Як поєднувати продукти
Ми не завжди задумуємося, як правильно поєднувати продукти. І чему ті чи інші продукти в своїх тандемах перетворюються в гастрономічний шедевр. В статті — корисні поради, які допоможуть гармонійно комбінувати інгредієнти на вашому столі
Чи помічали Ви, що в хороших ресторанах їжа виходить смачнішою за ту, яку ви часто готуєте вдома, майже з тих же продуктів?
Вся річ у тому, що кулінари грають зі смаками та продуктами, постійно експериментують, та вдаються у своїх стравах до дива науки – фудпейрінг.
У всіх же є ідеальні комбінації/продукти, створені один для одного, наприклад, яйця і бекон або морквина і горошок)) А поєднання маринованого огірка і морозива – викликає тільки думку про смакові пристрасті вагітних! Зовсім ні! Навіть така комбінація може подарувати яскраві, незабутні враження нашим смаковим сосочкам.
Що ж за чудо-наука приходить на допомогу?
Фудпейрінг – несподівані комбінації, що ґрунтуються на науці. Заснований термін на підході у підборі найбільш вдалих смакових поєднань. Головним принципом фудпейрингу є запах.
Так, саме запах, а не смак, як ми звикли думати. Спробуйте пити каву закривши ніс – без більше 1000 ароматів, які вона містить, улюблена кава перетворюється на гіркий напій!
Саме завдяки принципу фудпейрингу у світ увірвалися неймовірні поєднання смаків: кавун з моцарелою, лосось з абрикосовим пюре, зелений чай з томатами, полуниця з вершками та подібні, всіма улюблені, але на перший погляд абсолютно дикі поєднання.
В цьому заслуга британського кулінара Хестона Блюменталя,
який відкрив собі, що ікра чудово поєднується з білим шоколадом. Хлопець виявився непростим, і вирішив з’ясувати, що до чого, вирушивши до Женеви, до найбільшого будинку ароматів.
Там йому вдалося підтвердити свої припущення. З цього часу фудпейрінг почав проникати в усі імениті ресторани і довів, що молекулярна кухня – це не максимум, на який здатна сучасна наука.
Поєднання овочів і шоколаду
Спробуйте посипати тертим чорним шоколадом звичайний салат із буряків.
Смак бурякам надають речовини геозим та піразин. Останній міститься і в темному шоколаді. А разом із ним створюють гастрономічну колаборацію.
Поєдання картоплі і морозиван
Використовуйте морозиво замість соусу до картоплі фрі!
Таке поєднання обов’язково варто спробувати, воно виводить солодко-солону взаємодію на новий рівень!
Поєднання м'яса з шоколадом
Як щодо м’яса під шоколадом? Багатьом здається дикістю, а ось для мексиканців воно цілком звичне. Їхній коронний соус моле готується з шоколаду з арахісом, кунжутом і прянощами і подається до яловичини та птиці.
Густа оксамитова консистенція та глибокий смак створюють ідеальний тандем із запеченим м’ясом.
Кулінарні курси – це чудова можливість вивчити всі секрети поєднань смаків, навчитися використовувати всі техніки для отримання неймовірних страв!
У нашому арсеналі понад 10 тематичних курсів, де Ви зможете вивчити технології приготування м’яса, риби, основ сирів і навіть випікання хліба своїми руками.
Що не мало важливо, ми розбираємо продукти та страви на хімічні складові, що дає зрозуміти як уникати помилок, які процеси відбуваються, що з чим поєднати, щоб отримати нові смаки, які раніше могли здаватися непоєднуваними!
БАЗОВИЙ КУРС
КУЛІНАРІЯ ВІД А ДО Я
СТАРТ КУРСУ: 10/06
Стань професійним шеф-кухарем за місяць навчання
✓ 20 днів практичного навчання
✓ індивідуальне робоче місце
✓ адаптована програма для роботи в ресторані та для домашнього використання
✓ міжнародний диплом з сертифікаціями Європи та США
КУЛІНАРНИЙ КУРС
PERFECT HOME
COOKING
СТАРТ КУРСУ: 01/07
Вивчіть найтоповіші техніки та страви, які будуть дивувати вашу сім'ю кожен день!
✓ 5 днів практичного навчання
✓ Топ страв для домашнього приготування
✓ Сніданки, супи та салаты, страви з птиці та м'яса, класичні десерти
КУЛІНАРНИЙ КУРС
АЗІАТСЬКА КУХНЯ
СТАРТ КУРСУ: 15/07
Традиційна кухня Азії: від супів до perfect десертів
✓ 5 днів практичного навчання
✓ кулінарний конструктор та 1000 інтерпретацій
✓ основи ферментування продуктів
✓ більше 40-ка рецептів: супи/салати/страви з м'яса та риби/десерти
КУЛІНАРНИЙ КУРС
ТІЛЬКИ М'ЯСО
СТАРТ КУРСУ: 24/06
Навчись готувати м'ясо та стейки як PRO
✓ 5 днів практичного навчання
✓ вибір-зберігання-підготовка-приготування
✓ 5 правил роботи з м'ясом
✓ більше 40-ка рецептів, включаючи гарніри та соуси
Курс "Fast&Healthy" - ОБІД ТА ВЕЧЕРЯ ЗА 15 ХВИЛИН
СТАРТ КУРСУ: 17/06
Must have сучасної людини, який стежить за харчуванням
✓ 5 днів практичного навчання
✓ 5 ідей швидкого меню: від супу до десерта та напою
✓ витрачайте на приготування лічені хвилини
✓ готуйте корисні страви для своєї сім'ї
Курс "Риба та морепродукти"
Риба це не тільки лосось та дорадо, приготований в духовці!
✓ 5 днів практичного навчання
✓ Використання локальної риби та морепродуктів, доступних в будь-якому магазині
✓ Технології приготування: сортування/тушіння/маринування/копчення/запікання/гриль/LTC/Sous-vide
КУЛІНАРНИЙ КУРС
"SMART HOME CULINARY"
СТАРТ КУРСУ: 12/08
Готуйте страву максимум за 30 хвилин та раціонально розподіляйте бюджет
✓ 4 дні практичного навчання
✓ Адаптована програма роботи кухні ресторана для домашнього використання
✓ Правила складання меню та закупок
✓ Робота з заготовками та зберіганням продуктів
КУЛІНАРНИЙ КУРС
ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ
СТАРТ КУРСУ: 01/07
Красива, корисна та здорова їжа на все життя!
✓ 5 днів практичного навчання
✓ салати/супи/закуски/основні страви та десерти
✓ більше 25 страв, які стануть основою для кулінарних фантазій
Курс "Тільки м'ясо: сезон гриля та BBQ"
СТАРТ КУРСУ: 22/07
Навчитися готувати м'ясо на грилі як PRO в самому центрі Києва!
✓ 5 днів практичного навчання
✓ Вибір - зберігання - підготовка - приготування на грилі - барбекю
✓ Робота з різними видами гриля/коптільні
✓ Більше ніж 40 рецептів для гриля, включаючи гарніри та соуси