Курс только мясо «Сезон гриля, копчения и BBQ»

Курс, который должен пройти каждый, уважающий МЯСО!

5 дней практики — 20 блюд из мяса — 10 соусов – 10 гарниров

Ценная теоритическая и практическая информация, которая мало где представлена. Абсолютно все делаем самостоятельно и индивидуально — от хрустяшек умами pickleback и ферментированных колбасок до бриошей для хот-догов и взрывных соусов.

Теперь об этом продукте Вы будете знать все!

Программа курса

(нажмите на определенный день для отображения подробной программы)

Лекция: Научный и практический подход к медленному приготовлению. Вариации в приготовлении, его плюсы и нюансы

Рецепты:

  • Вaby back ribs/ basic dry rub
  • St louis cut ribs /fast pork rub
  • Аward winning pulled pork/slow pork rub/kansas city bbq sause
  • Соус из белых грибов и костного мозга
  • Гарнир из полузасоленой фуа-гра
  • Быстрый устричный соус

Лекция: Выдержка, ферментация мяса и продуктов на примере колбасок, мяса и капусты. Понятия «правильный бургер» и основные моменты его сборки.

Рецепты:

  • Сливочная бриошь для хот-дога
  • Спонжевая булочка для бургера
  • Бургер Ким-чи/ капуста Кимчи
  • Два вида колбасок: Pitmaster Link/Bratwurst колбаски
  • Соусы и дипы: Dc Mambo, Cherry BBQ relish,  dirty Mayo, Big-mac style
  • Еpic pulled pork burger/north carolina sause/pickleback crust/ red slaw salad/ kansas city bbq

Лекция: Знакомство с американским методом копчения, подготовка, сам процесс, контролируемый результат.

Рецепты:

  • Original home-smoked maple bacon
  • Original home-smoked beef brisket
  • Запеченный картофель с карамелизированным луком
  • Грибы портобелло на гриле
  • Запеченная цветная капуста с соусом Бир — Чеддар

Лекция: Что такое истинная американская еда? насколько она полезна и так ли каллорийна? Такое вы попробуете только сделав самостоятельно или поехав в Америку.

Рецепты:

  • Nacho pie(овощная сальса/соус ranch)
  • Pitmaster burger(pulled pork/приготовленныфй бекон/сосиска chedar link/red slaw salad)
  • Фахитас стейк/original crunch/наши лепешки/гуакамоле/халапеньо сальса
  • Хеш кимчи/подкопченный костный мозг/копченные говяжьи ребра/яйца huevos rancheros

Лекция: Зачем нужны градусники? Соль и кислоты — враги мяса? Или как врага превратить в друга? Время для приготовления/маринования — ждет или нет? И извечный вопрос  — «виноват» ли мясник, продавший «не то » мясо?

Рецепты:

  • Подкопченный bourbon sticky chicken
  • Кальмары фаршированные рванной свининой
  • Стейк Чак прямого способа обжарки
  • Свиной стейк Прайм 7-дневной выдержки с бурбоном

Только традиционное оборудование

grill

ГАЗОВЫЙ ГРИЛЬ Charbroil

Именно на нем любят готовить 90% всех блюд.

electro

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ГРИЛЬ

Отличная альтернатива газовому грилю, требующая научный подход к белку.

smoked

SLOW-SMOKED MOUNTAIN WEBER

Только с ней можно получить настоящий pulled pork и все что связано с low and slow.

Курс, позволяющий говорить с мясом на «Ты»

ВЫБОР И ПОКУПКА МЯСА:

Внимание к важным деталям

◊ Почему купленное качественное мясо у постоянного продавца иногда получается мягким и сочным , а бывает наоборот, хотя все делаю точно так же?

◊ На курсе особое внимание уделяется выбору и хранению мяса. Кроме этого изучается досконально «созревание» и «выдержка» мяса.

КАК МАРИНАДЫ ВЛИЯЮТ НА МЯСО:

Маринады изнутри

◊ Почему при домашних способах маринада конечный результат не всегда остается желанным — мясо сухое или жестковатое.

◊ Мы полностью разберемся в том, как влияют на мясные продукты основные составляющие большинства маринадов: соль и кислота. Так же разберем, как врагов мяса (соль, кислоты) превратить в друзей и помощников.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДГОТОВИТЬ МЯСО:

Изучаем процессы глубже

◊ Почему в одних рецептах рекомендуют натирать мясо непосредственно перед жаркой, а другие уже после прожаривания?

◊ При приготовлении блюд мы будем использовать методику взгляда на продукт «изнутри», например —  как на белок влияют различные факторы на всех этапах приготовления.

ИДЕАЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Безопасное приготовление мяса

◊ Я боюсь отравиться, кушая недоготовленный продукт, и, постоянно страхуюсь,  при этом переготавливаю, пережариваю мясо. Из-за этого мясной продукт портится и теряет свой вкус.

◊ Мы изучим из чего состоит мясо, при каких температурах гибнут микробы, при какой температуре будет готова говядина и почему при этой же температуре нельзя есть свинину. Научиться готовить мясо.

Гибкие графики обучения (согласно расписанию)

УТРЕННИЙ

◊ 5 дней

◊ понедельник — пятница

◊ 10:00 — 15:00

ВЕЧЕРНИЙ

◊ 5 дней

◊ понедельник — пятница

◊ 18:00 — 23:00

WEEKEND

◊ 4 дня

◊ суббота — воскресенье

◊ 10:00 — 15:00

Данные о курсе

Длительность: 4/5 дней по 5 часов

Количество проработанных рецептов: 20 блюд - 10 соусов - 10 гарниров

Количество человек в группе: 10 (Перед оплатой курса рекомендуем забронировать место)

Стоимость курса: 8000 грн

Что у вас будет на выходе