КУРСИ КОНДИТЕРА
КУРС КОНДИТЕРА
- Освіта в Україні рівня міжнародних кулінарних шкіл
- Диплом про закінчення курсу, визнаний Європою (IACP) і Америкою (ACF)
- Більше 50-ти кондитерських технік і рецептів від викладачів з 10-ти річним досвідом
- Блоки багатоярусних тортів і шоколатьє, випічки і секрети ідеальних еклерів
Базовий кондитрський курс
Саме це ми і даємо. Не збірку рецептів, а розуміння процесів: як працюють продукти, які реакції відбуваються на кожному етапі, чому вчора бісквіт піднявся, а сьогодні ні. Коли ви це знаєте — ви перестаєте залежати від удачі і починаєте працювати впевнено.
Ми рекомендуємо курс:
Курси кондитера для початківців
Для практикуючих кондитерів
Для власників кав'ярень і бізнесу
До кондитерського курсу входить:
● 15 днів практикиКожен день — нова тема і повне практичне відпрацювання. Теорія подається в процесі: пояснили що відбувається з продуктом, зробили, побачили результат, зрозуміли чому саме так.
● Індивідуальне робоче місцепрофесійне обладнання, продукти — все готове до вашого приходу. З собою не потрібно нічого. Ми видаємо фартух, друковані матеріали, блокнот і сумку для ваших виробів. Кава і чай — без обмежень.
● Наш принцип не змінюєтьсяНа кожне питання — практична відповідь. Не теорія окремо від реальності, а конкретна демонстрація. Тому після курсу залишаються не записи в блокноті, а навичка в руках.
Що входить у вартість?
Програма курсу:
МУСОВІ ТОРТИ ТА ДЕСЕРТИ
«EXOTIC» (мус манго-маракуйя, кокосовий кремьо, анананасовий курд зі шматочками ананасу, бісквіт Джоконда з лаймом)
«СМОРОДИНА- БЕРГАМОТ» (мус з чорного чаю, кремьо з чорної смородин, курд з бергамотом, мигдалевий дакуаз)
«КИЇВСЬКИЙ ТОРТ» (мус з молочного шоколаду, горіхові білкові коржі, масляний крем)
«GARDEN» (карамельний мус з печеним яблуком, кремьо з груші з маскарпоне та білим шоколадом)
«MOCCO» (мус з чорним шоколадом, кавовий кремьо, шоколадний крустілант, брауні)
ТАРТИ
Тарти — це база французької кондитерки: хрустке тісто, рівні краї, соковита начинка і чистий фінальний вигляд. На курсі розбираємо, як приготувати тісто сабле, правильно сформувати основу, випекти її без деформації та зібрати тарт так, щоб він тримав форму.
Що відпрацьовуємо:
- приготування тіста сабле;
- формування рівної основи для тарту;
- випікання без здуття та просідання країв;
- баланс начинки, крему, гелю та декору;
- акуратну фінальну збірку десерту.
Готуємо на курсі:
-
Грейпфрут–полуниця:
сабле, класичний грейпфрутовий курд, полуничний шантії, м’ятний гель. -
Шоколад–вишня:
шоколадне сабле, фундучне праліне, термовишня, шантії з молочного шоколаду. -
Тарт Татен:
м’яке пісочне тісто, яблука в солоній карамелі.
ШОКОЛАД
Блок чаклунства — це неймовірні блискучі відблиски на шоколаді, ганаш, праліне та соковиті ягідні начинки, робота з полікарбонатними формами та нарізні цукерки.
За часів інквізиції шоколатьє прирівнювались до алхіміків, темперування шоколаду таємно передавалося з покоління в покоління і рідко кому вдавалося зрозуміти та доторкнутись до солодкої магії.
