Kurs Kulinaria ot A do Ya

БАЗОВИЙ КУЛІНАРНИЙ КУРС ПОВАРА

КУЛІНАРІЯ ВІД А ДО Я

кулІнарний курс, який максимально доповнить і розширить ваші знання

Так, ми впевнені що за місяць інтенсивних занять можливо добре засвоїти базові основи кулінарії, і навіть більше 

Kulinariya on A do Ya kurs

Наше завдання – навчити людей з чітким поняттям, знаннями, креативністю достатнім щоб розуміти базові основи як абсолютну стартову точку.

Грунтуючись на 10-ти річному досвіді проведення базового кулінарного курсу, професіоналізмі шеф-кухарів, шляхом адаптації і оптимізації часу та всіх процесів, ми розробили програму, яка містить в собі найпотрібнішу теорію та практику, відповідну стандартам міжнародного професійного навчання.

Kulinarnoye obrazovanie kiev

про курс

КІЛЬКІСТЬ ЛЮДЕЙ У ГРУПІ

12 (до сплати курсу рекомендуємо забронювати місце)

ДО КУРСУ ВХОДИТЬ

Продукти, технологічні картки, бібліотека, кава та чай + п’ятиденний модуль з м'яса або риби

ВИДАНИЙ ДОКУМЕНТ

Диплом з міжнародними сертифікаціями Європи та США (IACP ACF)

Розклад

4 тижні по 5 годин, з пн — пт, 10:00 — 16:00 + 5 днів курс PRO (м'ясо/риба)

КІЛЬКІСТЬ ВІДПРАЦЬОВАНИХ РЕЦЕПТІВ

Більше 100 рецептІв

Варіанти навчання

Ранкова зміна (пн-пт, 10:00-15:00) weekend зміна (сб-нд, 10:00-15:00)

Початок курсу

Пн11Янв10:0016:00Курс "Кулинария от А до Я"10:00 - 16:00 Тип события:Кулинарные курсы

Сб30Янв10:0015:00Курс "Кулинария от А до Я"10:00 - 15:00 Тип события:Кулинарные курсы

Пн08Февр10:0016:00Курс "Кулинария от А до Я"10:00 - 16:00 Тип события:Кулинарные курсы

ВАРТІСТЬ КУРСУ

33 000 грн

+ Бонус модуль “PRO”, 5 днів по темі м’ясо або риба

Програма курсу

◊Кухонна техніка та базовий інвентар

◊Закупка та кулінарний менеджмент(економія часу приготування): планування меню, складання списку продуктів, зберігання та робота з заготовками та напівфабрикатами, зменшення часу та відходів.

◊ Основа смаку та ароматів(гіркий/солодкий/кислий/солений/умамі), сприйняття. Food pairing.

Підхід з молекулярної точки: що впливає на смак та текстуру продуктів при кулінарній обробці – клітковина, білки, жири, вуглеводи. Температурні режими, витримка, ферментація.

◊ Базові та сучасні техніки приготування: гриль, WOK, варка, sous-vide, LTC(повільне гасіння).

◊ Десерти для ресторану та дому.

◊ Презентація страв, техніки декору.

Лекція: «Презентація страви, карта кольорів,техніки

Приготований декор:

  • Чіпси з риб’ячої та свинячої шкіри; перфоровані чіпси
  • Ікра з апельсинів та бальзамічного оцету
  • Їстівна земля солодка та солона
  • Попкорн з круп
  • Не солодкі дзеркальні глазурі
  • Флюїдні гелі
  • Еластична пастила з фруктів та овочей
  • Їстівні спонжі

Вивчені техніки

  • Робота з добавками, застосованими в сучасній кулінарії
  • Желефікація
  • Загущення
  • Дегідрація
  • Робота з сифоном та рідким азотом
  • Ароматизація та насичення кольором масел

Лекція: “Бульйони – основа супів, соусів. Похідні, зберігання, активність смаку”

Приготовані супи:

  • Бульйон рибний базовий
  • Бульйон курячий базовий
  • Суп «Bouillabaisse» з крутонами та  соусом «Aioli»
  • Крем-сум зі шпинату з кнелями із сьомги
  • Грибний крем-капучіно з  трюфельною піной
  • Традиційний тайський суп Том-Ям
     

