Кондитерський словник: види прослойок, бісквітів та кремів для десертів

ягідне чи фруктове пюре з желюючим компонентом. Від кулі відрізняється скоріше консистенцією – конфі більше схоже на джем, тоді як кулі – на желе

французького походження і, отже, наголос на останній склад – це ягідний або фруктовий соус, яким часто поливають вже готові десерти. Але, маючи на увазі один з варіантів начинки для торта мусу, то це однорідне пюре, загущене за допомогою пектину або желатину. Має дуже насичений смак продукту, з якого виготовлений.

це фрукти, порізані кубиками, проварені в сиропі, з додаванням желюючого компонента. Цікава начинка як текстурою, так і яскравим ягідно-фруктовим смаком – в ньому насичений фруктовий сік і шматочки самого фрукта. Основна відмінність компоте від кулі – наявність у ньому шматочків фруктів чи ягід.

одне й те саме “cremeux” у різних варіаціях вимови – за відчуттями щось середнє між соусом, кремом та мусом. Найчастіше робиться із жовтків, вершків, цукру, молока та необхідного акценту смаку – фруктового чи ягідного пюре, шоколаду чи горіхової пасти. Смак у кремю в десерті не такий насичений, як у кулі або конфі, але він може бути важливою складовою для відтінків смакової палітри десерту.

традиційний англійський десертний заварний крем. Найчастіше зустрічається класичний лимонний курд, але ви можете використовувати інші фрукти чи ягоди з кислинкою. До складу також входять яйця, олія та цукор.

цей термін застосовується для опису покриття. Ефект покриття для торта полягає в тому, що використовується техніка зістарення і на поверхні штучно створюються тріщини.

безбарвна, злегка солодкувата глазур, яку використовують для покриття тортів, тістечок, кексів фруктів або як основу для приготування дзеркальних глазурів

крем на основі жовтків, які збиваються до консистенції мусу, часто з додаванням цукру та алкоголю.

це вид бісквіту на основі збитих білків і будь-якого горіхового борошна, з мінімальним додаванням пшеничного борошна. Найчастіше його роблять на мигдальному, фундучному борошні або борошні з волоського горіха. Також у цей бісквіт можна додавати шоколадну крихту.

бісквіт названий на честь знаменитої Мона Лізи – це французький мигдальний повітряний бісквіт, що містить мінімум борошна, служить основою для знаменитого торта Опера.

класичне рубане французьке пісочне тісто, зроблене з масляної і борошняної крихти, цукру, яєць і невеликої кількості солі. Також до нього може додаватися горіхове борошно

карамелізовані горіхи. У мусовому торті часто використовують пасту праліне, тобто змелені в карамелізовані пасту горіхи.

це хрумкий шар в торті мусу, який може бути приготовлений, наприклад, з суміші бельгійської вафельної крихти, шоколаду, праліне і/або мелених горіхів.

це шоколад з додаванням будь-якої рідини, наприклад, вершків.