Кулінарний курс як правильно готувати м'ясо
КУЛІНАРНИЙ КУРС “ТІЛЬКИ М’ЯСО”
- Освіта в Україні рівня міжнародних кулінарних шкіл, по закінченню видається сертифікат
- 100% практичне відпрацювання різноманітних технік: копчення / сувід / LTC / гриль
- На курсі ми "розберемо" бичка на частини і розповімо куди яку частину краще використовувати
- Розберемо весь шлях: від вибору до правильного зберігання і заготовок.
На курсі м’ясників Київ ми скажемо про цей продукт усього 4 важливих слова:
Решта – п’ятиденний кулінарний екшен, багато м’яса і знання. Один раз і назавжди. Всього лише 5 золотих правил і 40 рецептів
Цінна теоретична і практична інформація, як правильно готувати м’ясо, про яку забувають згадувати в рецептах.
Ми спираємося на напрацювання кращих м’ясних ресторанів, цінну наукову і кулінарну літературу. Соковите і ідеальне м’ясо завжди! Без звинувачень м’ясника в неправильному шматку, тільки спеціальної солі і грилі, який підвів.
Ми рекомендуємо курс щоб:
Навчитися готувати м'ясо і стейки правильно , як професіонал!
Знати як правильно вибирати і готувати м'ясо
Курси по гарнірам: який гарнір і соус підібрати до м'ясної страви
Кулінарний курс як правильно готувати м'ясо
● 5 днів практики Кожен день це нова тематика і 100% практичне відпрацювання, де теорія розглядається в процесі приготування.
● Продукти та інвентар Професійні зали обладнані потрібною побутовою технікою, а перед початком навчального дня на столах вже знаходяться потрібні продукти для приготування.
● Все для навчання Для навчання з собою не потрібно мати нічого. Ми видаємо фартух, друковані матеріали, блокноти і сумку для приготованих страв. Так само в школі в процесі навчання можна випити смачний чай та каву.
Що входить у вартість?
Програма курсу:
День 1: Сире і солоне мʼясо
Лекція: Купівля якісного м'яса, оброблення на напівфабрикати
РЕЦЕПТИ:
● Рубаний стейк з ферментованим жовтком
● Яловичина з тунцевим майонезом
● Пряна солона вирізка
●Яловичина татакі з соусом понзу
День 4: Sous-Vide/LTC
Лекція: М'яке м'ясо. Білки - вплив солі, кислот і температури на коагуляцію.
РЕЦЕПТИ:
● Домашня варена ковбаса / масло з блакитним сиром
● Яловича щока / запечена кукурудзяна каша з пармезаном / трюфельно-гірчичний соус
● Оsso buco / різотто з грибами / винна карамель з золотом
● Сhili con carne з яловичого хвоста / гуакамоле / тортилья
День 2: Стейки та Гриль
Лекція: Витримка м'яса, ферментація. Вирощування і відгодівля.
РЕЦЕПТИ:
● Стейк T-bone сухого визрівання / картопля фрі в яловичому жирі / цитрусове масло
●Сирний стейк Філли / повільно запечені помідори / сальса
● Теляче серце / фрікассе з грибів / цибулевий соус
● Стейк м'ясника з діафрагми / картопляне пюре з кістковим мозком / підлива з мадери
День 5: Копчення, запікання
РЕЦЕПТИ:
● Пастрамі / Сендвіч Рубен
● Джеркі / яблучний барбекю
● Slow BBQ ребра в духовці
● Повільно запечений кострець в сидрі / йоркширський пудинг
День 3: Смаження та бургери
Лекція: Смак і текстура м'яса - «вирощування, відгодівля та забій»
РЕЦЕПТИ:
● Турнедо «Россіні» / крем з селери / голландський соус з фуа-гра
● Відбивні на кістці / вершковий шпинат з запеченим яйцем / соус Грейві
● Чізбургер умами / мариновані шиітаке / анчоусне масло
●Бургер кімчи / ферментація кімчи / гострий соус з огірків
Знайомтеся з Викладачами
Наш слоган “Ваше питання – наша практична відповідь”.
Все тому, що на кожне питання ми відповідаємо відпрацюванням і розглядаємо всі процесі з точки зору хімії, розкладаючи на процеси. Після такого підходу можна не боятися робити помилки!
Що у Вас зміниться після курсу?
Супутні товари
Освіта в Україні рівня міжнародних кулінарних шкіл
Диплом про закінчення курсу, визнаний Європою (IACP) і Америкою (ACF)
Більше 100-а кулінарних технік і рецептів від викладачів з 10-ти річним досвідом
Авторські блоки з приготування сирів, хліба, пирогів в будь-яких умовах
