Онлайн мастер-класс «Хлеб Tartine» — научитесь управлять закваской, ферментацией и тестом

Ремесленный хлеб на натуральной закваске
Полная технология от левена до готовой буханки
Автолиз, высокая гидратация и работа со структурой теста
Ферментация, складывание, формовка и расстойка
Правильный надрез и выпекание
Технологическая карта
Доступ к видео без ограничений

400 ₴

На подарок

Онлайн мастер-класс «Хлеб Tartine» — научитесь управлять закваской, ферментацией и тестом

Учитесь в удобное для Вас время

Выразительная корочка, большие поры и лёгкая кислинка закваски. Теперь вы будете знать, как он готовится — и испечёте его дома.

Про мастер-классе:

Tartine — один из самых известных стилей современного ремесленного хлеба на закваске: выразительная хрустящая корочка, влажный эластичный мякиш и большие неравномерные поры. Но секрет такого хлеба — не в одном рецепте. Результат зависит от десятков решений на протяжении всего процесса: состояния закваски, температуры, гидратации, развития клейковины, силы теста, момента завершения ферментации, формовки и выпекания.

На мастер-классе вы не просто повторите рецепт хлеба. Вы поймёте логику теста — что происходит с ним на каждом этапе и как управлять процессом, чтобы получать стабильный результат.

Программа мастер-класса:

Закваска

Как определить активность закваски, правильно подготовить её и понять, когда она готова к работе

Автолиз и высокая гидратация

Зачем муке время для гидратации, как работать с большим количеством воды и получить эластичное тесто вместо липкой массы.

Ферментация и складывание теста

Как развивать структуру без интенсивного замешивания, когда выполнять складывание и по каким признакам определять готовность теста.

Формовка и расстойка

Как создать натяжение поверхности, сохранить воздух внутри теста и подготовить хлеб к финальной ферментации.

Надрез и выпекание

Как сделать контролируемый надрез, получить хороший подъём в печи, выразительную корочку и открытый влажный мякиш.

Кому подойдёт мастер-класс:

● Тем, кто уже печёт хлеб, но результат нестабильный — сегодня хлеб получается идеальным, а завтра расплывается или имеет плотный мякиш. Вы научитесь понимать причину.

● Тем, кто боится влажного теста — Покажем, как работать с высокой гидратацией и постепенно создавать сильную структуру теста.

● Тем, кто хочет перейти от рецепта к технологии — Вы поймёте, зачем нужны автолиз, складывание, ферментация, формовка и расстойка.

● Тем, кто хочет печь хлеб ресторанного уровня дома — Не просто «домашний хлеб», а ремесленную буханку с выразительной корочкой, ароматом и открытым мякишем.

Онлайн мастер-класс поможет вам:

Понимать закваску и тесто, а не действовать вслепую

Работать с высокогидратационным тестом без страха

Контролировать ферментацию по состоянию теста, а не только по таймеру

Формировать хлеб, не разрушая его структуру

Выпекать хлеб с хрустящей корочкой и открытым мякишем

Находить причину, если хлеб не получился, и исправлять её

Кулинарные корпоративы

Ваш кулинарный Диснейленд

WOW тимбилдинг

Объедините свой коллектив и настройте их на продуктивную работу с помощью кулинарного мастер-класса!

День Рождение

Все еще думаете, чем удивить гостей на своем празднике? Кулинарный мастер-класс — оригинальная идея для суперпраздника

Выездной show-кейтеринг

Мы вам такое устроим! Приедем на любую локацию и организуем лучший кейтеринг и show-ужин! Готовьтесь - будет ну очень вкусно🙂

Надішліть заявку,
наша команда зв'яжеться з вами, щоб створити незабутній захід!

Онлайн мастер-класс «Хлеб Tartine» — научитесь управлять закваской, ферментацией и тестом