ОСНОВИ АМЕРИКАНСЬКОГО БАРБЕКЮ СЕЗОН ГРИЛЮ, КОПЧЕННЯ І BBQ
Курс “Тільки м’ясо: сезон грилю та BBQ”
- Освіта в Україні рівня міжнародних кулінарних шкіл
- 100% практичне відпрацювання різноманітних технік
- На курсі ми "розберемо" бичка на частини і розкажемо куди яку частину краще використовувати
- Розберемо весь шлях: від вибору до правильного зберігання і заготовок.
На курсі м’ясників Київ ми розкажемо про цей продукт:
Вибір — зберігання — підготовка — приготування! Решта — п’ятиденний кулінарний екшен, багато м’яса та знань. Один раз і назавжди! Всього лише 5 золотих правил та 40 рецептів
Цінна теоретична та практична інформація, як правильно готувати м’ясо, про яку забувають згадувати у рецептах.
Ми спираємося на напрацювання найкращих м’ясних ресторанів, цінну наукову та кулінарну літературу.
Соковите та ідеальне м’ясо завжди! Без звинувачень м’ясника в неправильному шматку, тільки спеціальної солі і грилі, що підвів.
Ми рекомендуємо курс для того, щоб:
Навчитися готувати м'ясо і стейки правильно як професіонал!
Знати як правильно вибирати і готувати м'ясо
Курси з гарнірів: який гарнір і соус підібрати до м'ясної страви
Кулінарний курс з м'яса це:
● 5 днів практикиЩодня це нова тематика та 100% практичне відпрацювання, де теорія розглядається в процесі приготування.
● Продукти та інвентарПрофесійні зали обладнані потрібною побутовою технікою, а перед початком навчального дня на столах вже потрібні продукти для приготування.
● Все для навчанняДля навчання з собою не потрібно мати нічого. Ми видаємо фартух, друковані матеріали, блокноти та сумку для приготовлених страв. Також у школі у процесі навчання можна випити смачний чай та каву.
Що входить у вартість?
Програма курсу:
День 1. ГРИЛЬ, ВОГОНЬ І ПЕРША BBQ-ЗАКЛАДКА
Починаємо з живого жару, швидких гриль-страв і базових принципів роботи з мʼясом. Паралельно готуємо першу нічну закладку для смокера.
Готуємо на занятті:
* фахітас зі стейком, тортильєю, сальсою і гуакамоле;
* гливи на грилі;
* цвітна капуста з соусом beer-cheddar.
Готуємо на завтра:
* зачищаємо ribs;
* знімаємо плівку;
* солимо, натираємо rub;
* готуємо BBQ-глазур;
* ставимо ribs у смокер на ніч.
День 4. BRISKET, SMOKED MEAT і HOT-DOG
Розбираємо головну BBQ-техніку дня: brisket, resting, мʼясні соки, нарізка проти волокон. Додаємо hot-dog як окремий блок роботи з ковбаскою, пивом, цибулею і cheddar dip.
Готуємо на занятті:
* brisket: нарізка, соки, подача;
* smoked pork belly / bacon bomb — опційно;
* bratwurst hot-dog.
Готуємо на завтра:
* фарш / котлети для kimchi burger;
* burger sauce / dirty mayo;
* нову kimchi для наступного потоку;
* bourbon sticky chicken у маринад на фінальний день.
День 2. RIBS DAY + ЗАКЛАДКА PULLED PORK
Працюємо з ребрами, які підготували вчора: доводимо, глазуруємо, ріжемо, подаємо та розбираємо техніку slow&low.
Готуємо на занятті:
* BBQ ribs;
* глазур і фінальне доведення;
* slaw / pickles / BBQ-соус до ребер.
Готуємо на завтра:
* натираємо pulled pork сіллю і Memphis rub;
* використовуємо гірчицю як binder;
* готуємо Kansas City BBQ;
* готуємо spray з яблучного соку / оцту;
* ставимо pulled pork у смокер на ніч.
День 5. BURGER, BOURBON CHICKEN І ФІНАЛЬНА BBQ-ДОШКА
Фінальний день курсу: збираємо бургер, готуємо курку після нічного маринаду і показуємо, як BBQ-заготовки перетворюються на красиву подачу.
Готуємо на занятті:
* bourbon sticky chicken;
* kimchi burger;
* фінальна BBQ-дошка з позицій курсу: ribs, pulled pork, brisket, smoked pork belly, slaw, pickles і соуси.
День 3. PULLED PORK DAY + ЗАКЛАДКА BRISKET
Показуємо, як велика BBQ-заготовка перетворюється на повноцінне меню: розбір мʼяса, соусування, бургер, начинка і подача.
Готуємо на занятті:
* pulled pork: розбір на волокна, соусування, контроль соковитості;
* Epic pulled pork burger;
* кальмари, фаршировані pulled pork.
Готуємо на завтра:
* натираємо brisket beef coffee rub;
* готуємо рідину для зволоження;
* за бажанням готуємо smoked pork belly / bacon bomb;
* ставимо brisket у смокер на ніч.
Знайомтеся з Викладачами
Наш слоган “Ваше питання – наша практична відповідь”.
Все тому, що на кожне питання ми відповідаємо відпрацюванням і розглядаємо всі процесі з точки зору хімії, розкладаючи на процеси. Після такого підходу можна не боятися робити помилки!
Супутні товари
✓ 5 днів практичного навчання
✓ вибір-зберігання-підготовка-приготування
✓ 5 правил роботи з м’ясом
✓ більше 40-ка рецептів, включаючи гарніри та соуси
- BUTTER steak – справжній м’ясний foodgasm.
- HONEY steak (ензимна ферментація)
- Пастрамі meat – повільне копчення та доведення до ідеальної соковитості
✓ Вивчіть найтоповіші техніки та страви, які будуть дивувати вашу сім’ю кожен день!
✓ 5 днів практичного навчання
✓ Топ страв для домашнього приготування
✓ Сніданки, супи та салати, страви з птиці та м’яса, класичні десерти
- Irish whiskey стейк
- Стейк глазурований віскі
- Shredded beef
- Картопля Beer cheddar
- Томати кім-чі
- Мармелад віскі-мусковадо
