Сезон кращих bbq вечірок у розпалі. І информація, як правильно маринувати шашлик зараз є актуальною.
А це означає, що настав час дізнатися, які хімічні процеси відбуваються всередині головного атрибуту bbq — м’ясі!
У новому огляді читайте, що роблять різні маринади з м’ясом і як перетворити агресивного ворога м’яса —кислоту — в помічника.
Як зробити м'ясо м'яким та соковитим?
Важливою частиною процесу приготування є маринад. Саме від нього залежить, як м’ясо розкриє свої смакові риси.
Тому необхідно з особливою увагою підійти до його вибору і знати лише пару моментів, як працюють елементи, що містять маринад, як правильно з ними працювати, щоб маринад нам не “підклав свиню”.
КИСЛОТИ
🍋лимонний сік, 🍷вино, 🍅помідори
У приготуванні їжі важливу роль відіграє процес денатурації білків м’яса (зміна структури білка), що робить м’ясо більш засвоюваним і процес приготування прискорюється.⠀
❗️Кислі маринади проникають у м’ясо дуже повільно, тому в першу чергу згортаються білки, які знаходяться на поверхні, що спричиняє витіснення м’ясного соку.
☝🏻Отже, агресивна кислота може зробити ваше м’ясо сухішим і менш соковитим 🙁
✅ Вирішення цієї проблеми – введення маринаду всередину за допомогою кухарського або звичайного шприца
ФЕРМЕНТИ
🍍Ананас,🥝ківі, папайя або інжир
Деякі сирі овочі містять ферменти протеази, які розм’якшують м’ясо, а цей процес дуже схожий на «старіння м’яса».
🥩 Волокна м’язів і сполучної тканини (колагену) розм’якшуються, що робить м’ясо сірішим жорстким. ❗️Ці ферменти працюють досить повільно, але при температурі 60-70С активуються дуже швидко. Тому мають найбільший вплив на м’ясо на початку приготування ❗️⠀
🔘 Подібного роду маринади проникають у м’ясо ще довше, ніж кислоти, тому зовні вам може здатися 👀 що м’ясо вже дуже м’яке, а всередині при цьому воно залишається жорстким.
✅ Уникнути подібної візуальної помилки можна за допомогою знову-таки введення цих ферментів углиб м’яса 🚑
МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
🥛Кефір, 🍼 молоко, 🍶йогурт
Ці продукти не містять агресивного кислого середовища, а отже не так сильно роблять жорсткішою зовнішню частину м’яса 🥩
Кальцій у молочних продуктах активує ферменти в м’ясі, які й розщеплюють білки.
✔️Цей процес дуже схожий на процес «старіння» м’яса.
(Про нього ми розповідаємо на курсі, тема нереально класна!)
❗️Замаринувавши м’ясо в йогурті або кефірі і залишивши його там на 3-4 години – будьте впевнені в тому, що м’ясо дійсно буде м’яким, а сік нікуди не піде, адже ми вже знаємо чому він залишає м’ясо!
Хочете бути на «ти» з м'ясом і в результаті мати соковитий та ідеальний результат завжди?
Ми розповімо про цей продукт всього чотири найважливіші етапи:
- як правильно обрати м’ясо
- належне зберігання мяса
- підготовка до смаження і маринування м’яса
- приготування, смаження стейків на грилі
Решта — нестримний пятиденний кулінарний екшен, багато м’яса і знань.
5 днів – 5 золотих правил ідеального м’яса – 40 рецептів, що хвилюють рецептори!
Кулінарні майстер класи та курси, які можуть бути цікаві:
БАЗОВЫЙ КУРС
КУЛИНАРИЯ ОТ А ДО Я
СТАРТ КУРСА: 12/04
Стань профессиональным шеф-поваром за месяц обучения
✓ 20 дней практического обучения
✓ Бонус - курс "Pro" Мясо/Рыба и морепродукты на выбор
✓ индивидуальное рабочее место
✓ международный диплом с сертификациями Европы и Америки
КУЛИНАРНЫЙ КУРС
ТОЛЬКО МЯСО:
СЕЗОН ГРИЛЯ И BBQ
СТАРТ КУРСА: 12/04
Научись готовить мясо на гриле как PRO на летней террасе в самом центре Киева
✓ 5 дней практического обучения
✓ выбор - хранение - подготовка - приготовление на гриле - барбекю
✓ работа с разными видами гриля/коптильни
✓ более 40-ка рецептов для гриля и барбекю, включая гарниры и соусы
КУЛИНАРНЫЙ КУРС
ТОЛЬКО МЯСО
Научись готовить мясо и стейки как PRO
✓ 5 дней практического обучения
✓ выбор - хранение - подготовка - приготовление
✓ 5 правил работы с мясом
✓ более 40-ка рецептов, включая гарниры и соусы
БАЗОВИЙ КУРС
КУЛІНАРІЯ ВІД А ДО Я
СТАРТ КУРСУ: 08/07
Стань професійним шеф-кухарем за місяць навчання
✓ 20 днів практичного навчання
✓ індивідуальне робоче місце
✓ адаптована програма для роботи в ресторані та для домашнього використання
✓ міжнародний диплом з сертифікаціями Європи та США
КУЛІНАРНИЙ КУРС
PERFECT HOME
COOKING
СТАРТ КУРСУ: 01/07
Вивчіть найтоповіші техніки та страви, які будуть дивувати вашу сім'ю кожен день!
