Кулинарный курс как правильно готовить мясо

Name: Кулинарный курс "Только мясо"
SKU: 4753
Availability: InStock

13 июля, 7 сентября

10:00 - 15:00

5 дней

Кулинарный курс «Только мясо»

Образование в Украине уровня международных кулинарных школ, по окончании выдается сертификат
100% практическая отработка различных техник: копчение/совид/LTC/гриль
На курсе мы "разберем" бычка на части и расскажем куда какую часть лучше использовать
Разберем весь путь: от выбора до правильного хранения и заготовок.

11 000 ₴

cashback - 1100 грн.

На подарок

18+

5 дней полного погружения в мясную кулинарию

На курсе мясников Киев мы скажем об этом продукте всего 4 важных слова:

Выбор – хранение – подготовка – приготовление
Остальные – пятидневный кулинарный экшен, много мяса и знания. Однажды и навсегда. Всего лишь 5 золотых правил и 40 рецептов
Ценная теоретическая и практическая информация, как правильно готовить мясо, о которой забывают вспоминать в рецептах. Мы опираемся на наработку лучших мясных ресторанов, ценную научную и кулинарную литературу. Сочное и идеальное мясо всегда! Без обвинений мясника в неправильном куске, только специальной соли и подведшем гриле.

Мы рекомендуем курс для того, чтобы:

Научиться готовить мясо и стейки правильно, как профессионал!

Мы изучим из чего состоит мясо, при каких температурах погибают микробы, при какой температуре будет готова говядина и почему при этой же температуре нельзя есть свинину.

Знать как правильно выбирать и готовить мясо

Почему купленное качественное мясо у постоянного продавца иногда получается мягким и сочным, а бывает наоборот, хотя все поступаю так же? Как правильно купить и выбрать мясо?

Курсы по гарнирам: какой гарнир и соус подобрать к мясному блюду

На курсе мы не оставим без внимания тему гарниров и соусов. Кулинарные рецепты мясо – приготовим более 20-ти вариантов, занимающих минимум времени, при этом является вкусной альтернативой классическим вариантам.

Кулінарний курс як правильно готувати м'ясо

● 5 дней практики Каждый день это новая тематика и 100% практическая отработка, где теория рассматривается в процессе приготовления.

● Продукты и инвентарь Профессиональные залы оборудованы нужной бытовой техникой, а перед началом учебного дня на столах уже находятся нужные продукты для приготовления.

● Все для обучения Для обучения с собой не нужно иметь ничего. Мы выдаем фартук, печатные материалы, блокноты и сумку для приготовленных блюд. Также в школе в процессе обучения можно выпить вкусный чай и кофе.

Что входит в стоимость

Продукты и инвентарь

Печатные и электронные рецепты

Фирменный фартук, блокнот и сумка

Чай и кофе

Использование библиотеки на территории школы

Программа курса:

День 1: Сырое и соленое мясо

Лекция: Покупка качественного мяса, обработка на полуфабрикаты

РЕЦЕПТЫ:
● Рубленный стейк с ферментированным желтком
● Говядина с тунцовым майонезом
● Пряная соленая вырезка
● Татаки с говядины с соусом понзу

День 4: Sous-Vide/LTC

Лекция: Мягкое мясо. Белки - влияние соли, кислот и температуры на коагуляцию. РЕЦЕПТЫ:
● Домашняя вареная колбаса/масло с голубым сыром
● Говяжья щека / запеченная кукурузная каша с пармезаном / трюфельно-горчичный соус
● Оsso buco / ризотто с грибами / винная карамель с золотом
● Сhili con carne из говяжьего хвоста / гуакамоле / тортилья

День 2: Стейки и Гриль

Лекция: Выдержка мяса, ферментация. Выращивание и откорм. РЕЦЕПТЫ:
● Стейк T-bone сухого вызревания / картофель фри в говяжьем жире / цитрусовое масло
● Сырный стейк Филлы / медленно запеченные помидоры / сальса
● Говяжье сердце/ фрикассе из грибов / луковый соус
● Стейк мясника из диафрагмы / картофельное пюре с костным мозгом / подливка из мадеры

День 5: Копчение, запеканее

РЕЦЕПТЫ:
● Пастрами / Сэндвич Рубен
● Джерки / яблочный барбекю
● Slow BBQ ребра в духовке
● Медленно запеченный костер в сидре / йоркширский пудинг

День 3: Жарка и бургеры

Лекция: Вкус и текстура мяса – «выращивание, откорм и убой». РЕЦЕПТЫ:
● Турнедо «Россини» / крем из сельдерея / голландский соус из фуа-гра
● Отбивные на кости / сливочный шпинат с запеченным яйцом / соус Грейви
● Чизбургер умами / маринованные шиитаке / анчоусное масло
●Бургер кімчи / ферментация кимчи / острый соус из огурцов

Знакомтесь с преподавателями

Учитесь у лучших! Шеф повара с практическим опытом и авторскими техниками обучения!

Наш слоган “Ваш вопрос – наш практический ответ”. Все потому, что на каждый вопрос мы отвечаем отработкой и рассматриваем все процессе с точки зрения химии, раскладывая на процессы. После такого подхода можно не бояться совершать ошибки!

Евгений Чернуха

Основатель Кулинарной школы

Андрей Рыбаченко

Преподаватель кулинарной школы

Владислав Цымбалюк

Преподаватель кулинарной школы

Альона Киричкова

Преподаватель кулинарной школы

Что у вас изменится после курса?

🔪Разбираться в частях туши и выбирать мясо для каждого блюда

После курса вы поймете анатомию туши и будете знать, какую часть для чего лучше использовать: что подходит для стейков, что – для тушения, а что – для фарша. Узнаете все секреты выбора качественного мяса, хранения, выдержки и ферментации. Больше не придется слепо доверять мяснику – вы сами станете экспертом в выборе!

🥩 Готовить более 40 мясных блюд разными техниками

Уверенно будете владеть копчением, Sous-vide, LTC, грилем. Приготовите рубленый стейк, пастрами, Osso buco, турнедо Россини, чизбургер умами, медленно запеченный костер и множество других блюд. От сырого и соленого мяса до идеальных стейков – все техники на практике!

🌡️ Понимать науку мяса и контролировать процессы

Знать из чего состоит мясо, при каких температурах погибают микробы, как белки реагируют на соль и кислоты, почему говядина готова при одной температуре, а свинину при такой есть нельзя. Будете понимать весь путь: выращивание, откорм, убой, ферментация. Это знание навсегда изменит ваш подход к кулинарии!

🍽️ Создавать идеальные сочетания с гарнирами и соусами

Будете владеть более 20 вариантами гарниров и соусов, которые занимают минимум времени: картофель фри в говяжьем жире, картофельное пюре с костным мозгом, йоркширский пудинг, ризотто с грибами, цитрусовое масло, соус понзу и многие другие. Каждое блюдо будет завершено и гармонично!

Огромный арсенал грилей. Все для настоящего барбекю!