Как правильно варить супы: рецепты, лайфхаки и секреты шеф-повара

Многие считают, что для бульона подойдет любое мясо, которое осталось в холодильнике. Это ошибка! Ни одни дополнительные ингредиенты не исправят суп, приготовленный на некачественном бульоне. Правильный выбор мяса — это 50% успеха. Для насыщенного бульона идеально подходят нежирная свинина, говядина, куриные части, субпродукты, а также рыба или грибы. Любителям овощных бульонов советуем дать им настояться для насыщенности и аромата. Не забывайте использовать разнообразные приправы и специи для ярких ароматических нот. Например, букет гарни. Лайфхак: чтобы не тратить несколько часов у плиты каждый раз — заморозьте бульон заранее. Это сэкономит ваше время при приготовлении супа, соуса или каши.

Если вы готовите овощной крем-суп, сначала обжарьте каждый овощ отдельно на сковороде с маслом. Только после этого добавляйте бульон или воду. Эта простая техника карамелизует сахар в овощах, максимально раскрывая их вкус и аромат. К супам-пюре отлично подходят кнели из рыбы или курицы. Поэтому советуем всегда иметь в морозильнике вкусные заготовки. Лайфхак: сушеную зелень нужно добавлять заранее, так как ей требуется минимум час для приготовления. Свежую зелень добавляйте в готовое блюдо непосредственно перед подачей.

Когда традиционные супы надоели — не расстраивайтесь. Существует множество способов приготовить суп совсем по-новому. Попробуйте азиатские варианты: рамен, лакса, фо, удон, том ям. Согревающие, ароматные и пикантные блюда. Единственная сложность — большое количество необходимых ингредиентов. Однако найти всё нужное можно практически в любом супермаркете или на рынке. Поверьте, результат того стоит!

Супы и бульоны – это лишь небольшая часть кулинарного мира, которая требует знаний и правильного подхода. Достаточно понимать, что происходит с продуктами во время приготовления, и ваши блюда всегда будут вкусными и качественными. Именно технологиям приготовления, химическому анализу продуктов и профессиональным методикам мы уделяем особое внимание на наших кулинарных курсах.

Учитесь готовить профессионально и качественно в любых условиях, в удобное для вас время с пожизненным доступом! Онлайн-академия CookerySchool — ваша возможность освоить кулинарное и кондитерское искусство из любой точки мира.

Учитесь в сердце Киева в нашей современно оборудованной кулинарной студии! Практические занятия с профессиональными шеф-поварами, работа с качественным оборудованием и возможность сразу попробовать результат своей работы. CookerySchool – это более 40 различных курсов и мастер-классов, где вы получите hands-on опыт и научные знания о кулинарии. От классических бульонов до современной молекулярной гастрономии.