Лосось: від голови до хвоста

майстер-клас
як правильно обирати та готувати рибу

Купіть цілу тушку лосося — на 100% розберіть — зробіть заготовки — готуйте більше семи нових рецептів — витрачайте не більше 20 хвилин

Всіма улюбленний лосось! Популярна риба, яку достатньо просто та швидко готувати.

На майстер-класі ви дізнаєтесь як купувати, як розділяти, які щматки на що використовувати, скільки варіантів та технологій приготування існує.

СТРАВИ, ПРИГОТОВАНІ НА МАЙСТЕР-КЛАСІ

KALLAKEITTO

Tрадиційний фінський святковий суп. Зробимо рибний бульйон, ароматні крутони.

СЬОМГА ГРАВЛАКС 12 СПЕЦІЙ

Тост з сьомгою. Подаємо з салатом зі шпинату та яйцем пашот.

СЬОМГА З ХРУМКОЮ СКОРИНКОЮ

Подаємо з грибами конфі, цитрусовим маслом та подамо з зеленим горошком, дізнаємось секрети як отримати ідеальну рівну прожарену скоринку

ПАШИРОВАНА СЬОМГА З ВАНІЛЬНИМ МАЙОНЕЗОМ

Низкотемпературне приготування та його переваги

КНЕЛИ С СОУСОМ БИСК

Из всех маленьких обрезков сделаем нежнейшие кнели, подадим с классическим соусом и французским картофельным пюре.

Страв З ЛОСОСЯ

ВИвчені техніки та технології

ВиБіР та ПОКУПКА риби

Щоб не зіпсувати страву ще до початку приготування потрібно купити свіжу рибу. Критерії правильного вибору також допоможуть як в ідеальному смаку страви, так і убезпечатьвід отруєння.

оброблення/зберігання риби

Після правильної обробки залишиться тільки шкура. Правильне довготривале зберігання також не дасть можливості улюбленцю з’їсти “уже полежавший” шматок риби.

СОУСи та ГАРНіРи до риби

Стравою насолоджуються два рази, перший — очима. Подача має значення. Приємний бонус до кожної страви — окремий соус та гарнір.

Як правильно приготувати рибу

Методи приготування, які Ви будете використовувати з іншими видами риби в різноманітних рецептах: розрахунок в засолі, бульйони, жарка без деформації та ідельною скоринкою, поширування для насичення смаку та м’якої текстури.