✓ 5 днів практичного навчання
✓ Топ страв для домашнього приготування
✓ Сніданки, супи та салаты, страви з птиці та м'яса, класичні десерти
КУЛІНАРНИЙ КУРС
АЗІАТСЬКА КУХНЯ
СТАРТ КУРСУ: 15/07
Традиційна кухня Азії: від супів до perfect десертів
✓ 5 днів практичного навчання
✓ кулінарний конструктор та 1000 інтерпретацій
✓ основи ферментування продуктів
✓ більше 40-ка рецептів: супи/салати/страви з м'яса та риби/десерти
КУЛІНАРНИЙ КУРС
ТІЛЬКИ М'ЯСО
СТАРТ КУРСУ: 24/06
Навчись готувати м'ясо та стейки як PRO
✓ 5 днів практичного навчання
✓ вибір-зберігання-підготовка-приготування
✓ 5 правил роботи з м'ясом
✓ більше 40-ка рецептів, включаючи гарніри та соуси
Курс "Fast&Healthy" - ОБІД ТА ВЕЧЕРЯ ЗА 15 ХВИЛИН
СТАРТ КУРСУ: 17/06
Must have сучасної людини, який стежить за харчуванням
✓ 5 днів практичного навчання
✓ 5 ідей швидкого меню: від супу до десерта та напою
✓ витрачайте на приготування лічені хвилини
✓ готуйте корисні страви для своєї сім'ї
Курс "Риба та морепродукти"
Риба це не тільки лосось та дорадо, приготований в духовці!
✓ 5 днів практичного навчання
✓ Використання локальної риби та морепродуктів, доступних в будь-якому магазині
✓ Технології приготування: сортування/тушіння/маринування/копчення/запікання/гриль/LTC/Sous-vide
КУЛІНАРНИЙ КУРС
"SMART HOME CULINARY"
СТАРТ КУРСУ: 12/08
Готуйте страву максимум за 30 хвилин та раціонально розподіляйте бюджет
✓ 4 дні практичного навчання
✓ Адаптована програма роботи кухні ресторана для домашнього використання
✓ Правила складання меню та закупок
✓ Робота з заготовками та зберіганням продуктів
КУЛІНАРНИЙ КУРС
ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ
СТАРТ КУРСУ: 01/07
Красива, корисна та здорова їжа на все життя!
✓ 5 днів практичного навчання
✓ салати/супи/закуски/основні страви та десерти
✓ більше 25 страв, які стануть основою для кулінарних фантазій
Курс "Тільки м'ясо: сезон гриля та BBQ"
СТАРТ КУРСУ: 22/07
Навчитися готувати м'ясо на грилі як PRO в самому центрі Києва!
✓ 5 днів практичного навчання
✓ Вибір - зберігання - підготовка - приготування на грилі - барбекю
✓ Робота з різними видами гриля/коптільні
✓ Більше ніж 40 рецептів для гриля, включаючи гарніри та соуси
- Всі
- М'ясо
- Риба
- Healthy
- Fast food
- Кухні світу
- Для дітей
М'ясний клуб: Смажимо по повній
- Вегас-стріп стейк/Рамп стейк
- Курча техас стайл
- Підкопчена рулька в пиві Guiness
М'ясний сет для гурманів
- Ідеальний палено-копчений ростбіф зі смаженими томатами та перцем
- Свинний антрекот
- П’яна віскі курочка
Бездоганне м'ясо
- Стейк Тібон 21 день витримки
- Корейка зі свинини на кістці
- Vitelo – tonato sous-vide
- LTC chicken
М'ясний клуб: тріо стейків
- Entrecote стейк
- Skirt стейк
- Round стейк
- Соуси: сливовий bbq, яблучний чатні, raspberry bbq relish
М'ясний клуб: віскі сет
- Irish whiskey стейк
- Стейк глазурований віскі
- Shredded beef
- Яловича грудка в бурбоні
- Мармелад віскі-мусковадо
М'ясний клуб: Американська BBQ party
- SLow-smoked ribs
- “Брудне” курча прямого обсмаження пямо на вугіллі
- Pitmaster burger з рваним м’ясом
- Modern donuts
Франція: la viande
- Салат Ліонез з качкою
- Гусячий потофю
- Запечена перепілка печінкою та горіхами
- Турнедо Россіні з гратеном доффінуа
- Modern мільфей з кремом “Дипломат”
Така різна птиця
- Курка під соусом Бешамель
- Orange chicken
- Тушонка з курки
- Ідеальний паштет з курки
- Курка по-британськи з соусом Грейві
Тільки гриль&птиця
- Рвана курка в техаському стилі з соусом чімічурі
- Крейзі чікен біфштекс з гарніром з баклажанів
- Димне курча