Вивчені техніки

  • Бульйон рибний, з морепродуктів. Робота зі спеціями.
  • Бульйон м’ясний(курячий), соус Деміглас (активні бульйони)
  • Концентрація смаку, соус Біск; соус Айолі
  • Одна техніка, багато крем-супів; приготовані із заготовок за 5 хвилин
  • Традиційний тайський суп Том-Ям

Лекція: «Основи класичних холодних соусів – дресинги, бальзамічні, майонези»

Приготовані салати

  • Зі слабосоленою сьомгою, в’яленими томатами й печеними овочами з кунжутно-горіховим дресингом
  • З телятиною stir-fry-гриль камамбером фрі, маш салатом, руколою і манольдом
  • З рисовою локшиною овочами і свининою в соєво-імбірній карамелі
  • «Цезарь» з куркою sous-vide
  • Мікс салатів з ягідним соусом бальзамік, в’яленою качиною грудкою і крутонами з крем-сиром(готується на курсі)

Вивчені техніки

  • Солона сьомга, підкопчена зеленим чаєм, горіховий соус гомадорі, в¢ялені томати
  • Метод stir-fry, ягідно-бальзамічний дресінг
  • Майонезні соуси, знайомство з низькотемпературним приготуванням
  • Солене та в’ялене м’ясо, основні методи.

Лекція: «Основи класичних теплих салатів»

Приготовані салати:

  • Теплі овочі темпура та pulled pork
  • Гриль з ростбіфом, підкопченими томатами та овочами
  • З качкою конфі, вишнями і карамелізованою грушею з горіхами
  • Wok з гречаною локшиною та броколі
  • З кучячою печінкою в винній карамелі та хумусом з яблуком карі
     

Вивчені техніки

  • приготування в тісті темпура, соус понзу, «рване м’ясо»  
  • Копчення продуктів перед подачею, приготування м’яса з термометром
  • Приготування «конфі», карамелізація продуктів
  • метод Wok – одна техніка, сотні варіацій страв
  • основа хумусів, соуси на основі карамелі

Лекція:«Швидке маринування, базова ферментація. Безпека в приготуванні»

Приготовані закуски:

  • Підкопчене севіче з сьомги під пряним апельсиновим соусом
  • Чізкейк з голубим сиром та кедром
  • Біфштекс тар-тар з ферментованим жовтком
  • Vitello tonnato sous-vide з соусом зі свіжого тунця
  • Паштет-Crème-brûlée з курячої печінки з грибами конфі

Вивчені техніки

  • приготування риби з допомогою активних маринадів
  • чізкейк – не тільки солодка страва
  • маринади для страв без термічної обробки
  • приготування при низькій температурі
  • паштети, які запікаються

Лекція:«Гарячі закуски: особливості приготування, коли і як подавати

Приготовані закуски:

  • яйця «Бенедикт» з базиліковим соусом «Hollandaise»
  • чорноморські мідії бушо,приготовані з томатами і маслинами
  • грецькі Бріки з витяжного тіста з начинкою з фети і зелені
  • Gratin з броколлі з гірчичним соусом
  • раки запечені в стилі термідор з рапанами

Вивчені техніки

  • поширування яєць – стандартний метод і sous — vide, тостовий хліб власноруч
  • голандські соуси
  • підготовка морепродуктів, температурні режими
  • універсальне витяжне тісто
  • запіканки гратен – один метод, сотні видів запікання

Лекція:«Паста власноруч. Різновиди, додавання смаків та кольорів за допомогою продуктів та спецій. Зберігання в заготовках»

Приготовані страви:

  • Spaghetti «Carbonara»
  • Паста «Alla Puttanesca»
  • Lasagne
  • Равіолі з сьомгою, базиліком та крем-сиром
     

Вивчені техніки

  • приготування тіста з чорнилами каракатиці, шпината, шафрана
  • тісто для пасти – на жовтках, на суміші двох сортів муки, універсальні
  • розкатка та порізка спагетті, лінгвіні, листів для лазан’ї та ліпка равіоллі
  • cоуси: болонезе та бешамель

ЛекцІя: «Вибір м’яса при покупці та на що звертати увагу. Витримка(ферментація). Сіль та кислота – ворог м’яса чи все-таки друг? Чому при однаковому приготуванні буває різний результат.»

