Чому м'ясо корови
Всім зрозуміло, що свиняче м’ясо називають свининою, куряче м’ясо – курятиною,
але чому ж коров’яче – яловичиною?
Ми вирішили розібратись в цьому цікавому питанні. Звідки з’явилось це слово «яловичина», та яке відношення до нього мають саме корови? Чому саме яловичина?
Є особлива класифікація м’яса, в залежності від віку тварини:
Молочна телятина
м'ясо молодих телят, від двох неділь до трьох місяців
Яловичина молодняка
від трьох місяців до трьох років
Яловичина
старше трьох років
Ще в давнину, коров тримали виключно для отримання молока та молодняка. А биків пускали на м’ясо.
Слово “яловичина” відбувається від загальнослов’янського слова “govedo”, що означає “бик” (або крупнорогатий скот).
Вважається, що воно має схожість с індоєвропейським словом “govs” англійським словом “cow” та армянським “kov”, які перекладаються як “корова”,
За толковим словарем Даля слово «говядо» трактується однаково – бик, крупний рогатий скот. Даль робить акцент на бику, уточнюючи, що прикметник «яловичий» означає «взятий від бика».
Якщо опиратьсь на цей варіант, тоді слово «яловичина» можна перевести як «м’ясо, взяте від бика».
Зараз же «яловичиною» називають і м’ясо биків та коров, без розмежувань.
Якщо знати декілька кулінарних основ, правила вибору, заготовки та приготування – яловичина стане улюбленою стравою на будь-якому столі з першого разу!
Майстер-класи які можуть бути Вам цікаві
Кулінарний курс "Тільки мʼясо"
Навчися готувати м'ясо та стейки як PRO
✓ 5 днів практичного навчання
✓ вибір - зберігання - підготовка - приготування
✓ 5 правил роботи з м'ясом
✓ понад 40 рецептів, включаючи гарніри та соуси
Бездоганне мʼясо
Навчися готувати м'ясо та стейки як PRO
✓ 5 годин практичного навчання
✓ 5 правил роботи з м'ясом
✓ приготування стейку T-bone 21-го дня витримки, корейки, яловичини sous-vide та соковитої курки
✓ інфографіка з різних видів м'яса та правил приготування
Meat club: whiskey set
Любителям м'яса та інтелігентного напою присвячується!
✓ 5 годин практичного навчання
✓ варіанти використання алкоголю у приготуванні м'яса: глазурування, маринування, соус, мармелад
✓ 5 правил роботи з м'ясом: від вибору до методів приготування
✓ Інфографіки з різних видів м'яса
Meat club: Трио стейков
Навчіться готувати альтернативні варіанти стейків
✓ 5 годин практичного навчання
✓ Альтернативні частини висівки: діафрагма, round steak, стейк антрекот
✓ Методи приготування: гриль/sous - vide/жарка
✓ Авторські соуси: сливовий та ягідний BBQ, чатні
Real american meat
Для справжніх любителів американської їжі!
✓ 5 годин практичного навчання
✓ методи приготування: low&slow, копчення та гриль
✓ робота з м'ясом: правила вибору та підготовки м'яса до різних видів страв
✓ корисна інформація про спеції та авторські соуси
Французька кухня: La viande
Найвідоміші страви французької кухні з використанням м'яса
✓ 5 годин практичного навчання
✓ класичні рецепти та знакові страви Франції
✓ Правила роботи з алкоголем: як зробити ароматну редукцію із 5 видів алкоголю
✓ Екскурс у м'ясо: від вибору до різних видів м'яса для різного приготування
Perfect Burgers trio
Внесіть різноманітність у Ваше бургерне життя: котлети, начинки та навіть булочка з пасти!
✓ 5 годин практичного навчання
✓ Ramen бургер: булочка з пасти, рубана котлета з пармезаном, червоний песто та моцарелла
✓ Umami бургер: котлета з кістковим мозком, соус умами, мариновані шиїтаке, в'ялені томати
Бургер від а до я
Зберіть свій ідеальний бургер: від handmade булочки та сиру до соковитої котлети та соусів
✓ 5 годин практичного навчання
✓ Приготування ідеальної м'якої булочки
✓ Як зробити соковиту, ароматну товстінну котлету для бургера
✓ Авторські соуси: традиційний кетчуп та ананасовий BBQ
✓ Натуральна вершкова моцарелла своїми руками в домашніх умовах