ОСНОВИ АМЕРИКАНСЬКОГО БАРБЕКЮ
Курс «Только мясо: сезон гриля и BBQ»
- Образование в Украине уровня международных кулинарных школ
- 100% практическая отработка различных техник
- На курсе мы "разберем" бычка на части и расскажем куда какую часть лучше использовать
- Разберем весь путь: от выбора до правильного хранения и заготовок.
На курсе мясников Киев мы расскажем об этом продукте:
Выбор – хранение – подготовка – приготовление! Остальные – пятидневный кулинарный экшен, много мяса и знаний. Один раз и навсегда! Всего лишь 5 золотых правил и 40 рецептов
Ценная теоретическая и практическая информация, как правильно готовить мясо, о которой забывают вспоминать в рецептах. Мы опираемся на наработку лучших мясных ресторанов, ценную научную и кулинарную литературу. Сочная и идеальная! Без обвинений мясника в неправильном куске, только специальной соли и подведшей грили.
Мы рекомендуем курс для того, чтобы:
Научиться готовить мясо и стейки правильно как профессионал!
Знать как правильно выбирать и готовить мясо
Знать как правильно выбирать и готовить мясо
Кулинарный курс по мясу это:
● 5 дней практикиЕжедневно это новая тематика и 100% практическая отработка.
● Продукция и инвентарьПрофессиональные залы оборудованы нужной бытовой техникой, а перед началом.
● Все для обученияДля обучения с собой не нужно иметь ничего. Мы издаем фартук, печатные материалы, блокноты и сумку для приготовленных блюд. Также в школе можно выпить вкусный чай и кофе.
Что входит в стоимость?
Программа курса:
День 1. ГРИЛЬ, ОГОНЬ И ПЕРВАЯ BBQ-ЗАКЛАДКА
Начинаем с живого жара, быстрых гриль-блюд и базовых принципов работы с мясом. Параллельно готовим первую ночную закладку для смокера. Готовим на занятии: * фахитас со стейком, тортильей, сальсой и гуакамоле; * вешенки на гриле; * цветная капуста с соусом beer-cheddar. Готовим на завтра: * зачищаем ribs; * снимаем пленку; * солим, натираем rub; * готовим BBQ-глазурь; * ставим ribs в смокер на ночь.
День 4. BRISKET, SMOKED MEAT і HOT-DOG
Разбираем главную BBQ-технику дня: brisket, resting, мясные соки, нарезку против волокон. Добавляем hot-dog в качестве отдельного блока работы с колбаской, пивом, луком и cheddar dip. Готовим на занятии: * brisket: нарезка, соки, подача; * smoked pork belly/bacon bomb – опционально; * bratwurst hot-dog. Готовим на завтра: * фарш/котлеты для kimchi burger; * burger sauce/dirty mayo; * новую kimchi для следующего потока; * Bourbon sticky chicken в маринаде на финальный день.
День 2. RIBS DAY + ЗАКЛАДКА PULLED PORK
Работаем с ребрами, которые подготовили вчера: доводим, глазируем, режем, подаем и разбираем технику slow&low. Готовим на занятии: * BBQ ribs; * глазурь и финальная доводка; * slaw/pickles/BBQ-соус к реберам. Готовим на завтра: * натираем pulled pork солью и Memphis rub; * используем горчицу как binder; * готовим Kansas City BBQ; * готовим spray из яблочного сока/уксуса; * ставим pulled pork в смокер на ночь.
День 5. BURGER, BOURBON CHICKEN І ФИНАЛЬНАЯ BBQ-ДОСКА
Финальный день курса: собираем бургер, готовим курицу после ночного маринада и показываем, как BBQ-заготовки превращаются в красивую подачу. Готовим на занятии: * bourbon sticky chicken; * kimchi burger; * финальная BBQ-доска с позиций курса: ribs, pulled pork, brisket, smoked pork belly, slaw, pickles и соусы.
День 3. PULLED PORK DAY + ЗАКЛАДКА BRISKET
Показываем, как большая BBQ-заготовка превращается в полноценное меню: разбор мяса, соус, бургер, начинка и подача. Готовим на занятии: * pulled pork: разбор на волокна, соусирование, контроль сочности; * Epic pulled pork burger; кальмары, фаршированные pulled pork. Готовим на завтра: * натираем brisket beef coffee rub; * готовим жидкость для увлажнения; * по желанию готовим smoked pork belly/bacon bomb; * ставим brisket в смокер на ночь.
Знакомьтесь с преподавателями
Наш слоган “Ваш вопрос – наш практический ответ”. Все потому, что на каждый вопрос мы отвечаем отработкой и рассматриваем все процессе с точки зрения химии, раскладывая на процессы. После такого подхода можно не бояться совершать ошибки!
Похожие
✓ Изучите самые топовые техники и блюда, которые будут удивлять вашу семью каждый день!
✓ 5 дней практического обучения
✓ Топ блюд для домашнего приготовления
✓ Завтраки, супы и салаты, блюда из птицы и мяса, классические десерты
Традиционная кухня Азии: от супов до perfect десертов
✓ 5 дней практического обучения
✓ кулинарный конструктор и 1000 интерпретаций
✓ основы ферментирования продуктов
✓ более 40 рецептов: супы/салаты/блюда из мяса и рыбы/десерты
Образование в Украине уровня международных кулинарных школ
Диплом об окончании курса, признанный Европой (IACP) и Америкой (ACF)
Более 100 кулинарных техник и рецептов от преподавателей с 10-ти летним опытом
Авторские блоки по приготовлению сыров, хлеба, пирогов в любых условиях
✓ Красивая, полезная и здоровая пища на всю жизнь!
✓ 5 дней практического обучения
✓ салаты/супы/закуски/основные блюда и десерты
✓ более 25 блюд, которые станут основой для кулинарных фантазий
