ОСНОВИ АМЕРИКАНСЬКОГО БАРБЕКЮ СЕЗОН ГРИЛЮ, КОПЧЕННЯ І BBQ
Курс “Тільки м’ясо: сезон грилю та BBQ”
- Освіта в Україні рівня міжнародних кулінарних шкіл
- 100% практичне відпрацювання різноманітних технік
- На курсі ми "розберемо" бичка на частини і розкажемо куди яку частину краще використовувати
- Розберемо весь шлях: від вибору до правильного зберігання і заготовок.
На курсі м’ясників Київ ми розкажемо про цей продукт:
Вибір — зберігання — підготовка — приготування! Решта — п’ятиденний кулінарний екшен, багато м’яса та знань. Один раз і назавжди! Всього лише 5 золотих правил та 40 рецептів
Цінна теоретична та практична інформація, як правильно готувати м’ясо, про яку забувають згадувати у рецептах.
Ми спираємося на напрацювання найкращих м’ясних ресторанів, цінну наукову та кулінарну літературу.
Соковите та ідеальне м’ясо завжди! Без звинувачень м’ясника в неправильному шматку, тільки спеціальної солі і грилі, що підвів.
Ми рекомендуємо курс для того, щоб:
Навчитися готувати м'ясо і стейки правильно як професіонал!
Знати як правильно вибирати і готувати м'ясо
Курси з гарнірів: який гарнір і соус підібрати до м'ясної страви
Кулінарний курс з м'яса це:
● 5 днів практикиЩодня це нова тематика та 100% практичне відпрацювання, де теорія розглядається в процесі приготування.
● Продукти та інвентарПрофесійні зали обладнані потрібною побутовою технікою, а перед початком навчального дня на столах вже потрібні продукти для приготування.
● Все для навчанняДля навчання з собою не потрібно мати нічого. Ми видаємо фартух, друковані матеріали, блокноти та сумку для приготовлених страв. Також у школі у процесі навчання можна випити смачний чай та каву.
Що входить у вартість?
Програма курсу:
1. ФІЛОСОФІЯ LOW&SLOW
ЛЕКЦІЯ: Науковий та практичний підхід до повільного приготування. Варіації у приготуванні, його плюси та нюанси.
РЕЦЕПТИ:
●Вaby back ribs/basic dry rub
● St louis cut ribs/fast pork rub
● Аward winning pulled pork/slow pork rub/kansas city bbq sause
● Соус з білих грибів і кісткового мозку
● Гарнір з напівзасоленої печінки
● Швидкий устричний соус
4. ФІЛОСОФІЯ STREET-FOOD
ЛЕКЦІЯ: Що таке справжня американська їжа? Наскільки вона корисна і чи така калорійна? Таку ви спробуєте тільки зробивши самостійно або поїхавши до Америки.
РЕЦЕПТИ:
● Nacho pie (овочева сальса/соус ranch)
● Pitmaster burger(pulled pork/приготований бекон/сосиска chedar link/red slaw salad)
●Фахітас стейк/original crunch/наши тортільї/гуакамоле/халапеньо сальса
● Хеш кімчі/підкопчений кістковий мозок/копчені яловичі ребра/яйця huevos rancheros
2. ФІЛОСОФІЯ БУРГЕРІВ І ХОТ-ДОГІВ
ЛЕКЦІЯ: Витримка, ферментація м'яса та продуктів на прикладі ковбасок, м'яса та капусти. Поняття «правильний бургер» та основні моменти його збирання.
РЕЦЕПТИ:
● Вершкова бріош для хот-догу
● Спонжева булочка для бургера
● Бургер Кім-чі/капуста Кім-чі
● Два види коібасок: Pitmaster Link/Bratwurst ковбаски
● Соуси і діпи: Dc Mambo, Cherry BBQ relish, dirty Mayo, Big-mac style
● Еpic pulled pork burger/north carolina sause/pickleback crust/ red slaw salad/ kansas city bbq
5. ФІЛОСОФІЯ СМАЖЕННЯ НА ГРИЛІ
ЛЕКЦІЯ: Навіщо потрібні градусники? Сіль та кислоти – вороги м'яса? Або як ворога перетворити на друга! Час для приготування/маринування – чекає чи ні? І одвічне питання — чи «винний» м'ясник, який продав «не те» м'ясо?
РЕЦЕПТИ:
● Підкопчений bourbon sticky chicken
●Кальмари фаршировані рваною свининою
●Стейк Чак прямого способу обсмаження
● Свинячий стейк Прайм 7-денної витримки з бурбоном
3. ФІЛОСОФІЯ КОПЧЕННЯ
ЛЕКЦІЯ:Знайомство з американським методом копчення, підготовка, процес, контрольований результат.
РЕЦЕПТИ:
● Original home-smoked maple bacon
● Original home-smoked beef brisket
● Запечена картопля з карамелізованою цибулею
● Запечена цвітна капуста з соусом Бір-Чеддар
Знайомтеся з Викладачами
Наш слоган “Ваше питання – наша практична відповідь”.
Все тому, що на кожне питання ми відповідаємо відпрацюванням і розглядаємо всі процесі з точки зору хімії, розкладаючи на процеси. Після такого підходу можна не боятися робити помилки!
