Brand-chef

Чем бренд-шеф отличается от шеф-повара заведения?

Основная цель шеф-повара заключается в поддержании качественного уровня заведения, которое задает бренд-шеф.

Бренд-шеф – лицо заведения, отвечающее за бренд, качество разработки концепции. Бренд-шеф анализирует имеющиеся ресторанны, исходя из чего формирует уникальное, отличительное от других мест, меню, создает авторские подачи, тем самым формируя имидж заведения и особую атмосферу.

В мировой практике ни один ресторан не обходится без бренд-шефа, имея в своем арсенале так же шеф-повара и су-шефа, так как именно эти штатные единицы являются исполнителями, а бренд-шеф — создателем.

Для чего нужен бренд-шеф?

Позиция бренд-шефа создана для того, что бы создать по-истине уникальное ресторанное предложение.

Бренд-шеф это некая совокупность навыков, верхушка которых – кулинарное мастерство, подкрепленное умением мыслить творчески и одновременно пользоваться инструментами менеджмента: от закупки, до просчета по выдаче блюд во временных рамках.

Если вашему заведению нужны свежие мысли, правильный подход к менеджменту кухни и персоналу, а тем более если вы планируете открытие еще нескольких заведений — без бренд-шефа вам не обойтись!

Функции бренд-шефа

— определение концепции заведения, за счет анализа существующих похожих

— планирование кухни

— оптимизация помещения

— оптимизация затрат при открытие нового заведения

— создание меню (основного/сезонного/завтраки/ланчи/обеды/барные и десертные карты + постоянное обновление)

— помощь в наборе персонала

— обучение поваров

— проведение мастер-классов для штата

— контроль над продуктами и ПФ

— создание стандартов подачи

— создание правильной схемы «склад- кухня — бар — официанты — администраторы — зал»