- 098 599 91 77, 096 987 74 67
- [email protected]
- Пн - Вс: 10:00 - 21:00
Авторские эклеры
от шеф-кондитера
Меню
выпечка
Паннетоне
Ингредиенты
- Мука — 380г
- Молоко — 200 г
- Дрожжи сухие 5г или свежие 10г
- Яйца — 2шт и 2 желтка
- Сахар — 80 г
- Соль — 5 г
- Ванильный сахар/миндальная эссенция — 15 г
- Масло сливочное — 60 г
- Смесь цукатов — 190 г
- Сок/алкоголь — 30 г
Технология приготовления:
Все смешать в чаше комбайна и всбивать минимум 15-20 минут, дать постоять при комнатной температуре 40-50 минут до увеличения массы в два раза, хорошо обмять и отправить в холодильник минимум на 24 часа
После холодной расстойки минимум 24 часа, максимум 36, тесто обмять, руки смочить водой, сформировать шар и отправить в форму для расстойки минимум на 2,5 часа при комнатной температуре ( в моем случае это 2 бумажные формы диаметром 12см или одна большая).
Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза. Духовку нагреть до 170 градусов, выпекать 35-40 минут. Перед выпечкой Паннетоне необходимо очень аккуратно надрезать(крестиком), что бы лишний углекислый газ при выпечке испарился и не порвал шапку нашей будущей вкуснятины)
⠀
CookerySchool
mobile app
Записываться на обучение стало в 1000 раз быстрее, комфортнее и выгоднее!
Устанавливайте мобильное приложение от Кулинарной школы и участвуйте в WOW бонусной системе!
Получайте cashback в размере до 20% после каждого курса/мастер-класса, накапливайте бонусы и используйте их при оплате!
