдо
Лекция: «Дрожжи или закваски — в чем разница? Оптимальная температура при расстойке и выпечке. Хлеб в обычной духовке и пароконвектомате.»
Испеченный хлеб:
- Хлеб с изюмом и грецкими орехами + зеленое масло с травами и цитрусом
- Деревенский хлеб из цельнозерновой муки + дип из голубого сыра и феты
- Фокачча на опаре бига + красный песто
- Хлеб для тостов
Изученные техники
- метод «конфи» — быстрое приготовление на высоком огне
- выпечка эклеров
- основа ризотто, метод один — множество вариаций
- тайский рис — заменяем продукты , получаем другое блюдо
Лекция: «Молоко для сыра — выбор и возможные проблемы. Почему сыры стоит делать дома? Одна техника, дающая базу практически для любых сыров.»
Приготовленный сыр:
- Cottage cheese (зернённый творог)
- Mozzarella
- Греческий сыр фета
Изученные техники
- формирование сгустка и сырного зерна: на что обращать внимание чтоб получилось с первого раза
- паста — филата: почему сыры начинают «тянуться»
- фета или брынза… сыр из которого происходят практически все другие при разных методах выдержки
Лекция: «Идеальный пирог,каков он? Основополагающие идеального пирога: тесто — начинка — формирование — выпечка»
Приготовленные пироги:
- Киш с фетой, вяленными томатами и шпинатом
- Дрожжевой круглый пирог Quadro Formaggio
- Strudel с курицей и грибами в густом соусе Бешамель
- Традиционный Британский Beef and Guinness pie
Изученные техники
- несладкое песочное тесто. одна основа, различные начинки
- сдобное дрожжевое тесто основа для пирогов, пирожков, хачапури…
- начинки для пирогов как самостоятельное блюдо
- замена теста в пирогах на овощные муссы для запекания ( в примере картофельного и брокколи)
Лекция: «Нет» гречке и классическому картофельному пюре с макаронами. Основы ресторанных гарниров.»
Приготовленный гарнир:
- Картофельное пюре по-французски
- Овощной рататуй
- Кус-кус с апельсиновым соусом Песто
- Рис с яйцом и морепродуктами
- Банош с брынзой и соусом из грибов
- Пюре из сельдерея с пармезаном
Изученные техники
- пюрирование: правила идеальной кремовой структуры
- запекание овощей и придание им структуры «без каши»
- использование цитрусовых для пикантности гарнира
- паназиатский гарнир: один метод и сотни рецептов
- традиционные гарниры в новой интерпретации
Лекция: «Основы классических десертов и выпечки. Инвентарь, нюансы приготовления и способы подачи.»
Приготовленный гарнир:
- Шоколадный фондан
- Брауни
- Пряный лимонный кекс
- Creme brulee
- Le Clafoutis с вишней
- Наполеон с кремом Patessier
- Классический Cheesecake с ягодным/цитрусовым конфи
- Panna — Cotta с манговым шантии
Изученные техники
- Шоколад в десертах и выпечке
- Приготовление рыхлого влажного кекса как в детстве
- Основы сливочных массы для запекания/замораживания
- Песочное тесто: виды, способы выпекания
- Секретное тесто для Наполеона и классика крема
- Сливочная структура — как добиться и не передержать?
этот кулинарный курс будет верным помощником для:
курсы для семейных поваров и домохозяйкам
Кулинарные курсы подойдут для новичков и тех кто готовит для себя и своей семьи. Знание кулинарных основ помогает разнообразить меню, дает информационную базу о продуктах и процессах, которые возникают при приготовлении. Будь Вы домохозяйка или дизайнер, Вы обязаны знать о том, что кушаете, ведь это Ваше здоровье.
Повышение квалификации ПОВАРА И ШЕФ-ПОВАРА
Новые идеи, технологии, вкусы и подачи. Информационная и практическая встряска, новые рецепты и технологии, более глубоко изучение продуктов.
25 практических дней вдохновят на новые кулинарные шедевры профессионалов, а практикующим поварам дадут крепкую основу для будущей работы и развития себя в кулинарном мире.
Сегодня успешный предприниматель просто обязан знать все темные и светлые углы собственного дела — от маркетинга до мельчайших подробностей приготовления блюд. После курса Вы будете понимать как происходит закупка, хранение и приготовление основных блюд. Кроме этого в Вашем арсенале будет более 100-а идей блюд, которые можно ввести в меню своего ресторана.
Почему стоить выбрать курс повара
Программа курса акредитована Европой и Америкой, что подтверждается дипломом с сертификациями IACP и ACF
6 часов 100% практики как индивидуально, так и в мини-группах, более 5-6 блюд в день
Мы рассматриваем продукт с точки зрения химии, раскладывая его на процессы. Это позволяет избегать форс-мажоров, при приготовлении
Мы сегодня — то, что мы ели в прошлом. Осознанность в кулинарии должна быть абсолютно у каждого, будь Вы мама, которая готовит для семьи или ресторатор.
Станьте профессионалом в области кулинарии!
школа для шеф-поваров
В программу включена максимальная кулинарная основа, которая поможет развиваться в профессиональном направлении. После сдачи экзамена Вы получаете важный документ, которые котируется во всем мире!
ОСОБЕННОСТИ ПРОГРАММЫ
- 100% практическое обучение с индивидуальной рабочей станцией
- единственная в Украине программа, сертифицированная Европой и Америкой (IACP, ACF)
- курс PRO в подарок, который расширит знания в области мяса/рыбы (на выбор)
- огромная кулинарная библиотека, из которой можно черпать вдохновение и идеи на момент обучения
- после курсов кулинарии Вы станете участником закрытого клуба, а так же получите особые привилегии и постоянную скидку
САМЫЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ВОПРОСЫ О КУРСЕ
Для записи на кулинарные курсы повара Киев и подтверждения брони вноситься предоплата в размере 3000 грн тремя удобными способами:
- На странице курса
- Через реквизиты карты Приват Банка (запись по телефону/в соцсетях)
- Наличными при приезде в школу
Курс подойдет:
- Новичкам (получение самой обширной кулинарной базы для будущей работы; самые основные знания о продуктах и процессах; международный диплом, открывающий возможности при трудоустройстве)
- Шеф-поварам, которые хотят обновить знания и вдохновиться на новое
- Рестораторам и владельцам HoReCa бизнеса
1) Программа курса носит практический формат. Курсы поваров Киев.
2) У каждого участника есть своя рабочая станция. Каждый процесс отрабатывается в мини-команде или индивидуально
3) Все блюда, приготовленные на курсе, дегустируются или забираются с собой;
- продукты
- информационные материалы и рецепты
- фартух
- пользование библиотекой
- вкусный кофе и чай 🙂
По окончанию курса сдается экзамен, по результатам которого получается международный диплом на английском языке с сертификациями Европы и Америки ( сертификация IACP и ACF)
После прохождения курса Вы:
- Будете понимать как создавать от начала и до конца блюда, которые подаются в ресторанах;
- На химическом уровне сможете оценивать все процессы, которые происходят изнутри блюда и продуктов, что в свою очередь позволит выйти из любой форс-мажорной ситуации ;
- Получите большую базу действующих рецептов ;
- Сможете оценивать качество и вкус любого блюда в ресторане, понимать вкусно это или нет;
- Сможете осознано планировать меню, делать заготовки и полуфабрикаты для быстрого приготовления;