КОРПУСНА ЦУКЕРКА «БЕРГАМОТ-АПЕЛЬСИН» (з праліне на білому ганаші)
КОРПУСНА ЦУКЕРКА З ПОЛУНИЧНИМ БІТЕРОМ (з компоте з молочним ганешем)
КОРПУСНА ЦУКЕРКА «БАУНТІ» (чорний/молочний шоколад, компоте вишня з роялтином)
ШОКОЛАДНИЙ ДЕКОР: (пір’я, кільця, спіралі, пластини, плити, стружка, корони та інші фігури;
ТЕМПЕРУВАННЯ ШОКОЛАДУ ТА ПЛАСТИЧНИЙ ШОКОЛАД
ЗD -ТОРТ
Торт, як арт-обʼєкт: створення інсталяції “Людина і всесвіт”
Результат – художній торт-аристократ, повний непередбачуваних уподобань, текстур та основ, не зрозумілих з першого погляду. І головне — стабільний у презентації, збиранні та транспортуванні.
Шоколадний бісквіт, вершковий крем з шоколадною страчателою, лимонний курд, шоколадний ганаш.
ВИПІЧКА
Чарівність листкового тіста, японська техніка приготування та розкатування розвіюють міфи про дороге спец. обладнання і тільки масло “Президент”, лише завдяки якому можна отримати заповітні шари, хрумку скоринку і заповітну текстуру виробу.
Тісто філо та дріжджове тісто – високі стандарти, індивідуальна робота з викладачами, як результат виходу на новий рівень професіоналізму.
ВІДЕНСЬКИЙ ШТРУДЕЛЬ У ТІСТІ «FILO» З ГОРІХАМИ
ЯГІДНИЙ СINNABON (дріжджове тісто, смородина, вершковий крем, вершкова глазур)
КЛАСИЧНИЙ КРУАСАН
ПРАКТИЧНИЙ ІСПИТ
2 дні індивідуального опрацювання авторського мусового десерту
День 1 — заготовка для десерту
День 2 — декор та презентація
ДЕСЕРТНА КЛАСИКА
Креативні готові рішення для HoReCa.
Спеціально розроблені адаптивні техкарти та зрозуміла інформація від викладача на кожній сходинці у процесі – допоможуть вам розробити свою повністю авторську десетрну карту або скористатися готовою пропозицією.
«ЧІЗКЕЙК З ЛАЙМОМ ТА БАЗИЛІКОМ»
МЕДОВИК З МАЛИНОВИМ КЮЛІ
EСТЕРХАЗІ
«NAPOLEONE»: хрумке тісто, крем Patessier, фруктовий ганаш, термо-вишня
ЕКЛЕРИ ТА МАКАРОНС
Золотисті еклери з рівними смужками та ідеальною формою, та ідеальний макарон з глянцевою поверхнею – тістечка, овіяні легендами та міфами, починаючи від яєць, які несуться лише влітку та спеціальної олії за 40 доларів кілограм, до магічних слів, спеціальних ком. духовок з 6 нулями в ціні… І найголовніше – “вдома ви це не приготуєте!”
ЕКЛЕР З ФІСТАШКОВИМ ПАТІСЬЄРОМ ТА ВИШНЕВИМ КОМПОТЕ
ЕКЛЕР “ГРУША – КАРАМЕЛЬ”
ЕКЛЕР “КОКОС-МАЛИНА-БЕРГАМОТ”
MACARONS З КУРДОМ “МАНГО-МАРАКУЙЯ”
MACARONS З МАЛИНОВИМ ГАНАШЕМ
MACARONS З КЮЛІ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ ТА МОЛОЧНИМ ШОКОЛАДОМ
Знайомтеся з Викладачами
Що Ви отримаєте після закінчення курсу:
Супутні товари
Кондитерський курс для оновлення десертної картки або старту у кондитерському бізнесі
✓ 5 днів кондитерського інтенсивності
✓ повністю робочі картки з професійною калькуляцією
✓ мусові тістечка, еклери, торти, класичні торти
✓ кондитерські секрети від професійного шеф-кондитера з багаторічним досвідом
Традиційна кухня Азії: від супів до perfect десертів
✓ 5 днів практичного навчання
✓ кулінарний конструктор та 1000 інтерпретацій
✓ основи ферментування продуктів
✓ більше 40-ка рецептів: супи/салати/страви з м’яса та риби/десерти
