Онлайн майстер-клас «Хліб Tartine» — навчіться керувати закваскою, ферментацією та тістом

Онлайн майстер-клас “Хліб Тартін”

Ремісничий хліб на натуральній заквасці
Повна технологія від левену до готової хлібини
Автоліз, висока гідратація та робота зі структурою тіста
Ферментація, складання, формування та вистоювання
Правильний надріз і випікання
Технологічна карта
Доступ до відео без обмежень

400 ₴

На подарунок

Навчайтесь у зручний для Вас час

Виразна скоринка, великі пори і легка кислинка закваски. Тепер ви знатимете, як він робиться — і спечете його вдома.

Про майстер-клас:

Tartine — один із найвідоміших стилів сучасного ремісничого хліба на заквасці: виразна хрустка скоринка, вологий еластичний м'якуш і великі нерівномірні пори. Але секрет такого хліба — не в одному рецепті. Результат залежить від десятків рішень протягом усього процесу: стану закваски, температури, гідратації, розвитку клейковини, сили тіста, моменту завершення ферментації, формування та випікання.

На майстер-класі ви не просто повторите рецепт хліба. Ви зрозумієте логіку тіста — що відбувається з ним на кожному етапі та як керувати процесом, щоб отримувати стабільний результат.

Програма майстер-класу:

Закваска

Як визначити активність закваски, правильно підготувати і зрозуміти, коли вона готова до роботи

Автоліз та висока гідратація

Навіщо борошну час для гідратації, як працювати з великою кількістю води та отримати еластичне тісто замість липкої маси.

Ферментація та складання тіста

Як розганяти структуру без інтенсивного замішування, коли виконувати складання та за якими ознаками визначати готовність тіста.

Формування та вистоювання

Як створити натяг поверхні, зберегти повітря всередині тіста та підготувати хліб до фінальної ферментації.

Надріз та випікання

Як зробити контрольований надріз, отримати хороший підйом у печі, виразну скоринку та відкритий вологий м'якуш.

Кому підійде майстер-клас:

● Тим, хто вже пече хліб, але результат нестабільний — Сьогодні хліб виходить ідеальним, а завтра розпливається або має щільний м'якуш. Ви навчитеся розуміти причину.

● Тим, хто боїться вологого тіста — Покажемо, як працювати з високою гідратацією та поступово створювати сильну структуру тіста.

● Тим, хто хоче перейти від рецепта до технології — Ви зрозумієте, навіщо потрібні автоліз, складання, ферментація, формування та вистоювання.

● Тим, хто хоче пекти хліб ресторанного рівня вдома — Не просто «домашній хліб», а реміснича хлібина з виразною скоринкою, ароматом і відкритим м'якушем.