ОСНОВИ АМЕРИКАНСЬКОГО БАРБЕКЮ
СЕЗОН ГРИЛЮ, КОПЧЕННЯ І BBQ

5 лет утомительных экспериментов чтобы достичь идеала?

Мы говорим 5 дней и вы на уровне знаний с профессиональным поваром.

Цінна теоретична та практична програма про те, як готувати м’ясо та стейки на грилі!
Смажитимемо, коптитимемо і насолоджуватимемося соковитими стравами на літній терасі в самому центрі Києва!

На курсі м’ясників Київ ми розкажемо про цей продукт всього 4 важливих слова:

вибір — зберігання — підготовка — приготування

Решта — п’ятиденний кулінарний екшен, багато м’яса та знань. Один раз і назавжди.

Всього лише 5 золотих правил та 40 рецептів

Цінна теоретична та практична інформація, як правильно готувати м’ясо, про яку забувають згадувати у рецептах.

Ми спираємося на напрацювання найкращих м’ясних ресторанів, цінну наукову та кулінарну літературу.

Соковите та ідеальне м’ясо завжди! Без звинувачень м’ясника в неправильному шматку, тільки спеціальної солі і грилі, що підвів.

Ми рекомендуємо
курс для того, щоб:

Навчитися готувати м'ясо і стейки правильно як професіонал!

Знати як правильно вибирати і готувати м'ясо

Курси з гарнірів: який гарнір і соус підібрати до м'ясної страви

Кулінарний курс з м'яса це:

5 днів практики

Продукти та інвентар

Все для навчання

Наш слоган “Ваше питання – наша практична відповідь”.

Все тому, що на кожне питання ми відповідаємо опрацюванням і розглядаємо все з точки зору хімії, розкладаючи процеси. Після такого підходу можна не боятися робити помилки!

Програма курсу:

+ - 1. ФІЛОСОФІЯ LOW&SLOW

ЛЕКЦІЯ: Науковий та практичний підхід до повільного приготування. Варіації у приготуванні, його плюси та нюанси.

РЕЦЕПТИ:
●Вaby back ribs/basic dry rub
● St louis cut ribs/fast pork rub
● Аward winning pulled pork/slow pork rub/kansas city bbq sause
● Соус з білих грибів і кісткового мозку
● Гарнір з напівзасоленої печінки
● Швидкий устричний соус

+ - 2. ФІЛОСОФІЯ БУРГЕРІВ І ХОТ-ДОГІВ

ЛЕКЦІЯ: Витримка, ферментація м'яса та продуктів на прикладі ковбасок, м'яса та капусти. Поняття «правильний бургер» та основні моменти його збирання.

РЕЦЕПТИ:
● Вершкова бріош для хот-догу
● Спонжева булочка для бургера
● Бургер Кім-чі/капуста Кім-чі
● Два види коібасок: Pitmaster Link/Bratwurst ковбаски
● Соуси і діпи: Dc Mambo, Cherry BBQ relish, dirty Mayo, Big-mac style
● Еpic pulled pork burger/north carolina sause/pickleback crust/ red slaw salad/ kansas city bbq

+ - 3. ФІЛОСОФІЯ КОПЧЕННЯ

ЛЕКЦІЯ:Знайомство з американським методом копчення, підготовка, процес, контрольований результат.

РЕЦЕПТИ:
● Original home-smoked maple bacon
● Original home-smoked beef brisket
● Запечена картопля з карамелізованою цибулею
● Запечена цвітна капуста з соусом Бір-Чеддар

+ - 4. ФІЛОСОФІЯ STREET-FOOD

ЛЕКЦІЯ: Що таке справжня американська їжа? Наскільки вона корисна і чи така калорійна? Таку ви спробуєте тільки зробивши самостійно або поїхавши до Америки.

РЕЦЕПТИ:
● Nacho pie (овочева сальса/соус ranch)
● Pitmaster burger(pulled pork/приготований бекон/сосиска chedar link/red slaw salad)
●Фахітас стейк/original crunch/наши тортільї/гуакамоле/халапеньо сальса
● Хеш кімчі/підкопчений кістковий мозок/копчені яловичі ребра/яйця huevos rancheros

+ - 5. ФІЛОСОФІЯ СМАЖЕННЯ НА ГРИЛІ

ЛЕКЦІЯ: Навіщо потрібні градусники? Сіль та кислоти – вороги м'яса? Або як ворога перетворити на друга! Час для приготування/маринування – чекає чи ні? І одвічне питання — чи «винний» м'ясник, який продав «не те» м'ясо?

РЕЦЕПТИ:
● Підкопчений bourbon sticky chicken
●Кальмари фаршировані рваною свининою)
●Стейк Чак прямого способу обсмаження
● Свинячий стейк Прайм 7-денної витримки з бурбоном

Знайомтеся з викладачами:

Євген Чернуха

Засновник Кулінарної школи

Рзянкін Олексій

Викладач Кулінарної школи

Трембовецький Богдан

Викладач Кулінарної школи

Що кажуть учні?

Потрясающий опыт обучения в этой школе на мясном курсе! Очень душевная атмосфера, приятнейшая Команда, крутые знания и впечатления. Хочется повторить!

Уметь — это одно. А уметь научить другого тому, что умеешь сам — совсем другое. Эти ребята умеют и то, и другое ❤️

Очень понравилось!! Информативно, интересно и доступно все объясняют, показывают. Ваша культура питания выйдет на новый уровень после этих курсов, однозначно!