Приготовить вкусный десерт удается далеко не всем. Даже опытные кондитеры иногда допускают ошибки, и что уж говорить о новичках в этой сфере. Мы раскроем кондитерские лайфхаки, которыми пользуются профессионалы.
Головне, дотримуватися рецептури та рекомендацій.
Якщо Ви займаєтесь приготуванням десертів та випічки – ця стаття для Вас. Ми зібрали 5 кондитерських лайфхаків, які Вам знадобляться.
Є безліч методів, як розтопити шоколад (водяна баня, мікрохвильова піч і т.д).
Але найбезпечніший – це нагріти духовку на 30-40 градусів, поставити миску з шоколадом, і видихнути 🙃. Такий метод убереже шоколад від згоряння, а у вас будуть вільні руки для підготовки наступних етапів.
Десерти із дзеркальним покриттям – один із найпопулярніших варіантів декору.
Але не завжди колір виходить таким, яким задумав кондитер. Особливо часто таке відбувається, якщо покриття повинно мати світлі напівпрозорі тони.
Для вирішення проблеми щільності кольору додайте до дзеркальної глазурі трохи діоксид титану.
При використанні у випічці різноманітних горіхів і сухофруктів, щоб вони не осіли на дно в кондитерських виробах, необхідно перед використанням трохи обваляти їх у борошні.
Якщо Ви приготували улюблений десерт, наприклад, чізкейк, і не встигли з’їсти все, а викидати ласощі не хочете — заморозьте його.
Пам’ятайте!
З кожною годиною перебуваючи в холодильнику, продукт починає псуватися, а в морозильній камері всі процеси всередині продукту зупиняються.
Тому сміливо заморожуйте улюблені десерти. Головне правило – це герметична упаковка, щоб не наситити ваш солодкий продукт сторонніми запахами.
Для того щоб розрахувати потрібну кількість інгредієнтів на той чи інший діаметр, необхідно обчислити коефіцієнт за формулою:
К=D²необхідний/D²вихідний
D – діаметр форми
Перерахунок з 16(вихідний) до 20(необхідний), для збільшення інгредієнтів:
К=20²/16²
K=400/256
К = 1,6
Тому необхідно помножити отриманий коефіцієнт на всі інгредієнти вказані в розкладці.
Так само, і у зворотний бік з 20(вихідний) до 16(необхідний), для зменшення інгредієнтів:
К=16²/20²
К = 256/400
К = 0,64
Освоїти основи і осягнути всі таємниці кондитерської майстерності, хімічних процесів усередині продукту, вивчити понад 50 рецептів і більше 100 технологій і з головою поринути у світ ендорфінів — можливо на нашому курсі кондитера