- Шашлички якіторі
Бургер від А до Я
- Молочна булочка для бургеру
- Ідеальна яловича котлета
- Домашня молода моцарела
- Традиційний кетчуп
- Американський соус Pineapple bbq
Вулична їжа: Бургери&Бурітос
- Бургер кім-чі
- Фахітас зі стейком та соусом гуакамоле
- Хот-дог зі стейком філлі
- Шаурма зі стейком з картоплею фрі у яловичому жирі
- Соус Pineapple bbq
Американська кухня 2.0
- Original buffalo wings
- Филадельфия стейк hot-dog styled
- Салат Лардон з яйцем пашот
- Вершковий чаудер з морепродуктами
- Сінабон
Мексиканський вайб
- Чилі Кон-карне з бичачих хвостів
- Сопа де Ліма
- Крильця пірі-пірі
- Бурріто з овочевою сальсою та гуакамоле
- Чуррос з чилі соусом
Франція: La marine
- Тартифлет з м’ясом креветки
- Тюрбо с соусом Порто
- Філе морської риби в соусі Modern bouillabaisse
- Модерн Нисуаз с соусом Верж
- Абрикосовий клаффуті
Лосось від голови до хвоста
- Сьомга гравлакс 12 спецій
- Фінський суп Kallakeito
- Поширована сьомга з ванільним майонезом
- Сьомга з хрумкою скоринкою і пюре з зелоного горошку
- Кнелі з соусом біск
Тільки гриль&риба
- Сьомга пастрамі
- Річкова форель BBQ
- Umami Fish Burger з мариновиним яблуком
- Макрель на грилі з карамелізованими цитрусами
- Запеченная big fish
Тріо бургерів
- Chicken Burger з сирною сальсою та італійською мустардою
- Американський бургер в мексиканському стилі
- Паназіатський кисло-солодкий бургер
Superfoods
- Фреш роли з лососем та мікрогріном
- Крем-суп з сочевиці
- Паста з цукіні з томатно-м’ясним соусом
- Батат з печеним буряком
- Сирне суфле з насінням чіа
Оригінальний сніданок
- Французьский омлет з сьомгою
- Манчестерський сніданок – яйце пашот зі шпинатом
- Клаб-сендвич
- Сирники з ягідним кюлі
- Веррін гранола
Вегетаріанська кухня
- Грецька мусака
- Veggie бургер з песто і халумі
- Салат з печеними овочами та горіховим соусом
- Паста 4 сири
- Sticky chocolate pudding
Паназія: традиції Китаю
- Швидка качка по-пекінськи
- Товстолоб на пару
- Смажені гьодза
- Хого китайський самовар
- Курячий кисло-гострий суп
Паназія: секрети смаків
- Яловичина, тушкована з овочами
- Laab свинина та рис
- Курка тіка-масала
- Вок з яловичиною та капустою кім-чі
- Індонезійський суп Лакса
Паназія: рамен&локшина
- Мариновані яйця
- Насичений універсальний бульйон
- Локшина класична та яєчна
- Японский рамен
- Китайский рамен
- Корейский рамен
Грузія: топ-5
- Аджарський хачапурі
- Імеретинський хачапурі
- Долма з соусом з мацоні
- Сациві
- Чихіртма
Грузинське застілля
- Кебаб
- Річкова форель, запечена з сиром сулугуні та волоськими горіхами
- Чахохбілі
- Фідджин
- Хінкалі
- Традиційний тархун
Пироги
- Пісочне, листкове та дріжджове тісто
- Сирний тарт
- Кубіте
- Осетинський пиріг
- Spanakopita
- Вишневий пиріг/ Штрудель
Італія: паста
- Паста ала-чітара
- Тальоліні з тунцем та кремом з баклажанів
- Равиолі з полентою та артишоками
- Cullurgiones
Італія: провінційна класика
- Тосканський суп Каччукко
- Ньоккі ала-сорентіно
- Томлена яловичина з полентою
- Качине рагу з пастою біголі
- Orange&polenta cake
Італія: modern cuisine
- Томлене курча з подкопченою картоплею
- Різотто з морепродуктами
- Тепле карпаччо з яловичини
- Салат з копченою качкою та соусом грано-падано
- Сицилійські канолі
Best of: Jamie Oliver
- Божевільний бургер Олівера
- Салат з персиками гриль
- Тосканське рагу ягням
- Риба з авокадо та креветками
- Качка в медовому соусі
Best of: Гордон Рамзі
- Качина грудка з соусом Порто
- Пате з печінки
- Шампанські устриці з огірком
- Салат з перепілкою та картоплею конфі
