КУРСЫ КОНДИТЕРА

Name: КУРС КОНДИТЕРА
SKU: 4637
Availability: InStock

8 июня, 6 июля

10:00 - 16:00

3 недели

КУРС КОНДИТЕРА

Образование в Украине уровня международных кулинарных школ
Диплом об окончании курса, признанный Европой (IACP) и Америкой (ACF)
Более 50 кондитерских техник и рецептов от преподавателей с 10-летним опытом
Блоки многоярусных тортов и шоколатье, выпечки и секреты идеальных эклеров

42 000 ₴

cashback - 4200 грн.

На подарок

18+

Профессиональные кондитерские курсы с международным дипломом.

Базовый кондитерский курс

Три недели практики, после которых вы понимаете кондитерское дело изнутри — и можете создавать десерты, которые говорят лучше любых слов.

Кондитерское дело — это та сфера, где «почти правильно» и «правильно» дают абсолютно разный результат. Температура не та — мусс не застыл. Перемешали чуть больше — тесто осело. В кулинарии можно импровизировать, в кондитерке — нужно понимать, что ты делаешь и почему.

Именно это мы и даём. Не сборник рецептов, а понимание процессов: как работают продукты, какие реакции происходят на каждом этапе, почему вчера бисквит поднялся, а сегодня — нет. Когда вы это знаете — вы перестаёте зависеть от удачи и начинаете работать уверенно.

Мы рекомендуем курс:

Курсы кондитера для начинающих

кто хочет разобраться в кондитерском деле с нуля, понять, как работают продукты и на старте избежать ошибок, на которые у других уходят месяцы. И не инвестировать тысячи долларов в обучение за границей, когда можно получить ту же базу здесь.

Для практикующих кондитеров

новые идеи, вкусы, техники и подачи. Изделия с курса можно сразу вводить в свою десертную карту — это готовые решения, проверенные на практике.

Для владельцев кофеен и бизнеса

чтобы понимать производство изнутри: от калькуляции и пищевой безопасности до контроля качества десертной линейки. Курс позволяет посмотреть на своё дело глазами профессионального кондитера.

В кондитерский курс входит:

● 15 дней практикиКаждый день — новая тема и полная практическая отработка. Теория подаётся в процессе: объяснили, что происходит с продуктом, сделали, увидели результат, поняли, почему именно так.

● Индивидуальное рабочее местопрофессиональное оборудование, продукты — всё готово к вашему приходу. С собой ничего не нужно. Мы выдаём фартук, печатные материалы, блокнот и сумку для ваших изделий. Кофе и чай — без ограничений.

● Наш принцип не меняетсяНа каждый вопрос — практический ответ. Не теория отдельно от реальности, а конкретная демонстрация. Поэтому после курса остаются не записи в блокноте, а навык в руках.

Что входит в стоимость?

Продукты и инвентарь

Рецепты в печатном и электронном виде

Фирменные фартук, блокнот и сумка

Чай и кофе

Пользование библиотекой на территории школы

Программа курса:

МУССОВЫЕ ТОРТЫ И ДЕСЕРТЫ

«EXOTIC» (мусс манго-маракуйя, кокосовый кремю, ананасовый курд с кусочками ананаса, бисквит Джоконда с лаймом)
«СМОРОДИНА-БЕРГАМОТ» (мусс из черного чая, кремю из черной смородины, курд с бергамотом, миндальный дакуаз)
«КИЕВСКИЙ ТОРТ» (мусс из молочного шоколада, ореховые белковые коржи, масляный крем)
«GARDEN» (карамельный мусс с печёным яблоком, кремю из груши с маскарпоне и белым шоколадом)
«MOCCO» (мусс из чёрного шоколада, кофейное кремю, шоколадный крустилант, брауни)

ТАРТЫ

Тарт с рассыпчатым тестом и сочной начинкой — это так по-французски!
Понимание приготовления теста сабле, его формовки и самостоятельной выпечки, а затем с начинкой даст красивый финальный аккорд — румяное тесто, которое держит форму, ровные края, идеальная начинка.
«ГРЕЙПФРУТ-КЛУБНИКА»: сабле, классический грейпфрутовый курд, клубничное шантийи, мятный гель.
ШОКОЛАД-ВИШНЯ: шоколадное сабле, фундуковое пралине, термовишня, шантийи из молочного шоколада.
ТАРТ ТАТЕН: мягкое песочное тесто, яблоки в солёной карамели.

