Пн10Май10:0016:00Курс «Кулинария от А до Я»10:00 — 16:00 Тип события:Кулинарные курсы

Базовый кулинарный
курс повара

Месяц 100% практического обучения по самым важным кулинарным направлениям, который даст стартовую точку или вдохновение на приготовление любых авторских блюд.

На этом базовом курсе мы не учим просто рецептам, мы раскладываем каждое блюдо и процесс на химическом уровне, что позволяет готовить любое блюдо, зная определенные навыки.

Наш подход — дать не просто кулинарную практику, а полезные знания, которые вы сможете применить как на домашней кухне для своей семьи, так и для профессионального роста в области кулинарии!

Мы рекомендуем курс:

Кулинарные курсы с нуля для себя

Курсы повара с дипломом

Кулинарные курсы для рестораторов

В базовый курс входит:

20 дней

Продукты

и инвентарь

Все для обучения

Наш слоган «Ваш вопрос — наш практический ответ».

Все потому, что на каждый вопрос мы отвечаем проработкой и рассматриваем все с точки зрения химии, раскладывая на процессы. После такого подхода можно не боятся совершать ошибки!

Программа курса

+ - 1. Декор

● Чипсы из рыбьей и свиной кожи
● Перфорированные чипсы
● Икра из апельсина и бальзамического уксуса
● Сьедобная земля сладкая и соленая
● Попкорн из круп
● Несладкие зеркальные глазури
● Флюидные гели
● Эластичная пастила из фруктов и овощей
● Съедобные спонжи

+ - 2. Супы и бульоны

● Бульон рыбный базовый
● Бульон куриный базовый
● Суп «Bouillabaisse» с крутонами и соусом «Aioli»
● Крем-сум из шпината с кнелями из семги
● Грибной крем-каппучино с трюфельной пеной
● Традиционный тайский суп Том-Ям

+ - 3. Салаты

● Со слабосолёной семгой, вяленными томатами и печеными овощами с кунжутно-ореховым дрессингом
● С рисовой лапшей, овощами и свининой в соево-имбирной карамели
● «Цезарь» с курицей sous-vide
● Микс салатов с ягодным соусом бальзамик, вяленой утиной грудкой и крутонами с крем-сыром

+ - 4. Теплые салаты

● Теплые овощи темпура и pulled pork
● Гриль с ростбифом, подкопченными томатами и овощами
● С уткой конфи, вишнями и карамелизированной грушей с орехами
● С куриной печенью в винной карамели и хумусом с яблоком карри

+ - 5. Холодные закуски

● Подкопченное севиче из семги под пряным апельсиновым соусом
● Бифштекс тар-тар с ферментированным желтком
● Vitello tonnato sous-vide с соусом из свежего тунца
● Паштет-Crème-brûlée из куриной печени с грибами конфи

+ - 6. Горячие закуски

● Яйца «Benedict» с базиликовым соусом «Hollandaise»
● Черноморские мидии бушо, приготовленные с томатами и маслинами
● Греческие Брики из вытяжного теста с начинкой из феты и зелени
● Gratin из брокколи с горчичным соусом

+ - 7. Паста

● Spaghetti «Carbonara»
● Паста «Alla Puttanesca»
● Lasagne
● Равиолли с семгой, базиликом и крем-сыром

+ - 8. Блюда из мяса

● Филе-миньон с перечным соусом и запеченными ньокками в соусе из голубого сыра
● Стейк T-bone с анчоусным маслом
● Отбивная из свинины пармиджана с соусом лардон
● Итальянские мясные шарики «Polpette»
● Щека телёнка Sous-vide
● Говядина Веллингтон
● Свиная грудинка с фенхелем и яблоками, томленная в Сидре
● Митлоф с муссом из печени и ароматных трав
● Asia slow smoked ribs

+ - 9. Блюда из птицы

● Fricassee из курицы в винном соусе (или Coq au vine)
● Перепелка приготовленная методом LTC
● Цыпленок-гриль без кости
● Традиционная утка по-пекински

+ - 10. Снеки и перекусы

● Роял клаб сендвич
● Сендвич с домашней Нутеллой
● Сендвич с домашней колбасой
● Классические блинчики
● Сырники

+ - 11. Блюда из рыбы

● Рыба запеченная в средиземноморских травах с карамелизированным лимоном
● Пошированный судак с соусом из креветок и базилика
● Семга приготовленная в пергаменте с овощами и морепродуктами с соусом миньер
● Обжаренная треска с соусом ремулад

+ - 12. Блюда из морепродуктов

● Конфи из морепродуктов
● Эклер с муссом из креветки
● Рапаны в соусе Пармеджано
● Ризотто с мидиями и цитрусово-мятной нотой

+ - 13. Хлеб

● Хлеб с изюмом и грецкими орехами
● Деревенский хлеб из цельнозерновой муки
● Фокачча на опаре бигао
● Тостовый хлеб

+ - 14. Сыроварение

● Зерненный творог
● Домашняя моццарела
● Греческий сыр Фета

+ - 15. Пироги

● Киш с фетой, вяленными томатами и шпинатом
● Дрожжевой круглый пирог Quadro Formaggio
● Strudel с курицей и грибами в густом соусе Бешамель
● Традиционный Британский Beef and Guinness pie

+ - 16. Гарниры

● Картофельное пюре по-французски
● Овощной рататуй
● Кус-кус с апельсином и Песто
● Тайский рис с морепродуктами
● Банош с брынзой и грибным соусом
● Пюре из сельдерея с пармезаном

+ - 17. Десерты

● Шоколадный фондан
● Брауни
● Пряный лимонный кекс
● Creme brulee
● Клаффути с вишней
● Наполеон с кремом патисьер
● Классический чизкейк с ягодным конфи
● Панна-котта с манговым шантии

Знакомьтесь с преподавателями:

Евгений Чернуха

Основатель Кулинарной школы

Артем Ромашев

Преподаватель Кулинарной школы

Рзянкин Алексей

Преподаватель Кулинарной школы

Трембовецкий Богдан

Преподаватель Кулинарной школы

Что говорят ученики?

Проходил здесь базовый курс, только мясо и не несколько мастер-классов. Базовый курс "Кулинария от А до Я" перевернул все мое кухонное понимание. Огромное количество новых знаний и подчеркнутых тонкостей. Очень приятная атмосфера. Шефы, настоящие мастера своего дела, на любой вопрос быстро получаешь развернутый ответ, без какой-либо воды. Школу рекомендую всем! Даже тем, кто далек от кухни...затянет очень быстро!

Отличная школа и хорошие курсы для получения теоретических и практических навыков.Идеально подходит как начинающему кулинару, так и профессиональному повару для повышения квалификации. Дружелюбный коллектив, мастера знающие свое дело, многогранное развитие,еда становиться в этой школе не только продуктом питания, а целым произведением искусства. Я выражаю огромную благодарность Евгению, основателю школы, и так же нашим шеф поварам Артему и Олегу. Это самые лучшие эмоции которые я получила вместе с обучением:)

Отличная школа, прошла здесь 4-х недельный кулинарный курс. В результате узнала много нового. Здесь мне помогли освоить основы кулинарии, разложить по полочкам всю ту отрывочную информацию о приготовлении пищи, которой я обладала ранее. Четыре недели пролетели незаметно, каждый день был увлекателен и неповторим, полон впечатлений и вкусной ресторанной еды, приготовление которой теперь уже не кажется чем-то сложным и недоступным!