- Панна-котта з манго
Best of: Поль Бокюз
- Риба в картопляній “лусці”
- Руанський пиріг з качкою, печінкою та фісташками
- Яйця божолє
- Бланманже з мигдалем
Cироваріння
- Молоді та м’які сири
- Напівтверді та тверді сири
- Сири по типу паста Філата
- Сири з сиворотки
- Страви з сирів: піцца, хачапурі
Базові соуси
- Соуси та заправки для салатів
- Овочеві соуси
- Соуси до риби
- Соуси до м’яса
- Соуси до птиці
- Солодкі соуси до десертів
Одеська кухня
- Ікра з баклажанів
- Хумус
- Форшмак
- Биточки з тюльки
- Чебуреки
Закарпатська кухня
- Бограч
- Кнедлики з вершковим соусом
- Парові вареники бринзою
- Банош з грибною мачкою
- Львівський сирник з глазуррю
Modern Украінська кухня
- Традиційний борщ су-від
- Класична котлета по-київськи
- Парові вареники з сьомгою
- Сирна запіканка в глазурі
Супи та бульйони
- Мінестроне з мітболами та Песто
- Крем-суп з грибів
- Крем-суп з брокколі та горгонзолою
- Місо-суп з куркою стір-фрай
- Швидкий азіатський рамен
Субпродукти: Restaurant edition
- Гусячі шлуночки в горіховому соусі
- Пате з курячої печінки
- Яловича печінка з карамелізованою цибулею та яблуком
- Стейк из яловичого серця
- Млинці з яловичим язиком
Comfort food: Бранч every day
- Шакшука
- Тост з яйцем пашот та шпинатом
- Солоні сирники з пармезаном
- Салат з манго та огірком
- Сирний фондю-сендвіч
Comfort food: Хіпстер edition
- Хіпстер смеш бургер
- Вівсянка зі скрамблом, лососем та пармезаном
- Овочеві панкейки з прошутто
- Паназіатський салат “5 смаків”
- Кокосові сирники
Comfort food: Ресторанні хіти
- Сендвіч Рубен
- Бельгійська вафля з яйцем пашот та апельсиновим соусом
- Томлені щічки у винній глазурі з карамелізованою картоплею
- Салат з бабаганушем та куркою
- Red Velvet
Comfort food: Смачно і все 🙂
- Сніданковий рамен
- Тост з яйцем пашот та гуакамоле
- Равіолі з карамелізованими грибами та яловичиною
- Цезар “Не Цезар”
- Трайфл “Полуниця-Базилік” з чіа
Корейська кухня
- Оригінальний токпокі з кімчі
- Cheese рамьон
- Яловичина бульгогі
- Гостро-солодка курка в модерн варіації сувід
- Корейський гриль
Вулична їжа: Shawarma set
- Шаурма “Chicken fresh”
- Шаурма з яловичим ростбіфом та трюфельним соусом
- Шаурма “Vegan style”
Кулінарна школа майстер-шеф в Києві – Ваше заслужене браво в кулінарії!
Майстер-шеф — це не телепередача, це про те, ким ви можете стати в найближчому майбутньому! Використовувати навички кулінарії чи кондитерського мистецтва не обов’язково в професійній сфері! Вдома теж треба вміти готувати і знати всі кулінарні процеси. Адже в ваших руках здоров’я всієї сім’ї і високе завння Майстер-шеф після проходження курсів чи майстер-класів. Відтепер слово “браво” буде звучати для вас після кожного застілля!
Кулінарна академія – Ваше браво і аплодисменти!
Сімейний сніданок чи обід завжди будуть супроводжуватись словами захоплення та з проханням про додаткову порцію 🙂 І для того, щоб почути слова “браво” не обов’язково навчатися роками! Наприклад, для того щоб опанувати страви для сніданку, достатнь витратити 5 годин вашого часу і прийти на майстер-клас в нашій академії. В результаті Ви отримаєте 5 готових варіантів сніданків і, як мінімум, 20 ідей як їх трансформувати.
Кулінарні майстер-класи Київ 2023
На наших практичних майстер-класах ви навчитесь всім кулінарним азам, для того щоб втілювати отримані знання на домашній кухні та в ресторані. Ви навчитеся готувати стейки, соус “Бешамель”, вивчите рецепти італійської/французької/азіатської кухні і багато-багато іншого. А головне, Ви будете отримувати від цього задоволення 🙂