Як приготувати м'ясо на грилі?
Рум'яна, в міру засмажена скоринка, нереальний аромат, сліди решітки гриля на м'ясі ... Що може бути краще і смачніше? Готування на грилі – краще за медитацію!
Навіть якщо ти не шашличник Гогі, який смажить шашлик вже 20 років день у день. Смажити м'ясо на грилі досить легко та просто. Складніше приготувати його правильно - але все вийде, якщо ви запам'ятаєте основні м'ясні "заповіді".
У цій статті ми розкриємо секрет «Як зробити м'ясо м'яким та соковитим»
Як ОБРАТИ м'ясо?
Главное правило идеального стейка – качественный продукт!
Помилково вважати, що чим м’ясо яскравіше, тим воно свіжіше. М’ясо має бути природного відтінку. Свинина має бути рожевою, а яловичина — насичено червоною.
Якщо прикласти до м’яса серветку, і вона забарвиться – обійдіть такий прилавок стороною, там оброблене м’ясо сторонніми препаратами.
Також варто звернути увагу на колір та консистенцію жиру – він має бути білим або кремовим. Бурий відтінок м’яса та сірий жир – ознаки не найпершої свіжості.
Цей тест один із показників свіжості.
Після натискання пальцем на відруб — він повинен повернутись у вихідне положення, не залишаючи вм’ятини.
Свіже м’ясо має нейтральний ненав’язливий аромат.
Якщо принюхавшись відчули щось інше, рекомендуємо відмовитися від покупки!
Коли солити м'ясо?
Ще одним з важливих критеріїв правильного стейку є сіль, а точніше, момент, коли м’ясо необхідно солити.
Це питання залишається головною темою кулінарних дискусій. Є дві концепції, що прямо суперечать одна одній: солити до смаження і після.
Одні стверджують, що м’ясо слід солити вже готовим, інші, що приправляти м’ясо потрібно заздалегідь, сіль служить відмінним маринадом, а отже, солити стейк потрібно до того, як він потрапить на решітку.
Прихильники солити м’ясо «до» стверджують, що це сприяє маринуванню м’яса, просолювання його зсередини. А прихильники солити м’ясо «після» вважають, що сіль вбирає вологу та погано впливає на смакові якості стейку.
І справді, сіль дійсно вбирає в себе вологу, але якщо посолити безпосередньо перед смаженням, то сіль опиниться в скоринці і не встигне втягнути вологу. Якщо посолити за 10-15 хвилин до смаження, то сіль вже почне вбирати в себе вологу і між стейком і сковородою виникне прошарок вологи, і стейк у такому разі буде скоріше гаситися, ніж смажитися.
А якщо ж посолити більш, ніж за 40 хвилин до смаження, то сік, що виділяється м’ясом, вбереться в м’ясо назад. Або ж ідеальний варіант приправити за смаком після того, як стейк просмажився.
Температура приготування м'яса на грилі
Білок у м'ясі починає згортатися за температури від 36 до 82 градусів. Всі процеси, які Ви робите з м'ясом, повинні не перевищувати задану температуру. Для ідеального результату використовуйте кулінарний термометр. Будь-яким способом приготування ви будете досягати власних гастрооргазмічних результатів, температуру всередині м'яса необхідно контролювати, досягаючи бажаного ступеню прожарювання.
Щоб краще розбиратися в приготуванні м'яса на грилі, організуйте супер барбекю-вечірку зі своїми друзями або колегами.
Ми розповімо про всі секрети приготування, вибору м'яса і поділимося лайфхаками щоб завжди отримувати perfect м'ясо!
Яка ще одна важлива м'ясна "заповідь" при приготуванні стейку на відкритому вогні?
⠀
Не чіпати його вилкою. Максимум, що Ви можете зробити зі шматком м'яса - перевернути.
Проткнувши стейк вилкою, можна легко зруйнувати його структуру. І все, прощавай, ніжне і соковите м'ясо, привіт, невиразний сухар.
⠀
Дуже важливий фактор у приготуванні – дати м'ясу досягти реакції Майяра. Так по-науковому називається момент, коли поверхня набуває коричневого відтінку. Домогтися цього можна, якщо залишити стейк на решітці і не перевертати його щохвилини.
Види маринадів для м'яса
Важливою частиною процесу приготування є маринад. Саме від нього залежить, як м’ясо розкриє свої смакові властивості.
Тому необхідно з особливою увагою підійти до його вибору і знати лише пару моментів, як працюють елементи, що містять маринад, як правильно з ними працювати, щоб маринад нам не «підклав свиню».
Більш детальну інформацію «Як маринувати м’ясо» та вплив різних видів маринадів на м’ясо читайте за посиланням.
У багатьох випадках саме правильні маринади можуть відповісти на запитання:
Як зробити м'ясо соковитим?
Карамелізація м'яса
Хто не любить підсмажену, золотисту скоринку на м’ясі?
Процес карамелізації починається із взаємодії м’яса та гарячої решітки грилю.
Для красивого грильового візерунка спочатку обсушіть м’ясо паперовим або вафельним рушником. Таким чином, ви приберете зайву вологу, яка під час приготування утворює пару, тим самим заважає важливому процесу карамелізації.
Секрет ідеального стейку: Дайте м'ясу відпочити
Ви, мабуть, чули хоч раз про те, що потрібно трохи почекати з ланцюжком «готуєш-їси». Це не порада, щоб їжа охолола або ви не обпіклися.
Є набагато серйозніша причина: коли м’ясо нагрівається в процесі приготування, м’язові клітини скорочуються, виштовхуючи соки.
Коли ви виймаєте м’ясо з духовки, воно продовжує готуватися протягом ще декількох хвилин, відбувається процес встановлення балансу температур, і тільки потім весь шматок повністю починає остигати, м’язові клітини починають розслаблятися, перетворюючись на губку і втягуючи назад той сік, який вони віддали раніше.