ШОКОЛАД

Блок волшебства — это невероятные блестящие блики на шоколаде, ганаше, пралине и сочных ягодных начинках, работа с поликарбонатными формами и нарезные конфеты. Во времена инквизиции шоколатье приравнивались к алхимикам, темперирование шоколада тайно передавалось из поколения в поколение, и редко кому удавалось понять и прикоснуться к сладкой магии. КОРПУСНАЯ КОНФЕТА «БЕРГАМОТ-АПЕЛЬСИН» (с пралине на белом ганаше) КОРПУСНАЯ КОНФЕТА С КЛУБНИЧНЫМ БИТТЕРОМ (с компоте на молочном ганаше)
КОРПУСНАЯ КОНФЕТА «БАУНТИ» (чёрный/молочный шоколад, компоте вишня с роялтином)
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР: (перья, кольца, спирали, пластины, плиты, стружка, короны и другие фигуры;
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА И ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД

ЗD -ТОРТ

Торт как арт-объект: создание инсталляции «Человек и вселенная»
Результат — художественный торт-аристократ, полный непредсказуемых вкусов, текстур и основ, не понятных с первого взгляда. И главное — стабильный при презентации, сборке и транспортировке.
Шоколадный бисквит, сливочный крем с шоколадной страчателлой, лимонный курд, шоколадный ганаш.

ВЫПЕЧКА

Очарование слоёного теста, японская техника приготовления и раскатки развеивают мифы о дорогом спецоборудовании и о том, что только масло «Президент» позволяет получить заветные слои, хрустящую корочку и идеальную текстуру изделия.
Тесто фило и дрожжевое тесто — высокие стандарты, индивидуальная работа с преподавателями, как результат выхода на новый уровень профессионализма.
ВЕНСКИЙ ШТРУДЕЛЬ В ТЕСТЕ «FILO» С ОРЕХАМИ
ЯГОДНЫЙ CINNABON (дрожжевое тесто, смородина, сливочный крем, сливочная глазурь)
КЛАССИЧЕСКИЙ КРУАССАН

ПРАКТИЧЕСКИЙ ЭКЗАМЕН

2 дня индивидуальной проработки авторского муссового десерта
День 1 — заготовки для десерта
День 2 — декор и презентация

ДЕСЕРТНАЯ КЛАССИКА

Креативные готовые решения для HoReCa.
Специально разработанные адаптивные техкарты и понятная информация от преподавателя на каждом этапе процесса помогут вам разработать свою полностью авторскую десертную карту или воспользоваться готовым предложением.
«ЧИЗКЕЙК С ЛАЙМОМ И БАЗИЛИКОМ»
МЕДОВИК С МАЛИНОВЫМ КЮЛИ
ЭСТЕРХАЗИ
«NAPOLEONE»: хрустящее тесто, крем Patissier, фруктовый ганаш, термо-вишня

ЭКЛЕРЫ И МАКАРОНС

Золотистые эклеры с ровными полосками и идеальной формой, а также идеальный макарон с глянцевой поверхностью — пирожные, окружённые легендами и мифами: от яиц, которые якобы несутся только летом, и «специального» масла за 40 долларов за килограмм, до магических слов и особых профессиональных духовок с шестью нулями в цене… И самое главное — «дома вы это не приготовите!»
ЭКЛЕР С ФИСТАШКОВЫМ ПАТИССЬЕРОМ И ВИШНЁВЫМ КОМПОТЕ
ЭКЛЕР «ГРУША — КАРАМЕЛЬ»
ЭКЛЕР «КОКОС — МАЛИНА — БЕРГАМОТ»
MACARONS С КУРДОМ «МАНГО — МАРАКУЙЯ»
MACARONS С МАЛИНОВЫМ ГАНАШЕМ
MACARONS С КЮЛИ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ И МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ

Знакомьтесь с преподавателями

Наш слоган: «Ваш вопрос — наш практический ответ». Всё потому, что на каждый вопрос мы отвечаем отработкой и рассматриваем всё с точки зрения химии, разбирая на процессы. После такого подхода можно не бояться совершать ошибки! Все изделия, изученные на курсе, уже в процессе обучения можно вводить в меню своей десертной карты, и это гарантированно будет 100% успех!

Дарина Чернуха

Шеф-кондитер Кулинарной школы

Олег Охрименко

Шеф-кондитер Кулинарной школы

Что вы получите после окончания курса:

Глубокое понимание кондитерской химии и процессов изнутри

За три недели мы проходим путь через основные направления кондитерского дела — от муссовых тортов и тартов до эклеров, макаронс, выпечки и работы с шоколадом. Это не поверхностное знакомство, а глубокое погружение в каждую тему с пониманием процессов, которые за ней стоят.

Профессиональные навыки

Отдельно — блок шоколатье: темперирование, работа с формами, корпусные конфеты, декор. И двухдневный экзамен, где вы создаёте полностью авторский муссовый десерт — от идеи до презентации.

Документ

Диплом международного образца — признан IACP в Европе и ACF в Америке.

Универсальность — от домашней кухни до профессионального уровня

И главное — система знаний, которая позволяет не просто повторить то, что вы изучили, а двигаться дальше самостоятельно. Создавать своё, развивать линейку, строить на этом бизнес или просто делать жизнь вокруг себя вкуснее и теплее.

Огромный арсенал грилей. Всё для настоящего барбекю!