5 років втомлюючих експериментів задля того щоб досягти ідеалу?
Ми кажемо 5 днів та ви на рівні знань з професійними шеф-кухарями!
5 років стомлюючих експерементів щоб досягти ідеалу?
Ми кажемо 5 днів і Ви на рівних знаннях з професійним кухарем.
Ми розкажемо про цей продукт всього 4 важливі інформації:
вибір — зберігання — підготовка — приготування
Наступне — п’ятиденний кулінарний екшн, багато м’яса та знань. Один раз та назавжди..
Всього 5 золотих правил та 40 рецептів
Цінна теоретична та практична інформація по тому, як правильно готувати м’ясо, про яку забувають згадувати у рецептах. Ми використовуємо знання найкращих м’ясних ресторанів, цінну наукову та кулінарну літературу.
Про курс
-
Кіл-ть учасників: 12 чоловік
-
Тривалість курсу: 5 днів по 5 годин
-
Формат проведення: 100% практика
ВАРТІСТЬ
8 000 грн
*Перед оплатою курсу рекомендуємо уточнити наявність місць а також ознайомитись з умовами оплати
Передплата за курс становить 2000 грн
Розстрочка оформлюється на повну вартість курсу
Cashback 10%
Кешбек нараховується у вигляді бонусів на рахунок учасника
1) Учасником бонусної програми є ті, хто використовує мобільний додаток для запису
2) Накопиченними бонусами можна оплатити наступні майстер-класи
Варіанти та метод оплати:
У вартість входить
Дати старту:
Программа курса м'ясо
ЛЕКЦІЯ: Покупка якісного м’яса, оброблення на напівфабрикати
РЕЦЕПТИ:
- Рубаний стейк з ферментованим жовтком
- Яловичина з тунцевим майонезом
- Пряна солена вирізка
- Яловичина татакі з соусом понзу
ЛЕКЦІЯ: Витримка м’яса, ферментація. Вирощування і відгодівля.
РЕЦЕПТИ:
- Стейк T-bone сухого визрівання/ картопля фрі в яловичому жирі/ цитрусове масло;
- Сирний стейк філлі/повільно запечені томати/ сальса;
- Теляче сердце/фрикассе з грибів/ цибулевий соус;
- Стейк м’ясника з діафрагми/ картопляне пюре з кістним мозком/ підливка з мадери;
ЛЕКЦІЯ: Вкус Смак та текстура м’яса — «вирощування, відгодівля та забій»
РЕЦЕПТИ:
- Турнедо «Россіні»/крем з селери/ голландський соус з фуа-гра;
- Відбивні на кості/ вершковий шпинат з запеченим яйцем/соус грейві;
- Чізбургер умамі/ мариновані шиітаке/ анчоусне масло;
- Бургер кімчи/ ферментація кімчи/гострий соус з огірків
ЛЕКЦІЯ: М’яке м’ясо. Білки — вплив солі, кислот та температури на коагуляцію.
РЕЦЕПТИ:
- Домашня варена ковбаса/масло з блакитним сиром;
- Яловича щока/запечена кукурузна каша з пармезаном /трюфельно-гірчичний соус;
- Оsso buco/орзотто з грибами/ винна карамель з золотом;
- Сhili con carne з яловичого хвоста/гуакамоле/ тортилья;
РЕЦЕПТИ:
- Пастрамі/Сендвіч Рубен;
- Джерки/яблучний барбекю;
- Slow BBQ ребра в духовці
- Повільно запечений кострец в сидрі/йоркширський пудинг;
Чернуха Евгений
Шевченко Олег
Ромашев Артем
Ромашев Артем
Вибір та покупка м'яса
◊ Чому куплене якісне м’ясо у постійного перевіреного продавця іноді виходить м’яким та соковитим, а іноді навпаки, хоча все роблю так само?Як правильно купувати та вибирати м’ясо?
◊ Особливу увагу приділяємо вибору та зберіганню м’яса. Окрім цього вивчаємо доскольнально “визрівання” та витримка” м’яса.
◊ Чому при домашніх способах маринаду кінцевий результат не завжди залишається бажаним – м’ясо сухе та жорстке.
◊ Розбираємось у тому, як впливають на м’ясні продукти складові більшості маринадів: сіль та кислота. Також розберемо як ворогів м’яса (сіль/кислота) перетворити в друзів та помічників.
ЯК ГОТУВАТИ М'ЯСО
◊ Чому в одних рецептах рекомендують натирати м’ясо безпосередньо перед жаркою, а інші вже після прожарки?Коли солити м’ясо?
◊ При приготуванні страв ми будемо використовувати методику погляду на продукт “зсередини”, наприклад — як на білок впливають різні фактори на всіх етапах приготування.
◊ Я боюсь отруїтись, коли їм недоготований продукт, і, постійно страхуюсь, при цьому переготовуючи м’ясо. Через це м’ясний продукт втрачає свій смак.
◊ Ми вивчимо з чого скадається м’ясо,при яких температурах гинуть мікроби, при якій температурі буде готова яловичина і чому при цій же температурі неможна їсти свинину. Навчіться готувати м’ясо!
Курс який дозволяє бути з м’ясом на ТИ!
гарніри та соуси до м'ясних страв
◊ До м’яса я зазвичай готую класичні гарніри у вигляді гречки, салата з овочей, а натуральний соус я заміняю купованим
◊ На курсі ми не залишимо без уваги тему гарнірів і соусів. Кулінарні рецепти м’ясо – приготуємо більше 20-ти варіантів, які займають мінімум часу, при цьому є смачною альтернативою класичним варіантам.
особливості курсу
- розглядаємо різні технології приготування: від засолки до низькотемпературного приготування
- ділимось інфографікою, яка допоможе уникнути всіх можливих помилок при приготуванні
- на курсі ми розберемо бичка на всі частини і розкажемо куди яку частину краще використовувати
- готувати всі страви ми будемо на простому обладненні, отже все з легкістю можливо відтворити вдома
- розкриємо секрети виробників м'яса, розкажемо як вони зберігають м'ясо та витримують чи вони його 21 день, як ми
FAQ ПРО КУРС М’ЯСО
Для
того, что бы принять участие в курсе Вам следует:
- Уточнить у менеджера наличие мест;
- Записаться на курс, указав свои данные (ФИО, номер телефона)
- Внести предоплату в указанном размере удобным Вам способом (наличные, карта ПриватБанка, сайт)
Курс носит универсальный характер, поэтому подойдет как новичкам/домохозяйкам, так и профессиональным шеф-поварам или рестораторам.
Обучение носит 100% практический формат, где ученики сами готовят все блюда под руководством преподавателя.
Каждый день проходится не менее 5-ти блюд, в начале дня выдаются распечатки с рецептурой.
Всё приготовленное на курсе дегустируется в процессе или забирается с собой.
В конце курса все распечатки дублируются на указанную учениками почту.
В стоимость обучение входят все расходные материалы, продукты, распечатки, а так же кофе и чай.
После курса выдается именной сертификат об окончании курса с подписями преподавателей.