Приготовані страви:

  • Філе-міньойон з перцевим соусом та запеченими ньокками в соусі з блакитного сиру
  • Стейк T-bone з овочевим рататуєм та анчоусним маслом
  • Відбивна зі свинини парміджана з соусом лардон
  • Італійські м’ясні кульки «Polpette»
  • Щока теляти Sous-vide з пюре із селери
  • Телятина Велінгтон
  • Свиняча грудинка з фенхелем і яблуками, томлена у сидрі
  • Мітлоф з мусом з печінки та ароматними травами
  • Asia slow smoked ribs

Вивчені техніки

  • Ідеальна страва – правильні кроки до успіху. Покупка – витримка – збегігання, обробка – маринування, підготовка – приготування
  • Гриль – пряме приготування чи доведення через духову шафу?
  • Томлення в рідині, в вакуумному пакеті
  • Повільне копчення

ЛекцІя: «Вибір м’яса фермерське чи з магазину. Оброблення без відходів, зберігання заготовок» Приготовані страви:

  • Fricassee з курки в винному соусі (або Coq au vine)
  • Перепілка приготована методом LTC
  • Томлена в імбірному бульйоні курка, обсмажена в темпурі з вершковим соусом та соєвими паростками
  • Курча-гриль без кісточки
  • Традиційна качка по-пекінські
    Вивчені техніки
  • використання алкогольної редукції при тушінні для додаткових смаків
  • Низькотемпературний метод  LTC, маринування за допомогою інжекторного шприця
  • Томлення в пряних бульйонах
  • Видалення всіх кісток з птиці перед жаркою
  • Парові рисові коржі

Лекція: Вирішення проблеми – вранці подовше проспати/приготувати сніданок чи обід з собою за 10 хвилин.

Приготовані страви:

  • Роял клаб сендві
  • Сендвіч з домашньою нутеллою
  • Сендвіч з домашньою ковбасою
  • Класичні млинці
  • Сирники

Вивчені техніки

  • Приготування швидких, смачних та поживних снеків
  • Універсальні млинці
  • Ідеальна маса для сирників, ягідний соус на основі карамелі

Лекція: «Увага при купівлі риби, ознаки свіжості. Делікатний білок, на який тисне менша сила земного тяжіння. Секрети підготовки і ідеальної хрусткої скоринки

Приготовані страви:

  • Риба запечена в середземноморських травах з карамелізованим лимоном
  • Поширований судак з соусом з креветок та базиліка
  • Сьомга приготована в пергаменті з овочами і морепродуктами з соусом мінєр
  • Обсмажена тріска з соусом ремулад

Вивчені техніки

  • Жарка, підготовка перед та отримання ідеально рівної скоринки
  • Поширування – методи приготування в ароматних відварах або рослинній олії
  • Запікання цілої риби – використання термометра для ідеально соковитого м’яса
  • Соуси, декор та подача

Лекція: «Ознаки свіжості при покупці. Заморожені морепродукти – на що звертати увагу.Мінімалізація термічних процесів”

Приготовані страви:

  • Конфі з морепродуктів
  • Еклер з мусом з креветки
  • Рапани в соусі Parmegianо
  • Різотто з мідіями і цитрусово-мятною нотою
  • Эклер с муссом из креветки
 

Вивчені техніки

  • Метод «конфі» – швидке приготування на високому вогні
  • Випічка еклерів
  • Основа різотто, метод один – безліч варіацій
  • Тайський рис – заміняємо продукти, отримуємо іншу страву

Лекція: «Дріжжі чи закваска – в чому різниця? Оптимальна температура при вистоюванні і випічці. Хліб в звичайній духовці і пароконвектоматі

Випечений хліб:

  • Хліб з родзинками і грецькими горіхами + зелене мало з травами і цитрусом
  • Сільський хліб з цільнозернової муки+ діп з блакитного сиру та фети
  • Фокача на опарі біга + червоний песто
  • Хліб для тостів
  •  
 

