Соус здатен прикрасити, доповнити будь-яку страву та навіть виправити кулінарні «грішки». Адже недаремно їх називають законодавцями кулінарної моди.
Багато хто вдається до покупних соусів, вважаючи, що їх готувати складно і не завжди є необхідні інгредієнти.
Але вже повірте – це омана. Приготовані соуси власними руками мають низку безперечних переваг.
Перше, вони будуть набагато смачніші за куплені в магазині. Це факт.
Друге, ви знатимете їхній склад, а не їсти ті, де містяться барвники, консерванти та інше.
Третє, вони будуть натуральні, виготовлені з якісних продуктів.
Соус (від фр. sauce — підливка) —рідка приправа до страви. Використовувати їх почали ще за часів античного Риму, до страв додавали рідку приправу зі специфічним, яскраво вираженим ароматом, приготовану на основі риби.
Соуси подають не тільки до готових страв, але й використовують у процесі їх приготування (наприклад, запікають під соусом).
Готуватися на основі суміші ру: термічно оброблена суміш борошна та вершкового масла з додаванням молока.
Технологія приготування: 20г вершкового масла обсмажити з 1 ст.л борошна 1 хвилину, влити 30 г білого вина, випарувати та додати 300 г молока. Розмішувати вінчиком, щоб не утворювались грудочки. Приправити спеціями до смаку. Проварити до загустіння.
З цим соусом можна з’їсти все що завгодно, завдяки його чудовому свіжому смаку та аромату.
Нота свіжості – від базиліку, листя якого перебивають разом із сіллю, часником, горішками і тертим сиром, підливаючи оливкову олію. І універсальний соус готовий. Їм можна заправити салат, пасту, покласти ложку в суп мінестроне, намазати на діпи або крекер, врешті-решт.
Технологія приготування: помістіть одночасно в чашу комбайна 1 ст.л кедрових горіхів, 1 ст.л тертого пармезану, трохи соку лимона, зубок часнику та 50гр листя зеленого базиліка. Збивайте все на великій швидкості до однорідного стану (раніше традиційно соус песто перетирався у ступці і не мав однорідного стану)
Соус Цезар використовується переважно для заправки популярного однойменного салату. Насправді його компоненти відмінно доповнять не тільки салат, але можуть поєднуватися і з іншими стравами.
Технологія приготування: у блендері перебиваємо філе риби, додаємо жовток, гірчицю, соус Ворчествер, сіль, перець, сир та часник до однорідної маси. Потім на невеликій швидкості вливаємо охолоджену олію. Перші 10-20 грам дуже повільно, потім просто тонкою струйкою.
Впевнені, всі куштували або чули про смачний італійський соус болоньєз, який готується з найпростіших продуктів (м’ясного фаршу і томатів).
Його використовують для лазаньї, спагетті, фаршированих овочів та багатьох інших страв.
Технологія приготування:перекручуємо на м’ясорубці або дрібно рубаємо 200 гр моркви, 200 гр, цибулі, 50 гр часнику. Обсмажуємо овочі на рослинній олії протягом 10 хвилин, потім додаємо фарш зі свинини і телятини 500гр і обсмажуємо ще 10 хв, вливаємо вино 50 гр, даємо випаруватися, додаємо перекручені томати або томатний сік 600 гр, прованські трави і тушкуємо протягом години, в кінці солимо і перчимо.
Соус – базова основа в кулінарії, але й не панацея для досконалої страви, адже соус подають до страви або заправляють ним салати.
Опанувати всі базові основи Вам допоможуть кулінарні курси:
Кулінарні майстер класи які можуть бути цікаві
Кулінарна школа майстер-шеф в Києві – Ваше заслужене браво в кулінарії!
Майстер-шеф — це не телепередача, це про те, ким ви можете стати в найближчому майбутньому! Використовувати навички кулінарії чи кондитерського мистецтва не обов’язково в професійній сфері! Вдома теж треба вміти готувати і знати всі кулінарні процеси. Адже в ваших руках здоров’я всієї сім’ї і високе завння Майстер-шеф після проходження курсів чи майстер-класів. Відтепер слово “браво” буде звучати для вас після кожного застілля!
Кулінарна академія – Ваше браво і аплодисменти!
Сімейний сніданок чи обід завжди будуть супроводжуватись словами захоплення та з проханням про додаткову порцію 🙂 І для того, щоб почути слова “браво” не обов’язково навчатися роками! Наприклад, для того щоб опанувати страви для сніданку, достатнь витратити 5 годин вашого часу і прийти на майстер-клас в нашій академії. В результаті Ви отримаєте 5 готових варіантів сніданків і, як мінімум, 20 ідей як їх трансформувати.
Кулінарні майстер-класи Київ 2023
На наших практичних майстер-класах ви навчитесь всім кулінарним азам, для того щоб втілювати отримані знання на домашній кухні та в ресторані. Ви навчитеся готувати стейки, соус “Бешамель”, вивчите рецепти італійської/французької/азіатської кухні і багато-багато іншого. А головне, Ви будете отримувати від цього задоволення 🙂
