Онлайн мастер-класс «Чиабатта» — научитесь печь пористый хлеб с хрустящей корочкой дома.

Онлайн мастер-класс «Чиабатта»

Классическая чиабатта с большими порами и хрустящей корочкой
Полная технология — от замешивания до готовой буханки
Автолиз, высокая гидратация и работа с влажным тестом без страха
Складывание теста вместо замешивания — как и почему это работает
Формовка, расстойка и правильная выпечка
Технологическая карта
Доступ к видео без ограничений

400 ₴

На подарок

Навчіться пекти пористий хліб із хрусткою скоринкою — прямо вдома

Большие поры, хрустящая корочка и тот самый аромат — настоящая чиабатта готовится без страха. Один видеоурок — и вы поймёте, почему весь мир её любит.

О мастер-классе:

Чиабатта — один из самых узнаваемых и любимых видов хлеба в мире. Пористая, хрустящая снаружи и нежная внутри, она идеально подходит для брускетт, сэндвичей и просто к оливковому маслу. Но именно она пугает большинство домашних пекарей больше любого другого хлеба.\
\
Причина — во влажном тесте. Чиабатта готовится из теста с очень высокой гидратацией: оно липнет, растекается и совсем не похоже на то, с чем мы привыкли работать. Именно поэтому большинство попыток заканчиваются либо плоской лепёшкой без пор, либо хаотичным результатом, который невозможно предсказать.\
\
На этом мастер-классе вы не просто получите рецепт. Вы поймёте логику влажного теста — как оно ведёт себя, почему не требует интенсивного замешивания, как складывание заменяет вымешивание и формирует структуру. После просмотра чиабатта станет вашим любимым хлебом для домашней выпечки — и вы больше никогда не будете её бояться.

Программа мастер-класса:

Автолиз

Зачем давать муке время гидратироваться до начала замешивания. Как автолиз меняет структуру теста: делает его эластичнее, снижает необходимость в замешивании и улучшает развитие клейковины. Сколько времени нужно и как выглядит правильный результат после автолиза.

Складывание теста

Почему чиабатту не замешивают, а складывают. Как техника stretch & fold позволяет развить прочную структуру без интенсивной работы с тестом. Сколько раз и с какими интервалами выполнять складывания, как понять, когда тесто готово к следующему этапу.

Ферментация

Как контролировать ферментацию влажного теста. Какие признаки говорят о том, что тесто достаточно подошло и готово к формовке. Влияние температуры на скорость ферментации и как адаптировать процесс к условиям вашей кухни.

Формовка

Как формовать влажное тесто без паники — правильная техника работы со скребком и мукой. Почему чиабатту не округляют, а лишь аккуратно вытягивают. Как сохранить воздушную структуру теста при перекладывании на пергамент.

Расстойка и выпечка

Сколько времени нужно для финальной расстойки и как понять, что она завершена. Как настроить домашнюю духовку для получения хрустящей корочки и максимального подъёма. Почему первые минуты выпекания критически важны — и что происходит с тестом при резком повышении температуры.

Кому подойдёт мастер-класс?

● Тем, кто боится влажного теста: чиабатта — это тот хлеб, с которым большинство не решается даже начинать из-за консистенции теста. На мастер-классе шеф объясняет, как именно с ним работать — и после первого просмотра вы поймёте, что ничего страшного здесь нет.

● Тем, у кого чиабатта получается плоской и без пор: плоский хлеб без пор — самая распространённая проблема, и она почти всегда связана с нарушением технологии складывания или ферментации. Вы узнаете, где именно возникает ошибка и как её избежать.

● Тем, кто хочет научиться печь хлеб ресторанного уровня дома: чиабатта с большими порами и хрустящей корочкой — это не магия. Это результат правильной технологии, которую вы освоите на этом мастер-классе.

● Тем, кто уже умеет печь хлеб и хочет освоить новую технику: если вы знакомы с дрожжевым тестом, но ещё не работали с очень влажным, чиабатта станет следующим уровнем вашего кулинарного развития.