Пн27Июнь10:0015:00Курс “Только мясо”10:00 – 15:00 Тип события:Кулинарные курсы

кулінарні курси
з приготування м'яса

5 років стомлюючих експериментів щоб досягти ідеалу?

Ми говоримо 5 днів і ви на рівні знань з професійним кухарем!

На курсі м’ясників Київ ми розповімо про цей продукт усього 4 важливих слова:

вибір – зберігання – підготовка – приготування

Решта – п’ятиденний кулінарний екшен, багато м’яса і знання. Один раз і назавжди ..
Всього лише 5 золотих правил і 40 рецептів

Цінна теоретична і практична інформація як правильно готувати м’ясо, про яку забувають згадувати в рецептах.

Ми спираємося на напрацювання кращих м’ясних ресторанів, цінну наукову і кулінарну літературу.
Соковите і ідеальне м’ясо завжди! Без звинувачень м’ясника в неправильному шматку, тільки спеціальної солі і грилі, який підвів.

Ми рекомендуємо курс що б:

Навчитися готувати м'ясо і стейки правильно як професіонал!

Знати як правильно вибирати і готувати м'ясо

Курси по гарнірам: який гарнір і соус підібрати до м'ясної страви

Кулінарний курс по м'ясу це:

5 днів практики

Продукти та інвентар

Все для навчання

Наш слоган «Ваше питання – наша практична відповідь».

Все тому, що на кожне питання ми відповідаємо відпрацюванням і розглядаємо все з точки зору хімії, розкладаючи на процеси. Після такого підходу можна не боятися робити помилки!

Програма курсу

+ - 1. Сире і солоне м'ясо

Лекція: Купівля якісного м'яса, оброблення на напівфабрикати

РЕЦЕПТИ:

● Рубаний стейк з ферментованим жовтком
● Яловичина з тунцевим майонезом
● Пряна солона вирізка
●Яловичина татакі з соусом понзу

+ - 2. Стейки / гриль

Лекція: Витримка м'яса, ферментація. Вирощування і відгодівля.
РЕЦЕПТИ:

● Стейк T-bone сухого визрівання / картопля фрі в яловичому жирі / цитрусове масло
●Сирний стейк Філли / повільне запечені помідори / сальса
● Теляче серце / фрікассе з грибів / цибульний соус
● Стейк м'ясника з діафрагми / картопляне пюре з кістковим мозком / підлива з мадери

+ - 3. Жарка / Бургери

Лекція: Смак і текстура м'яса - «вирощування, відгодівля та забій»
РЕЦЕПТИ:

● Турнедо «Россіні» / крем з селери / голландський соус з фуа-гра
● Відбивні на кістці / вершковий шпинат з запеченим яйцем / соус Грейві
● Чізбургер умами / мариновані шиітаке / анчоусне масло
●Бургер кімчи / ферментація кімчи / гострий соус з огірків

+ - 4.Sous-vide/LTC

Лекція: М'яке м'ясо. Білки - вплив солі, кислот і температури на коагуляцію.

РЕЦЕПТИ:

● Домашня варена ковбаса / масло з блакитним сиром
● Яловича щока / запечена кукурудзяна каша з пармезаном / трюфельно-гірчичний соус
● Оsso buco / різотто з грибами / винна карамель з золотом
● Сhili con carne з яловичого хвоста / гуакамоле / тортилья

+ - 5.Копчення / запікання

РЕЦЕПТИ:

● пастрамі / Сендвіч Рубен
● Джеркі / яблучний барбекю
● Slow BBQ ребра в духовці
● Повільно запечений кострец в сидрі / йоркширський пудинг

Знайомтесь з викладачами:

Євген Чернуха

Засновник Кулінарної школи

Артем Ромашов

Викладач Кулінарної школи

Рзянкін Олексій

Викладач Кулінарної школи

Трембовецкий Богдан

Викладач Кулінарної школи

Що кажуть учні?

Проходил здесь базовый курс, только мясо и не несколько мастер-классов. Базовый курс "Кулинария от А до Я" перевернул все мое кухонное понимание. Огромное количество новых знаний и подчеркнутых тонкостей. Очень приятная атмосфера. Шефы, настоящие мастера своего дела, на любой вопрос быстро получаешь развернутый ответ, без какой-либо воды. Школу рекомендую всем! Даже тем, кто далек от кухни...затянет очень быстро!

Отличная школа и хорошие курсы для получения теоретических и практических навыков.Идеально подходит как начинающему кулинару, так и профессиональному повару для повышения квалификации. Дружелюбный коллектив, мастера знающие свое дело, многогранное развитие,еда становиться в этой школе не только продуктом питания, а целым произведением искусства. Я выражаю огромную благодарность Евгению, основателю школы, и так же нашим шеф поварам Артему и Олегу. Это самые лучшие эмоции которые я получила вместе с обучением:)

Отличная школа, прошла здесь 4-х недельный кулинарный курс. В результате узнала много нового. Здесь мне помогли освоить основы кулинарии, разложить по полочкам всю ту отрывочную информацию о приготовлении пищи, которой я обладала ранее. Четыре недели пролетели незаметно, каждый день был увлекателен и неповторим, полон впечатлений и вкусной ресторанной еды, приготовление которой теперь уже не кажется чем-то сложным и недоступным!