Кулинарный курс «Только Мясо»

Курс, который должен пройти каждый, уважающий Мясо!

1 день интенсивной теории — 4 дня практики — 16 блюд из мяса — 16 соусов – 16 гарниров

Огромное количество теоритической и практической информации, которая мало где представлена, всего за 5 дней.

1 день — это 100% ценной информации, которую обычно упускают в книгах и кулинарных курсах. При разработке курса использовались наработки из лучших мясных ресторанов, ценная научная и кулинарная литература.

Теперь о нем Вы будете знать все!

При работе с мясом у вас возникают такие вопросы?

1Выбор, покупка мяса

Почему купленное качественное мясо у постоянного продавца иногда получается мягким и сочным , а бывает наоборот, хотя все делаю точно так же?

Внимание к важным деталям

На курсе особое внимание уделяется выбору и хранению мяса. Кроме этого изучается досконально «созревание» и «выдержка» мяса.


2Как различные маринады влияют на мясо

Почему при домашних способах маринада конечный результат не всегда остается желанным — мясо сухое или жестковатое.

Маринады изнутри

Мы полностью разберемся в том, как влияют на мясные продукты основные составляющие большинства маринадов: соль и кислота. Так же разберем, как врагов мяса (соль, кислоты) превратить в друзей и помощников.


3Как правильно подготовить мясо

Почему в одних рецептах рекомендуют натирать мясо непосредственно перед жаркой, а другие уже после прожаривания?

Изучаем процессы глубже

При приготовлении блюд мы будем использовать методику взгляда на продукт «изнутри», например —  как на белок влияют различные факторы на всех этапах приготовления.

4Идеальное приготовление

Я боюсь отравиться, кушая недоготовленный продукт, и, постоянно страхуюсь,  при этом переготовливаю, пережариваю мясо. Из-за этого мясной продукт портится и теряет свой вкус.

Безопасное приготовление мяса

Мы изучим из чего состоит мясо, при каких температурах гибнут микробы, при какой температуре будет готова говядина и почему при этой же температуре нельзя есть свинину. Научиться готовить мясо.

5На что опираться и чем пользоваться?

Для приготовления рекомендуется пользоваться кулинарным градусником, но при достижении температуры мясо не всегда мягкое и  на вид как сырое.

Метод приготовления и нужное время

Разберемся во многих факторах — от части туши, и величины приготовляемого куска, до того чем отличается медленное приготовление sous-vide от стандартного.

Курс, позволяющий говорить с мясом на «Ты»:

Основные методы приготовления:

гриль

жарка

тушение

LTC (низкотемпературное приготовление)

Sous — vide

Разнообразие мясных продуктов

вырезка

выдержанные стейки

филейные части мяса

мясо на кости

субпродукты

Идеальные соусы к каждому блюду из мяса

сливочные соусы

ароматные масла

конфи из овощей и фруктов

винные соусы

Гарниры, которые дополнят блюдо

гарниры — пюре

овощи на гриле

Ratatouille

необычные способы приготовления картофеля

Курс мясо в Cookery School

Программа курса

Выбор качественного мяса и покупка

Подготовка, разделка и хранение

Выдержка мяса

Схемы разделки разных видов мяса

Обжаренный мозг теленка в сливочно — трюфельном соусе;

Стейк T-bone гриль с цитрусово — розмариновым маслом;

Запеченная куриная грудка в соусе «Миньер» c лимоном и оливками;

Tournedos из говядины с овощами и крем-соусом шалфей-тархун

Rillettes из птицы, бекона с апельсином и фисташкой;

Jus Burger с говяжей котлетой, карамелизированным луком и собственноручно приготовленными соусом «Демиглас»;

Свиной антрекот приготовленный методом slow-smoked в коптильне;

Колбаски-гриль Salcissia с чесночным конфи;

Мясо по-Милански со сливочным Pesto

Нога ягненка, приготовленная при низкой температуре с лавандой;

Домашняя вареная колбаса;

Цыпленок с фуа-гра и грибами приготовленный при низкой температуре с овощным Ratatouille провансаль;

Говяжья щека sous-vide с кремово-горчичным соусом

Blanquette из телятины с пюре из сельдерея;

Сhili con carne из говяжьего хвоста

Оsso buco в винном соусе с картофелем;

Свинина томленная в сидре с мятно-цитрусовым зеленым горошком

Олег

Преподаватель курса: Охрименко Олег

Опыт работы: 8 лет в ресторанном бизнесе. Знаковые места работы в г. Киеве: Ресторан «The Wall», ресторан «Trans-force», ресторан традиционной итальянской кухни «Mercato».

Стажировка у норвежского мишленовского шеф-повара

Образование: высшее кулинарное, сфера: кулинарные технологии.

Любимая кухня: итальянская традиционная кухня

Женя

Преподаватель курса: Чернуха Евгений

Опыт работы: 18 лет в ресторанном бизнесе. Знаковые места работы: ресторан «Сюрприз», «Дом Кофе Пассаж»,»Дежавю», конно-спортивный клуб «Магнат».

5 лет преподавания в «Кулинарной школе Евгения Чернухи».

Образование: высшее кулинарное, высшее педагогическое.

Обучение за границей: Кулинарная школа в Ashburton Cookery School (Англия), череда кулинарных симпозиумов, мастер-классов, повышение квалификации в Италии, Франции, Греции, Испании.

Любимая кухня: французская и паназиатская

 

График обучения

УТРЕННИЙ КУРС

◊ 5 дней

◊ понедельник — пятница

◊ 10:00 — 15:00

WEEKEND КУРС

 ◊ 5 дней

◊ суббота — воскресенье

◊ 10:00 — 15:00

ВЕЧЕРНИЙ КУРС

 ◊ 5 дней

◊ понедельник — пятница

◊ 18:00 — 23:00

Данные о курсе

Длительность: 5 дней по 5 часов

Количество проработанных рецептов: 16 блюд - 16 соусов - 16 гарниров

Количество человек в группе: 8-10 (Перед оплатой мастер-класса рекомендуем забронировать место)

Стоимость курса: 8000 грн

Галерея курса