Альтернативные виды мяса

При упоминании такого вида мяса как стейк, в голову приходит два вида — Rib — eye и T-bone.

А как же другие части коровы?

Ведь эти два стейка, это только 1/100 видов мяса, которые доступны нам, как конечным потребителям.

► Стейк мясника или по-научному Hanging tender steak ◄

По легенде данный стейк называют так из-за того что он как бы висит между филе и ребром коровы, считается самой центральной и мясистой частью диафрагмы. Дабы распознать ее и не ошибиться с выбором на рынке обратите внимание на продольную жилу, проходящую по центру отруба.

Так как этот вид мяса всего лишь один у бычка, стоимость его может не мала, но все равно вполне доступна. Стейк мясника расположен глубоко внутри части филе и защищен грудной клеткой что делает его нежным после приготовления не сильно колдуя над ним, а вкус стейка характеризуется особой интенсивностью.

Альтернативные или малоизвестные виды мяса пришли к нам сравнительно недавно, а ведь ранее мясники использовали эти «золотые» части туши для фарша или кушали их сами, не подозревая что их можно приготовить даже вкуснее чем славноизвестный стейк T-bone!

► Фланк стейк или Flank steak ◄

Этот вид мяса отличная возможность понять и разглядеть как выглядят волокна, а так же именно на нем можно отработать нарезку «вдоль» или «поперек» волокон. Этот вид мяса отлично подойдет для быстрой обжарки или stir-fry по профессиональному 🙂

По сравнению с многими другими кусками мяса, фланк очень доступен в цене, просто не все знают какие вкусные блюда можно приготовить на его основе (тогда бы он стоил как T-bone).

Самое важное при приготовлении, обращать внимание на предварительный маринад, технологию приготовления ( если вы оперируете временем, готовьте по технологии Sous-vide, если нет — гриль вам в помощь), так как отруб не отличается мягкостью, готовить его долго нет смысла.

Так же обратите внимание на нарезку. Очень редко этот отруб подают целым, зачастую его нарезают исключительно поперек волокон, подавая с соусом и гарниром.

И маленький лайфхак — перед нарезкой стейка, дайте ему отдохнуть на доске около 5 — 10 минут).

Самое важное это то, что идя на рынок не зацикливайтесь на самых дорогих и известных видах мяса, ведь перед вами лежит как минимум 2/3 целого бычка, которому есть чем Вас удивить!)