Изученные техники

  • метод «конфи» — быстрое приготовление на высоком огне
  • выпечка эклеров
  • основа ризотто, метод один — множество вариаций
  • тайский рис — заменяем продукты , получаем другое блюдо

Лекція: «Молоко для сира – вибір та можливі проблеми. Чому сир варто готувати вдома? Одна техніка, яка дає базу практично для будь-яких сирів

Приготований сир:

  • Cottage cheese (зернистий)
  • Mozzarella
  • Грецький сир фета
 

Вивчені техніки

  • Формування згустку та сирного зерна: на що звернути увагу щоб вийшло з першого разу
  • Паста-філата: чому сири починають «тягнутися»
  • Фета або бринза…сир з якого походять практично всі інші при різних методах витримки

Лекція: «Ідеальний пиріг, якиц він? Основоположні ідеального пирога: Тісто-начинка-формування-випічка)»

Приготовані пироги:

  • Кіш з фетою, томатами та шпинатами
  • Дріжжовий круглий пиріг Quadro Formaggio
  • Strudel з курицею і грибами в густому соусі Бешамель
  • Традиційний Британський Beef and Guinness pie

Вивчені техніки

  • Несолодке пісочне тісто. Одна основа, різні начинки
  • Сдобне дріжжове тісто основа для пирога, пиріжків, хачапурі
  • Начинки для пирогів як самостійна страва
  • Заміна тіста в пирогах на овочеві муси для запікання(на прикладі картопляного та брокколі)

Лекція: « “Ні” гречці та класичному картопляному пюре з макаронами. Основи ресторанних гарнірів.»

Приготовані гарніри:

  • Картопляне пюре по-французькі
  • Овочевий рататуй
  • Кус-кус з апельсиновим соусом Песто
  • Рис з яйцем та морепродуктами
  • Банош з бринзою та соусом с грибов
  • Пюре с селери з пармезаном

Вивчені техніки

  • Пюрірування: правила ідеальної кремової стуктури
  • Запікання овочей і придання їм стуктури «без каши»
  • Використання цитрусових для пікантності гарніра
  • Паназіатський гарнір: один метод і сотні рецептів
  • Традиційні гарніри в новій інтерпретації

Лекція: «Основи класичних десертів та випічки. Інвентар, нюанси приготування та способи подачі

Приготовані десерти:

  • Шоколадний фондан
  • Брауні
  • Пряний лимонний кекс
  • Creme brulee
  • Le Clafoutis з вишнею
  • Наполеон з кремом Patessier
  • Класичний чізкейк з ягідним/цитрусовим конфі
  • Panna — Cotta з манговим шантіі

Вивчені техніки

  • Шоколад в десертах та випічці
  • Приготування пухкого вологого кекса як у дитинстві
  • Основи вершкових мас для запікання/заморозки
  • Пісочне тісто: види, способи випічки
  • Вершкова структура – як досягти та неперетримати?
Викладачі

На кого розрахований КУЛІНАРНИЙ курс

ДЛЯ ДОМАШНЬОГО ПРИГОТУВАННЯ

Кулінарний курс підійде для новачків і тих хто готує для себе та своєї сімї.Знання кулінарних основ допомагає різноманітити меню, дає інформаційну базу про продукти та процеси, які виникають при приготуванні.Будь Ви домогосподарка чи дизайнер, ви зобав’язані знати про те, що вживаєте, адже це Ваше здоров’я.

ПРАКТИКУЮЧІ КУЛІНАРИ ТА ШЕФ-ПОВАРИ

Нові ідеї, технології, смаки та подачі.Інформаційний та практичний курс, нові рецепти та технології, більш глибоке вивчення продуктів.

25 практичних днів надихнуть на нові кулінарні шедеври професіоналів, а практикуючим кулінарам дадуть міцну основу для майбутньої роботи і розвитку себе у кулінарному світі.

Власники бізнесу та ресторатори

Сьогодні успішний підприємець просто зобов’язаний знати всі темні та світлі кути власної справи – від маркетинга до найдрібніших подробиць приготування страв.

