РАЗРАБОТКА МЕНЮ ДЛЯ РЕСТОРАНА
Для успешной работы ресторана или кафе мы поможем в:
- повышение квалификации кондитеров ресторана, повышение квалификации повара и шеф-повара в Киеве.
- разработка новой десертной карты меню заведения
- анализ и коррекция в работе кондитерского цеха, персонала.
- создание/ коррекция калькуляционных карт для оптимизации расходов продуктов
- адаптация дорогих в себестоимости десертов/тортов для снижения затрат
Изделия, которые мы научим готовить:
- элитные шоколадные торты, пирожные и десерты
- современные муссовые торты и пирожные
- макаронс, эклеры, чиз-кейки, штруделя, тирамису, монжи, австрийские, швейцарские и французские пироги
- зефир, мармелад, пастила
- выпечка — хлеб, круассаны из дрожжевого и бездрожжевого теста для кафе, кофеен, ресторанов.
- кондитерские изделия для банкетов и фуршетов в виде мини-пороженных, веринов, тортов.
Техники, по которым мы проводим консультирование
- метод темперирования шоколада без специального дорогого инвентаря и температора
- зеркальная глазурь, гляссаж
- айсинг ручной работы
- выравнивание торта авторским ганашем
- шоколадные велюр собственного приготовления и окрашивание в разные цвета
- коллористика и создание разных цветов
Помощь в открытии (коррекции) ресторана, организация работы кухни, тренинги и обучение для персонала.
Опыт работы шеф-поваров позволят четко и в короткие сроки наладить работу кухни любого ресторана.
Мы поможем разобраться в большинстве аспектов в начале работы Вашего заведения, если Вам нужна помощь в открытии или коррекции работы ресторана, в числе которых:
— Выбор, коррекция работы менеджмента (правильная организация работы ресторана, план работы)
— Разработка меню ресторана — ежедневного и банкетного, готовое меню
— Кулинарные развития и операции, тренинги для персонала ресторана
— Полное обучение персонала ресторана (тренинги для поваров, официантов, барменов)
— Консультирование в выборе поставщиков
— Заработная плата персонала, мотивация