Після курсу ви будете розуміти як проходить закупка, зберігання і приготування основних страв. Крім цього в вашому арсеналі буде більш 100-а ідей страв, які можливо ввести в меню свого ресторана.

 

Чому варто вибрати курс?

Vector-1.png
Рівень іноземної школи

Програма курсу акредитована Європою та США, що підтверджується дипломом з сертифікаціями IACP та ACF

Rectangle-7-1.png
Індивідуальне робоче місце

6 годин 100% практики як індивідуально, так і в міні група, більше 5-6 страв на день

Ellipse-9.png
Ваше питання - наша відповідь

Ми розглядаємо продукт з точки зору хімії, розкладаючи його на процеси.

Це дозволить уникати форс-мажорів при приготуванні.

Polygon-4.png
кулинарія = система життя

Ми сьогодні – те, що ми їли у минулому. Усвідомленість в кулінарії повинна бути абсолютно у кожного, будь ви мама, яка готує для сім’ї чи ресторатор

Станьте професіоналом в області кулінарії!

Ellipse-10.png

школа для шеф-повара

В програму включена максимальна кулінарна основа, яка допоможе розвиватись в професійному напрямку. Після складання іспиту Ви отримуєте важливий документ, визнаний у світі!  

ОСОБЛИВОСТІ ПРОГРАМИ

Отзывы
наших студентов
Анастасия Карповская
Анастасия Карповская
11 апреля 2019 г.
Читати далі
Отличная школа, мне кажется она обязательна к посещению всем кто хочет научиться вкусно готовить да и просто вкусно покушать, так как мастер-классы идут сразу с дегустацией! Все очень круто!
Любовь Панченко
Любовь Панченко
11 апреля 2019 г.
Читати далі
Пройшовши навчання в школі Євгенія Чернухи, залишаюся задоволена на всі 200%. За ту працю яку вони вкладають в своїх студентів, їм низький поклін. Дякую вам за знання, кваліфікований колектив, море емоцій та весело проведений час. А всім хто хоче займатися улюбленою справою бажаю не зволікати та нежаліти ні часу, ні фінансів, а рішече пройти навчання. Ви не пожалієте.
image 7
Відтворити відео
ГАЛЛЕРЕЯ

Найпоширеніші запитання про курс

Для запису на курс і підтвердження броні вноситься передплата у розмірі 3000 грн трьома зручними способами:

  1. На сторінці курса
  2. Через реквізити картки Приват Банка(запис по телефону/через соціальні мережі)
  3. Готівкою при візиті до школи

Курс підходіть:

1.Новачкам(отримання найобширнішої кулінарної бази для майбутньої роботи; основі знання про продукти та процеси; міжнародний диплом, відкриваючи можливості при працевлаштуванні

2.Шеф-поварам, які хочуть поновити знання та надихнутись на нове

3.Рестораторам та власникам HoReCa бізнеса

  1. Програма курса носить практичний формат
  2. У кожного студента є своя робоча странція. Кожен процес відпрацьовується в міні команді або індивідуально
  3. Всі страви, приготовані на курсі, дегустуються або забираються з собою.

 

Продукти

Інформаційні матеріали та рецепти

Фартух

Користування бібліотекою

Смачна кава та чай🙂

Після закінчення курсу складається іспит, за результатами якого отримуєте міжнародний диплом виписаний латинецею з сертифікаціями Європи та США (сертифікація IACP  та ACF)

Після проходження курсу Ви:

Будете розуміти як створювати страви, які подають в ресторанах, від початку і до кінця

На хімічному рівні зможете оцінювати всі процеси, які відбуваються всередині страви та продуктах

Отримаєте велику базу діючих рецептів

Зможете оцінювати якість та смак будь-якої страви в ресторані, розуміти смачно чи ні

Зможете усвідомлено планувати меню, робити заготовки та напівфабрикати для швидкого приготування

CookerySchool
mobile app

Записываться на обучение стало в 1000 раз быстрее, комфортнее и выгоднее!

Устанавливайте мобильное приложение от Кулинарной школы и участвуйте в WOW бонусной системе!

Получайте cashback в размере до 20% после каждого курса/мастер-класса, накапливайте бонусы и используйте их при оплате!

X